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天皇陛下料理番の和のレシピ 単行本(ソフトカバー) – 2015/1/22

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商品の説明

内容紹介

*** 御礼 Amazon 和食レシピ部門 1位 (1/24-26,2/9-21) ***

著者はTBSドラマ「天皇の料理番」でも話題の秋山徳蔵氏の弟子である、谷部金次郎氏です。
自身も天皇家の台所で天皇皇后両陛下のお食事を26年間お作りし、陛下の健康と長寿を支えました。

宮内庁に伝わる料理の精神「一物全体食」「身土不二」をもとに、
普段使いできる97の和のレシピにしました。

「陛下はどんなものを召し上がっているの?」
「お毒見役はいるの?」などの疑問に答える、
知られざる宮中生活にまつわるコラムも満載です。


●第1章 野菜
揚げじゃがいもの更紗あんかけ/大根の普茶煮/肉じゃが

●第2章 卵、豆腐、乾物
宮中風茶碗蒸し/擬製豆腐/大根と昆布の煮もの

●第3章 肉
アスパラ牛ロース巻きの鍋照り焼き/豚ロースの味噌漬け焼き

●第4章 魚介
鯛の柚子蒸し/秋刀魚とごぼうの梅煮/海老団子のすまし汁

●第5章 寿司、ご飯、丼
鰻の棒寿司/帆立としょうがの炊き込みご飯/萩おこわ

* 宮内庁大膳課のこぼれ話 *
・陛下の普段のお食事はどんなもの?
・普段使いの食器と「おすべり」
・皇室専用の御料牧場
・「宮内庁御用達」と献上品
・大膳課に伝わる料理のこころ

ほか

出版社からのコメント

昭和天皇が普段召し上がっていた献立は、意外にも質素なものでした。

私の宮中での仕事は、まさに主婦業そのもの。
家族の笑顔、健康のためにと、日々の食事作りに奮闘する皆さんと同じです。
毎日同じ方の食事をお出しするわけですから、飽きのこない料理を作る必要があります。
料理番として最も頭を悩ませていたのは、このことです。
家庭では家計費の問題もあるでしょうし、時間も限られるでしょう。
食材の種類も豊富ではないでしょうから、なおさら大変です。

実は宮中でもそうなのです。
だからこそ、私たち料理番には創意工夫が求められるわけです。
きり方や味つけを変えるだけで、違った料理に変化します。
食材の組み合せを変えることも、料理の幅を広げることにつながります。
何より、できるだけ多くの料理を覚えれば、日々の食事作りも少しは楽になるはずです。

本書では、宮内庁大膳課で学び培った料理のコツとこころとともに、
何気ない毎日に使えるような和の料理をご紹介します。
皆さんが新たな気持ちで楽しく食事作りに取り組める、
本書がそのお手伝いをさせていただけるのなら幸甚です。

―「はじめに」より

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登録情報

  • 単行本(ソフトカバー): 96ページ
  • 出版社: 幻冬舎 (2015/1/22)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4344978129
  • ISBN-13: 978-4344978126
  • 発売日: 2015/1/22
  • 商品パッケージの寸法: 25.7 x 2 x 18.2 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.7 21件のカスタマーレビュー
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