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天皇陛下料理番の和のレシピ 単行本(ソフトカバー) – 2015/1/22

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商品の説明

内容紹介

*** 御礼 Amazon 和食レシピ部門 1位 (1/24-26,2/9-21) ***

著者はTBSドラマ「天皇の料理番」でも話題の秋山徳蔵氏の弟子である、谷部金次郎氏です。
自身も天皇家の台所で天皇皇后両陛下のお食事を26年間お作りし、陛下の健康と長寿を支えました。

宮内庁に伝わる料理の精神「一物全体食」「身土不二」をもとに、
普段使いできる97の和のレシピにしました。

「陛下はどんなものを召し上がっているの?」
「お毒見役はいるの?」などの疑問に答える、
知られざる宮中生活にまつわるコラムも満載です。


●第1章 野菜
揚げじゃがいもの更紗あんかけ/大根の普茶煮/肉じゃが

●第2章 卵、豆腐、乾物
宮中風茶碗蒸し/擬製豆腐/大根と昆布の煮もの

●第3章 肉
アスパラ牛ロース巻きの鍋照り焼き/豚ロースの味噌漬け焼き

●第4章 魚介
鯛の柚子蒸し/秋刀魚とごぼうの梅煮/海老団子のすまし汁

●第5章 寿司、ご飯、丼
鰻の棒寿司/帆立としょうがの炊き込みご飯/萩おこわ

* 宮内庁大膳課のこぼれ話 *
・陛下の普段のお食事はどんなもの?
・普段使いの食器と「おすべり」
・皇室専用の御料牧場
・「宮内庁御用達」と献上品
・大膳課に伝わる料理のこころ

ほか

出版社からのコメント

昭和天皇が普段召し上がっていた献立は、意外にも質素なものでした。

私の宮中での仕事は、まさに主婦業そのもの。
家族の笑顔、健康のためにと、日々の食事作りに奮闘する皆さんと同じです。
毎日同じ方の食事をお出しするわけですから、飽きのこない料理を作る必要があります。
料理番として最も頭を悩ませていたのは、このことです。
家庭では家計費の問題もあるでしょうし、時間も限られるでしょう。
食材の種類も豊富ではないでしょうから、なおさら大変です。

実は宮中でもそうなのです。
だからこそ、私たち料理番には創意工夫が求められるわけです。
きり方や味つけを変えるだけで、違った料理に変化します。
食材の組み合せを変えることも、料理の幅を広げることにつながります。
何より、できるだけ多くの料理を覚えれば、日々の食事作りも少しは楽になるはずです。

本書では、宮内庁大膳課で学び培った料理のコツとこころとともに、
何気ない毎日に使えるような和の料理をご紹介します。
皆さんが新たな気持ちで楽しく食事作りに取り組める、
本書がそのお手伝いをさせていただけるのなら幸甚です。

―「はじめに」より

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登録情報

  • 単行本(ソフトカバー): 96ページ
  • 出版社: 幻冬舎 (2015/1/22)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4344978129
  • ISBN-13: 978-4344978126
  • 発売日: 2015/1/22
  • 商品パッケージの寸法: 25.7 x 2 x 18.2 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.7 19件のカスタマーレビュー
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カスタマーレビュー

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トップカスタマーレビュー

形式: 単行本(ソフトカバー) Amazonで購入
題名からして、敷居が高いかな?と思いながらも興味があったので中を見ずに注文。しかし、良い意味で裏切られました。どれも家で作れるレシピばかりで逆に驚きました。シンプルなのに正統派、しかも美味しい。陛下の料理番の名に恥じないような素晴らしい料理本だと思います。写真も美しいですし。全部作ってみたいです。これを1300円で出版された幻冬社さんはすごい。
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形式: 単行本(ソフトカバー)
奇をてらわない料理「だけ」がこれほど載っている料理本を初めて見た気がします。
昭和天皇が普段召し上がっていた献立ということでどれほどゴージャスな料理が載っているのだろうか
…というのが最初にタイトルを見た時にいだいたイメージだったので
皇族の方が召し上がるにしては質素と言ってもおかしくないほどのシンプルかつ素朴な料理達に驚きました。

