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実況・料理生物学 (阪大リーブル030) 単行本(ソフトカバー) – 2011/10/14

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商品の説明

内容紹介

大阪大学の大人気講義! おいしい料理は、科学と歴史がコツになる。 みんな授業に寄っといで! コーヒーを淹れるのはカフェインの熱水抽出であり、肉を焼くのは 筋タンパクミオシンの熱変性にほかならない。 ごく身近な「料理」という作業を題材に、生物学を体感として理解する。 その調理法から食材の歴史まで学べる、頭もお腹も大満足の一冊!

内容(「BOOK」データベースより)

阪大大人気講義録。おいしい料理は、科学と歴史がコツになる。

商品の説明をすべて表示する

登録情報

  • 単行本(ソフトカバー): 223ページ
  • 出版社: 大阪大学出版会 (2011/10/14)
  • ISBN-10: 4872593138
  • ISBN-13: 978-4872593136
  • 発売日: 2011/10/14
  • 梱包サイズ: 18.8 x 13 x 1.8 cm
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2017年3月25日
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2013年4月18日
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2012年5月28日
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2011年10月26日
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2013年5月18日
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ベスト1000レビュアー2011年12月2日
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2015年11月10日
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2011年11月1日
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