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家庭で焼けるシェフの味 VIRONのバゲット ~ハードパンで作るサンドイッチ、タルティーヌ、ブランチメニュー~ 単行本(ソフトカバー) – 2011/4/27

5つ星のうち 4.3 13件のカスタマーレビュー

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商品の説明

内容紹介

街の人気のブーランジェリー(パン屋さん)のシェフが家庭向けにレシピをご紹介する、シリーズの第一弾!

著者は、テレビ東京「ソロモン流」に登場した、一日に1000本近くものバゲットを売る、大人気のパン屋、渋谷「VIRON(ヴィロン)」の牛尾則明シェフ。
パン職人歴30年をほこる職人技を持って、家庭向けのバゲットとハードパンの作り方をご考案していただきました。

焼きあがったパンのおいしい食べかたや、サンドイッチ、タルティーヌなどのレシピも必見です!

内容(「BOOK」データベースより)

VIRONの店で作るの材料と製法をそのまま使い、バゲットと代表的なハードパンのレシピを家庭用に作りやすく紹介。また、焼きあがったパンのおいしい食べかたや、おすすめのサンドイッチ、タルティーヌのレシピなども加える。

商品の説明をすべて表示する

登録情報

  • 単行本(ソフトカバー): 96ページ
  • 出版社: 毎日コミュニケーションズ (2011/4/27)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4839938415
  • ISBN-13: 978-4839938413
  • 発売日: 2011/4/27
  • 商品パッケージの寸法: 25.4 x 18.2 x 0.6 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.3 13件のカスタマーレビュー
  • Amazon 売れ筋ランキング: 本 - 55,130位 (本の売れ筋ランキングを見る)
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カスタマーレビュー

トップカスタマーレビュー

形式: 単行本(ソフトカバー)
揃える材料はホンの数種類。

強力粉とライ麦粉、各1種類。
インスタントドライイースト。
硬水。
塩。

なんとシンプルなこと。
天然酵母を育てる手間無くサフで作れることが気に入りました。
そして、美味しい。
気泡のバッチシ入ったバゲットがなかなかうまく出来ない私でも
なんとかそれなりに作れました。
ハード系の主食パンがお好きな方、お勧めです。

あと、家庭で焼くことを基本としているので粉量は500gです。
ベイカーズパーセントも載ってます。
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形式: 単行本(ソフトカバー)
シンプルな本です。いろんな種類のパンは載っていません。
おしゃれな本の小さい字と小さい写真で説明された煩雑な手順、ぴんとこないこね方にちょっとゲンナリしていた私はこの本の大きい字とわかりやすい写真、50回ボールの端から中央に向かってこねる、という明快な説明にとても助けられました。
そして今までで一番美味しいパンを焼くことができました。硬水は近所のスーパーになかったので、水道水で作ってますが、それでも美味しく出来ました。
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形式: 単行本(ソフトカバー)
今をときめくVIRONのバゲット。
プロ用でなく家庭でも焼けるようにと
上下火ではなく
プロ向けの量でもなく
家庭でごくふつうに食べられる量を作っている。
こんなレシピが欲しかった。
(志賀さんのホームベーカリーを利用してのフランスパンもよかったが)

パンを作って
いろんなレシピを見るけど
そんなものは追わなくってもいい。
バゲットのつくりかた
カンパーニュのつくりかた
セーグルのつくりかただけ載っていて
後は同じ配合でリュスティックになったりする

忘れていたけど
パンって単純なレシピなんだ。
後はそのあと
どれだけの手腕で変化させるかだ。
バゲットを作ったら
サラダになるし、
挟めばどんな素敵なサンドになるか。
この本のバリエーションで
素朴に焼かれたパンの色どりが素敵。
こんなに豊かな食卓になるんだと感心する。

パン作りも勉強になるけど
そのパンを生かした料理がのっているの
こちらのセンスも盗みたい!!

家庭のオーブンまで近づいてきて
写真でこと細かく説明してくれるので
ものすごくわかりやすい。

私はこういう本を待っていた。
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形式: 単行本(ソフトカバー) Amazonで購入
家庭向けに工程をわかりやすくシンプル化されたわかりやすいレシピですが、まるっきりの素人でも、本当に、お店のフランスパンに迫るおいしいパンができました(=゚ω゚)ノ

本格を追及すれば、まだまだ本格レシピはあるし、勿論、専門店の味、特に見栄えはかないませんが、うちで食べる分には、充分、違いがわかるレベルのパンが焼けます(=゚ω゚)ノ
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形式: 単行本(ソフトカバー) Amazonで購入
これを基に作った所、非常に食感の良い美味しいバケットを作る事が出来まして感謝します。
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最近、少しづつコツが呑み込めてきましたが・・・バケットは、温度管理、捏ねすぎない、焼くときの高温と、とても扱いずらい生地です。

また、我が家のオーブンは古いので、300℃の高温とスチーム機能がありません。できることなら単機能のスチームオーブンか、ガスオーブンがほしくなりました。
いまだに皮がパリッとやけません。まだ、修行が足りません。
でも、この本はわかりやすいです。
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投稿者 鈴木優子 投稿日 2013/6/14
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パンの本は
いいんじゃないでしょうか?中身が自分に適さなくても持っているだけで楽しい
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