レシピの他に、著者が宮内庁大善課(天皇家の台所に当たる部署)に勤務していた際のこぼれ話など、
その場にいた著者ならでは…話も載っていて、読み物部分も楽しめます。

レシピが「二人分」になっているので、少人数の家庭でもすぐに試してみられるのも嬉しいところです。
作り方は読み易く書かれています。
ただしレシピによっては、材料を切る厚さや火力・重石の重さ・火にかける時間等々が省かれているので(火にかけたら煮汁がなくなるまで煮る、等の書き方)
料理をするのが本当に初めての方や、このレシピで初めて作る際には少し戸惑うかもしれません。

またこれは他の方にあてはまるかどうかは分からないのですが、
何品か作ってみたのですが、どれも少々しょっぱく仕上がった気がしました。(材料等グラム単位で載っているものは計測して作りました)
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形式: 単行本(ソフトカバー)
買う前は、薄味上品?贅沢なご馳走?読み物にはなるかな・・・と思ってましたがとんでもないw
材料や調味料は数少なくありふれたものばかりで、手順もものすごく少ない、なのにしっかりと味の付いてびっくりするくらい美味しいものが出来上がりました。写真もきれいで、レイアウトもシンプルで見やすい、コラムも多い。使用材料が本当に少ないので、作ってみる気になれます。
レシピは一品に対して2人前づつの分量で出来上がりがかなり少ないのですが、なるべく品数を増やしてお作りください・・・という意図があるようです。P.6
うちは一品料理で多めに作って食べちゃってますがw
初心者なので、沸騰するまでってどの位の時間?細かい火加減や茹で加減は?など、もうちょっと細かく書いて欲しいなーと思うところはあるのですが、ある程度常識的に作れるならば、手順が少ないので失敗は少なさそうです。
とりあえず、マグロ刺身を調味料に15分漬けて、あったかご飯に乗せるだけの「まぐろの漬け丼」から始めましたが、(本当はすし飯です)
これだけでもこの本を買って本当に良かったと思いました。何度目かには、初めてサクを買って、切って刺身にする所から作ってみたり。
「から揚げの甘酢あんかけ」(たつたあげ)は、初めて市販のから揚げ粉無しで作りましたが、あんかけ無しで食べても、今まで
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形式: 単行本(ソフトカバー) Amazonで購入
色んなレシピ本を見てきましたが、これが一番お気に入りになりました!
みなさんが書かれているように、質素と言っていいほどシンプルでオーソドックスなものばかり。
でも実際作ってみると、これが美味しいんです!
出汁をしっかり取って、季節の野菜で煮付ける。それがこんなに美味しいなんて。
一人暮らしですが、レシピの材料は少なめなので一品料理としてなら十分食べ切れます。
ただ、一通り基本ができるのが前提になっている感じなので、包丁をまったく握ったことがない人には少し難しいかな?
基本ができてる人なら今すぐ作れるものばかりです。
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投稿者 ねこ 投稿日 2015/4/27
形式: 単行本(ソフトカバー) Amazonで購入
料理本100冊以上買ったが、これは一番よかったかもしれません。家にある材料で、本当に簡単に作れます。他にもレシピ本を出して欲しい。
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「天皇陛下の…」というタイトルですが、華やかさや飾ったところはなく、お総菜ど真ん中のメニューが並びます。
日常的に作れるレシピばかりで非常に実用度が高い本です。レシピ本でこんなにあれもこれも作ってみたというものは初めてです。
そうはいっても、当たり前のレシピばかりではありません。インゲンのしょうが醤油和えなど、少し意外な組み合わせがあったり、その調理法も普通とは少し違っていたりと、あっと思わせる工夫や知恵が盛り込まれています。それでいて、プロでなきゃやらないような面倒なことはほとんどないのも好感がもてるところです。本の価格はリーズナブルなのに、読み物もあったりと満足度が高い仕上がりです。
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