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対象商品:塩麹と甘酒のおいしいレシピ―料理・スウィーツ・保存食麹のある暮らし - タカコ・ナカムラ単行本￥1,512
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商品の説明

内容紹介

麹は「さしすせそ」に続くもう一つの調味料。塩と合わせて「塩麹」を、ご飯と合わせて「甘酒」を醸せば、素材のうま味を引き出し、味全体に深みを出す、お手軽発酵調味料になる。伝統の保存食だけでなく、和・洋・エスニック料理やスウィーツなどの幅広い料理に使えて、おいしく味が決まる。麹初心者はもちろん、普段から味噌や漬物作りなど麹を扱いなれている人も必見のレシピ集。麹屋をはじめ、味噌、醤油、酢、みりんなどの調味料や日本酒や酵母パンなど、全国の麹を使うこだわり生産者の著者レポート&おすすめレシピも有。

出版社からのコメント

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登録情報

単行本: 95ページ
出版社: 農山漁村文化協会 (2011/2/15)
言語: 日本語
ISBN-10: 4540101455
ISBN-13: 978-4540101458
発売日： 2011/2/15
梱包サイズ: 21 x 14.8 x 1.6 cm
おすすめ度： 15件のカスタマーレビュー
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トップカスタマーレビュー

お役立ち情報少ないです

投稿者ｋｍｗｓｔｙ2212015年2月15日

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レシピが少なく、作りづらい（材料が集めにくい）ものが多いです。

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ほどほどのレシピ

投稿者岡本みさと2017年4月5日

形式: 単行本Amazonで購入

塩麹ブームが、私の中で今あって、もっと活用したいと思っての本購入(❁'ω`❁)✨

これから大活躍してもらいます！

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麹初心者

投稿者通行人ＡVINEメンバー2011年8月5日

形式: 単行本Amazonで購入

初めて麹の料理に挑戦してみたが、期待したよりも美味しかった。繊細な和食のレシピが載っており、麹を使わなくても美味しいと思う。欲を言えば、この値段なのでもう少しレシピが欲しいかな

追記:
甘酒と塩麹を両方作りましたが、塩麹の方が簡単で調味料として毎日使えます。時間さえあれば、最近売っている塩麹が半分以下の値段で出来ます。お気に入りは焼きなすやグリル野菜に塩麹、ちょっと塩味が欲しい時に魚や肉に塩麹など入れると味がまろやかになりすごく美味しいです。エスニック系も試した所、日本人や海外の人にも受ける味だと思いますが甘酒は少々炊飯器でなれるまでちゃんと管理しないと私の第一号甘酒みたいに加熱しすぎる場合もあります。麹でも甘いですが米を使うと更に甘みが増しました。一番成功した改良版方法は、一合の米でお粥を炊飯器で炊き、鍋に移しかえて粗熱をとり、バラバラにした400-500gの麹を混ぜ、鍋を毛布やフリースの膝掛けで巻き、温めてないコタツの中に7ー10時間放置。コタツが無い場合は分厚い布団の中で良いです。麹だけでも甘かったですがこれが一番楽でエコな作り方でした。

結構めんどくさがりの実家も気に入ったのでまた購入しました。

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いま２つです

投稿者さぼてん2016年1月3日

形式: 単行本Amazonで購入

塩麹、甘酒の使い方、その道でない重ね煮の方が一枚上手です。
単に塩麹、甘酒を料理に使える…だけでは本出すレベルではないと思いました。
もっと特性を見極めて、精進していただきたいので、辛口評価です。

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レシピ集ですね。

投稿者ひなちょ2012年2月9日

形式: 単行本Amazonで購入

テレビで見て塩麹を試してみたくて購入しました。
塩麹の作り方も詳しく載ってると思い検索し1番上に出て来た本品を購入しましたが、
塩麹の作り方は1ページしか載っていませんでした。
レシピは沢山載っているので良いと思います。
塩麹のレシピが知りたい方には向いてるとおもいますが、
塩麹を初めて作る(仕込む？)方にとっては情報が乏しいと思います。
塩麹の作り方はネット検索すれば分かるとは思いますが、もう少し詳しく載っててほしいですね。

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写真はキレイ

投稿者rokuku2012年2月26日

形式: 単行本Amazonで購入

写真がきれいで美味しそうだが、
料理数がもっと多いと良かった。

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買って損はない！

投稿者ねこによろしく2011年4月13日

形式: 単行本

タカコ・ナカムラさんの本はいくつか持っていますが、
これは麹に特化しています。
私は大分県在住で、この本にも紹介のある大分県佐伯市の麹屋本店の講習会に参加したり、
直接買いに行ったりして塩麹や甘酒は既に作っていました。
だから、塩麹や甘酒のレパートリーが増えるこの本は正に「買い」です。
塩麹があれば難しいことは考えずとも野菜の塩もみで一品増えるし、
魚や肉の下味に使えば、驚くほど味がよくなります。
興味のある人は是非塩麹を自分で作って（売ってもいますが作った方がお得）、
掲載のレシピに挑戦して欲しいです。

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麹を暮らしに活かす

投稿者まめぞうし2012年3月29日

形式: 単行本

料理の本ですが、麹と生活が歴史を持っていたことを知り、しみじみと感じるものがあります。確かにメニューが少ない印象ですが、ポイントを知り、自分で麹を使いこなしていくための貴重な本だと思いました。

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