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少しのイーストでつくるパン〈1〉ゆっくり発酵 カンパーニュ (少しのイーストでつくるパン 1) 単行本 – 2007/11/1

5つ星のうち4.2 18件のカスタマーレビュー

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商品の説明

内容紹介

使うイーストの量はいままでの5分の1。長く発酵させることで生地が熟成され、
しっとりした風味のよいパンになります。さらに日持ちがよくなるのもうれしいポイント。
大反響を呼んだ前作「少しのイーストでゆっくり発酵パン」がついにシリーズ化!
今回はカンパーニュを徹底研究。基本編から、加水を変えての中級、上級編、おすすめの粉やフィリング、いろんな形のカンパーニュなど、盛りだくさんの内容です。
また、カンパーニュにぴったりのサンドイッチの具材、生地ベースを変えたアレンジカンパーニュなども紹介します。

著者からのコメント

Campagne!
ハード系のパンが大好きな私。
その中でもとりわけ好きなパンはカンパーニュ。
パン屋さんにお行儀よく整列するバゲットやバタールも好きだけど
どっしりと鎮座するカンパーニュは存在感があり、そして温かみがあり
お店によって全然雰囲気が違う、そのパンを見ているだけでワクワクしてしまう。

フランスのパンには、さまざまな決まりごとがある。
粉の配合とか、一個のパンのグラム数や長さや太さ、クープの数とか。
カンパーニュも然り。
ただ、決まりはあるものの、決まりごとの最後に
「ただし、その地方に準ずる」という文句がある。
結局、自由ということらしい。
その土地らしさ、つくる人らしさ。
じゃ、「私に準ずるカンパーニュ」はどんなふう??
自分なりの発想で自由に。
こんなカンパーニュつくってみたい......
こんなカンパーニュ食べてみたい......
それがこの本のはじまり。

ユニークなカンパーニュがいっぱい。
その楽しさとおいしさを、皆様にも感じていただければとても嬉しいです。

高橋雅子

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登録情報

  • 単行本: 95ページ
  • 出版社: パルコ (2007/11/1)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4891947659
  • ISBN-13: 978-4891947651
  • 発売日: 2007/11/1
  • 梱包サイズ: 23 x 15.6 x 1.2 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.2 18件のカスタマーレビュー
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18件のカスタマーレビュー

2013年6月7日
形式: 単行本Amazonで購入
2人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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2014年3月4日
形式: 単行本Amazonで購入
3人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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2013年10月31日
形式: 単行本Amazonで購入
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2014年10月15日
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2011年9月26日
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2014年12月3日
形式: 単行本
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2011年2月1日
形式: 単行本
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2007年11月6日
形式: 単行本
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