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天ぷらの全仕事: 「てんぷら近藤」の技と味 単行本 – 2013/1/17

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商品の説明

内容紹介

寿司と並んで、インターナショナルな和食の双璧をなす天ぷら。
シンプルな材料を使った、シンプルな調理工程だからこそ、素材を生かす技術が非常に重要となる。
本書では東京・銀座で評判の「てんぷら近藤」の主人、近藤文夫氏が、長年にわたって磨き上げてきた近藤の天ぷらの仕事を公開。
これまで言葉で表現することが難しかった勘所を押さえ、職人ならではの感覚を交えて解説する。

基本編では衣の濃度や油の温度を見極める目安を、本編では76種の天種すべての仕込みから揚げるまでの工程を、
それぞれ写真を駆使してわかりやすく解説した。今までなかった待望の天ぷら技術書の決定版!

内容(「BOOK」データベースより)

季節の天種76種。天種の仕込み、衣の加減、油の適温、そして揚げ台の配置まで。

商品の説明をすべて表示する

登録情報

  • 単行本: 230ページ
  • 出版社: 柴田書店 (2013/1/17)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 438806162X
  • ISBN-13: 978-4388061624
  • 発売日: 2013/1/17
  • 梱包サイズ: 27 x 19.6 x 3 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.9 8件のカスタマーレビュー
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2017年4月28日
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