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実録! 飲食店売上アップ大作戦 単行本 – 2012/4/12


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価格
新品 中古品
単行本, 2012/4/12
¥ 8,103 ¥ 409
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商品の説明

内容紹介

繁盛店に生まれ変わるヒントがここに!全国の悩める飲食店20店が、
辣腕コンサルタントとともに料理や集客、接客などの課題を見事に克服し、
売り上げを伸ばした軌跡を紹介します。

------主な内容-------
【第1 章】料理の魅力と価値を高める
●「自慢の海鮮料理をもっと売りたい」(居酒屋)
 メニューブックを刷新して、月商が約2倍に
●「レシピ作ろうとしても、料理人が協力してくれない」(居酒屋)
 メリットを説明してレシピを作成し、作業負担を軽減
●「メニューの幅を広げ過ぎた店の特徴をはっきりさせたい」(ビアレストラン)
 料理の楽しみ方を記したカードで月商が40万円アップ  ほか

【第2 章】もっとお客を呼ぶ
●「2号店を出したが、1号店に比べて客数が伸びない」(フランス料理店)
 「パエリヤ」など食事メニューの充実によって月商が25%アップ
●「出前の注文を増やしたい」(そば店)
 「こだわり」を記したチラシの配布で月商が80万円アップ
●「忘年会商戦に向けて新規客を増やすには?」(居酒屋)
 周辺のオフィスなどへの訪問営業で月商が300万円アップ

【第3章】立地の不利を跳ね返す
●「新規客が少ない住宅地で売上を増やしたい」(焼き肉店)
 約6時間の訪問営業で35人の新規客を開拓
●「高速道路の無料化の影響で地元客が減った。遠方から集客するには?」(カフェ)
 ホームページの改善でアクセス数が20%増加 ほか

【第4章】接客のレベルを上げる
●「接客が下手な料理人がいるため客が寄り付かない」(居酒屋)
 名物料理の投入効果で月商が50万円アップ
●「アルバイトにもっとレベルの高い接客を身に付けさせたい」(居酒屋)
 接客の基本方針を共有し、〝自分で考える接客〞を実現
●「店のこだわりである肉質の良さをお客様にもっと理解してもらいたい」(焼き肉店)
 おしぼりの手渡し効果で月商が60万円アップ ほか

【第5章】スタッフの定着率を高める など
●「スタッフの定着率を高めて、長く働いてもらう店に変えるには?」(居酒屋)
 小さなことでも褒めて、チームワークと信頼関係を改善
●「1人で店を切り盛りしていて忙しい。もっと作業を効率化したい」(居酒屋)
 コース料理に誘導して、作業負担の軽減と客単価アップを実現 ほか

本書に登場する、悩み多き飲食店を救った13人の専門家
アップ・トレンド・クリエイツ 白岩大樹
アンドワークス 片出えみ
アンドワークス 加藤雅彦
アンドワークス 工藤昌幸
キッチンエヌ 中村新
CSS 前田展明
シズル 藤岡千穂子
新保克典
バリュー 木下尚央之
ハンドシェイク 谷口将之
夢-商ドットコム 大久保一彦
ライズウィル 井澤岳志
リトルライオン 小野和彦  (五十音順)

内容(「BOOK」データベースより)

飲食店向けの専門誌『日経レストラン』は全国の悩める飲食店に経営の活性化を得意とする専門家を送り、店の立て直しを応援してきました。17年にわたる取り組みの中から厳選した最近の改善例を紹介します。


登録情報

  • 単行本: 224ページ
  • 出版社: 日経BP社 (2012/4/12)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4822273024
  • ISBN-13: 978-4822273026
  • 発売日: 2012/4/12
  • 商品パッケージの寸法: 19 x 13 x 1.4 cm
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