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塩麹と発酵食のレシピ―おいしくてからだによく効く (日本語) 単行本(ソフトカバー) – 2011/9/24

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商品の説明

内容(「BOOK」データベースより)

いつまでも美しく、健康に―。話題の塩麹から味噌、しょうゆ、酢、納豆…。発酵食品をふんだんに使ったおいしいレシピがあなたのからだを美しく健康にします。

著者について

日本は世界で最も平均寿命が長く、長寿の国として多くの研究者から注目を集めている。寿命に与える環境要因のなかで、重要な3つの柱は、食事、運動、生きがいであることが、長寿者の調査研究から明らかになっている。このなかでも特に海外の研究者が注目しているのが、日本特有の食材である。

日本食は動物性の脂肪が少なく、魚が多く、野菜や穀物が多いのが特徴である。栄養学的な観点から、欧米では日本食はヘルシー食と考えられている。日本食のなかでも、味噌、納豆、麹、みりんなどの発酵食品は日本特有は発酵食品で、欧米人が好んで食べているチーズやヨーグルトにはない栄養素が含まれている。これらの発酵食品は米や大豆などを原料に使っているので、米や大豆由来の栄養素が日本の長寿の要因のひとつになっている可能性があり注目されている。

本書では、日本の発酵食品の栄養学的な解説から、さらに家庭で実践できる発酵食品のレシピを紹介している、生活習慣病の予防のためにも日本特有の発酵食品をできるだけ、毎日の食事に取り込んでいただければ、著者の願うところである。

順天堂大学大学院加齢制御医学講座教授 医学博士 白澤 卓二

農家の娘である私にとってお手製の発酵食品は身近なものでした。
祖母や母が作るお漬物やお味噌、納豆・・・・・。
ご近所さんが炊飯器で作った甘酒をそのままお裾分けしてくださることもしばしば。


ご縁があって「六本木農園」に出会い、“農家仲人”として全国の農家を訪ね歩く機会をいただきました。そこには、地域ごとに脈々と受け継がれる発酵食品がたくさんありました。お母さんたちは口を揃えて「うちのが一番!」と、嬉しそうに話します。

そして、今年の7月の開業した「七里ヶ浜商店」を立ち上げて機会に恵まれました。地域性に富んだ食材を集めていくなかで、実に多くの発酵食品の出会い、真摯なもの作るを続ける生産者に光を当て、ひとりでも多くの方の食卓にのせてもらいたいと考えるようになりました。

本書では、手軽、おいしくできるレシピばかりを集めています。多くの方々に発酵食品に興味をお持ちいただき、健康を保つ手助けになれるように祈っております。

発酵料理研究家 管理栄養士 舘野真知子

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2018年1月2日に日本でレビュー済み
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2012年3月14日に日本でレビュー済み
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