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[牛尾則明]の家庭で焼けるシェフの味 セントル ザ・ベーカリーの食パンとサンドイッチ
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家庭で焼けるシェフの味 セントル ザ・ベーカリーの食パンとサンドイッチ Kindle版

5つ星のうち 4.4 37件のカスタマーレビュー

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紙の本の長さ: 96ページ

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※この商品は固定レイアウトで作成されており、タブレットなど大きなディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字列のハイライトや検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。

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商品の説明

内容紹介


※この商品は固定レイアウト型の電子書籍です。

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字列のハイライトや検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。

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※本書内容はカラーで制作されているため、カラー表示可能な端末での閲覧を推奨いたします。





行列のできる話題の食パン専門店、『セントル ザ・ベーカリー』のレシピが初公開!

セントルは、渋谷で大人気のバゲットで知られる『VIRON(ヴィロン)』の牛尾シェフが新たにオープンさせたブーランジェリー。日本人に一番なじみのある食パンを「これまでに食べたことがない、どこよりもおいしいもの」を目指して材料を吟味し、試行錯誤の末、完成されました。それは、そのままの状態で耳までおいしく食べられる、しっとりもちもちした生地の食パンなのです。

本書では、店で使う材料と製法をもとに、家庭で作りやすいレシピにして紹介しています。また、この本のために考えられたアレンジパンや店で人気のサンドイッチメニューも掲載。毎日でも食べあきない、スペシャルな食パンを、ご家庭で味わってみませんか?

著者について

牛尾則明(うしお・のりあき)
1960年、兵庫県生まれ。パン職人歴35年、特級製パン技師、パンの国際コンクール「モンディアル・デュ・パン」日本代表選考審査委員。
フランス・ヴィロン社における研修と、パリの有名ブーランジェリーで修業後、2003年にヴィロン渋谷店、2005年に丸の内店をオープン。
2013年6月には食パン専門店「セントル ザ・ベーカリー」を銀座にオープンする。現在「これ以上おいしいパンは作れない」と思う製法とレシピを新たに開発中。
著書に『VIRONのバゲット』(小社刊)がある。

登録情報

  • フォーマット: Kindle版
  • ファイルサイズ: 25110 KB
  • 出版社: マイナビ出版 (2014/3/11)
  • 販売: Amazon Services International, Inc.
  • 言語: 日本語
  • ASIN: B00K1XST2C
  • X-Ray:
  • Word Wise: 有効にされていません
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.4 37件のカスタマーレビュー
  • Amazon 売れ筋ランキング: Kindleストア 有料タイトル - 17,850位 (Kindleストア 有料タイトルの売れ筋ランキングを見る)
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カスタマーレビュー

トップカスタマーレビュー

形式: 単行本(ソフトカバー) Amazonで購入
忙しくてまだパン作りをしていないのですが、どのパンも美味しそうで、時間に余裕が出来たら作りたいです。内容も詳しく書かれていて、加水率が多いのは上手に出来るか心配ですが、美味しいパンを作るため余裕を持ってじっくりと作ろうと思います。
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形式: 単行本(ソフトカバー) Amazonで購入
丁寧でとてもわかり易いのですが、もう少し簡単に出来たらと思いました。
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形式: 単行本(ソフトカバー) Amazonで購入
いつも食パンはホームべカリー任せでした。この本の通りにプルマンを作りました。(ちょっと間違ったけど)、香り、生地のキメ、パンナイフの切れ具合、何もかもが違います。周りはサクカリで、中はきめ細かいフワモチ。鼻に抜ける香ばしさと甘さ。素晴らし過ぎる。こんな食パン食べたことが無い。是非、お薦めします。プルマンだけでもこの本を買う価値があると思います。但し、コネの工程は手間と時間と生地を伸ばしたり叩いたりする広い作業場所(粉も周辺に飛ぶ)が必要です。これを面倒に思わない人向けです。
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形式: 単行本(ソフトカバー) Amazonで購入
ホームベーカリーが無いので、ミキシングやら、なんやかんやで適当にやったのですが、味のワンポイントが書かれていあったりしたので、ワンランク上のものが出来上がりました。微量イーストではないけど、結構ギリギリのイーストの量で作ってあるので、毎日たべるのには勿体無いくらいの出来です。
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形式: 単行本(ソフトカバー) Amazonで購入
隅から隅まで、全て参考になったし、活用できる内容でした。やることやれば、家庭でも、こんなパンが出来上がるんだと感動です。お馴染みのパンメニューもワンランクUPになりました。更に自分らしさを加えてパンとパン作りを楽しんで行きたいです。
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投稿者 hachie 投稿日 2016/8/29
形式: Kindle版 Amazonで購入
材料も工程もレシピ通りに作りましたが、失敗続きです。HBか手ごね上級者向けかな。お店で購入したものを頂き、感動して本を購入したのですが、他の方もご指摘の通り砂糖の量が多いです。小麦の甘さではなく砂糖の甘さだったとは、お店のファンとしては少し残念。
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形式: 単行本(ソフトカバー) Amazonで購入
レシピどうりに作ったら、どれもビックリする位美味しく、家族からも大好評!分かりやすいレシピに、おしゃれな写真で大大満足でした!!
オススメです
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投稿者 minnchan 投稿日 2014/3/24
形式: 単行本(ソフトカバー) Amazonで購入
いろんな配合で食パンを作りましたが、みなさんのおっしゃってるとーり、本当に美味しい食パンができました。感激!!
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高加水のパンは初めてでしたが、何とかまとめあげて出来上がったパンは、先日一時間ならんで手に入れたお店のパンにかなり近い出来でした。
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手捏ねは時間がかかる。専らHBにお任せのプルマンを毎日焼いている。湯種を一度に3回分ぐらい作り置きし、冷蔵庫へ。夕方にHBに材料を入れ、一斤分食パンコースで4時間で出来上がり。失敗なし。毎朝トーストしてバターたっぷり、マーマレードを塗って。こんなに美味しいパンはない。朝から贅沢な気分が味わえる。タイマーを設定して、朝焼立ても試んだが、上手く膨らまず。夜中2時に起き、食パンコース4時間で出来上がりで、6時に出来たてを家族に、と。これも良くなかった。出来たては、パンが柔らかすぎて、上手くスライス出来ない。前の晩に作っておくのがベストかな。
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