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小嶋ルミのフルーツのお菓子: 季節のジャムとコンポート、ケーキなど86品 単行本(ソフトカバー) – 2014/9/19

5つ星のうち 4.9 10件のカスタマーレビュー

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単行本(ソフトカバー), 2014/9/19
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商品の説明

内容紹介

人気パティシエ、小嶋ルミさんの待望の新刊は、旬のフルーツを使ったジャムやコンポート、スイーツづくりのコツをていねいにまとめた一冊。フレッシュのフルーツのおいしさを最大限に引き出すテクニックが満載。

本書は2つのパートで構成。前半のパートは、果実の酸味とみずみずしさをそのまま閉じ込めたようなジャムとコンポートづくり。砂糖を少なめにして、短時間で一気に炊き上げるジャムは、一度火入れのためフレッシュな風味が保たれ、果実そのものの味わい。後半は、季節ごとのスイーツを提案する。春は、金柑や夏みかんを焼き込んだタルトやマフィン。夏は、涼やかなライムのレアチーズケーキやブルーベリーのスムージー。秋から冬は、焼きリンゴやタルトタタン、柚子ピールが入ったフォンダンショコラなど50品超を掲載。お菓子づくり初心者から、レパートリーを増やしたいカフェやセミプロにも役立つレシピ集。

著者について

鹿児島県出身。 料理人である夫、小嶋昇氏との結婚を機に製菓の道へ進む。東京製菓学校卒業後、新宿中村屋「グロリエッテ」にて横溝春雄氏に師事。1987年に東京・小金井市に「ケーキ工房オーブン・ミトン」を開業。89年より菓子教室をはじめる。2006年に店舗を移転し、現在はカフェ併設のケーキ販売店と菓子教室を運営する。シンプルでわかりやすいレシピに定評がある。

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登録情報

  • 単行本(ソフトカバー): 128ページ
  • 出版社: 柴田書店 (2014/9/19)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4388061913
  • ISBN-13: 978-4388061914
  • 発売日: 2014/9/19
  • 梱包サイズ: 24.6 x 18.6 x 1.2 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.9 10件のカスタマーレビュー
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2015年10月14日
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2015年4月10日
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2015年6月3日
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VINEメンバー2014年11月1日
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2015年6月3日
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2015年4月11日
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2015年1月31日
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2014年9月21日
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