増補改訂 乾物と保存食材事典: 栄養と旨みが凝縮した488種 単行本 – 2017/11/7
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商品の説明
内容紹介
前書から内容をアップデートし、かんたんレシピ情報などを増やしたことで、より実用性が高くなって
増補改訂版として刊行します。
「乾物」や「保存食材」は、長い歴史の中で、先人の知恵が受け継がれ、現代の日本食文化を支えています。
乾物は大地や太陽、海の恩恵を受け凝縮された、食材の栄養と旨みを最大限に引き出すことができる、
料理には必要不可欠の食材です。
本書では、出汁として使われる昆布、かつお節や、魚の干物、ドライフルーツ、パスタなど身近な定番食材から、
調味料・香辛料、肉、豆類、穀類、お茶など、488種もの乾物と保存食材を掲載。
手に入りやすいものから、高級食材といわれるものまで網羅しています。
扱いがわからないなど、使う機会も少なくなっていますが、それぞれの特徴を知れば、毎日の料理が楽になり、
レパートリーも増えること間違いなし。
今日から使える作り置きレシピや、扱いかた、保存方法など知っておくべき情報が満載です。
内容（「BOOK」データベースより）
昆布、かつお節、魚の干物などの食材から、調味料・香辛料など乾物と保存食材488種を掲載。食材の戻し方や調理のポイント、原料、産地、カロリー、栄養の特徴などさまざまな情報を記載。巻末の五十音順の索引が付く。
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