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塩麹と甘酒のおいしいレシピ―料理・スウィーツ・保存食 麹のある暮らし 単行本 – 2011/2/15

5つ星のうち 4.1 14件のカスタマーレビュー

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商品の説明

内容紹介

麹は「さしすせそ」に続くもう一つの調味料。塩と合わせて「塩麹」を、ご飯と合わせて「甘酒」を醸せば、素材のうま味を引き出し、味全体に深みを出す、お手軽発酵調味料になる。伝統の保存食だけでなく、和・洋・エスニック料理やスウィーツなどの幅広い料理に使えて、おいしく味が決まる。麹初心者はもちろん、普段から味噌や漬物作りなど麹を扱いなれている人も必見のレシピ集。麹屋をはじめ、味噌、醤油、酢、みりんなどの調味料や日本酒や酵母パンなど、全国の麹を使うこだわり生産者の著者レポート&おすすめレシピも有。

出版社からのコメント

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登録情報

  • 単行本: 95ページ
  • 出版社: 農山漁村文化協会 (2011/2/15)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4540101455
  • ISBN-13: 978-4540101458
  • 発売日: 2011/2/15
  • 商品パッケージの寸法: 21 x 14.8 x 1.6 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.1 14件のカスタマーレビュー
  • Amazon 売れ筋ランキング: 本 - 37,056位 (本の売れ筋ランキングを見る)
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カスタマーレビュー

トップカスタマーレビュー

投稿者 通行人A トップ1000レビュアーVINE メンバー 投稿日 2011/8/5
形式: 単行本 Amazonで購入
初めて麹の料理に挑戦してみたが、期待したよりも美味しかった。繊細な和食のレシピが載っており、麹を使わなくても美味しいと思う。欲を言えば、この値段なのでもう少しレシピが欲しいかな

追記:
甘酒と塩麹を両方作りましたが、塩麹の方が簡単で調味料として毎日使えます。時間さえあれば、最近売っている塩麹が半分以下の値段で出来ます。お気に入りは焼きなすやグリル野菜に塩麹、ちょっと塩味が欲しい時に魚や肉に塩麹など入れると味がまろやかになりすごく美味しいです。エスニック系も試した所、日本人や海外の人にも受ける味だと思いますが甘酒は少々炊飯器でなれるまでちゃんと管理しないと私の第一号甘酒みたいに加熱しすぎる場合もあります。麹でも甘いですが米を使うと更に甘みが増しました。一番成功した改良版方法は、一合の米でお粥を炊飯器で炊き、鍋に移しかえて粗熱をとり、バラバラにした400-500gの麹を混ぜ、鍋を毛布やフリースの膝掛けで巻き、温めてないコタツの中に7ー10時間放置。コタツが無い場合は分厚い布団の中で良いです。麹だけでも甘かったですがこれが一番楽でエコな作り方でした。

結構めんどくさがりの実家も気に入ったのでまた購入しました。
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形式: 単行本
タカコ・ナカムラさんの本はいくつか持っていますが、
これは麹に特化しています。
私は大分県在住で、この本にも紹介のある大分県佐伯市の麹屋本店の講習会に参加したり、
直接買いに行ったりして塩麹や甘酒は既に作っていました。
だから、塩麹や甘酒のレパートリーが増えるこの本は正に「買い」です。
塩麹があれば難しいことは考えずとも野菜の塩もみで一品増えるし、
魚や肉の下味に使えば、驚くほど味がよくなります。
興味のある人は是非塩麹を自分で作って(売ってもいますが作った方がお得)、
掲載のレシピに挑戦して欲しいです。
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形式: 単行本
料理の本ですが、麹と生活が歴史を持っていたことを知り、しみじみと感じるものがあります。確かにメニューが少ない印象ですが、ポイントを知り、自分で麹を使いこなしていくための貴重な本だと思いました。
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形式: 単行本 Amazonで購入
テレビで見て塩麹を試してみたくて購入しました。
塩麹の作り方も詳しく載ってると思い検索し1番上に出て来た本品を購入しましたが、
塩麹の作り方は1ページしか載っていませんでした。
レシピは沢山載っているので良いと思います。
塩麹のレシピが知りたい方には向いてるとおもいますが、
塩麹を初めて作る(仕込む?)方にとっては情報が乏しいと思います。
塩麹の作り方はネット検索すれば分かるとは思いますが、もう少し詳しく載っててほしいですね。
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形式: 単行本 Amazonで購入
レシピが少なく、作りづらい(材料が集めにくい)ものが多いです。
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形式: 単行本
ブームになるずっと前から、麹料理を研究されてたという先生が出された本。
麹へのこだわり、愛情を感じます。

今まで時間をかけて塩麹を作っていましたが、進化した旨塩麹は作って即日
使えるというスグレモノ♪
従来の塩麹よりは丸くて優しいお味でした♪用途に合わせて使い分け出来るのでとても便利です。

レシピも料理研究家が作っただけに、バリエーションも幅広く、塩麹の持ち味が活かされるもの
ばかり!
以外に簡単に作れるのに、凝った料理に見られるし、皆に美味しいと喜ばれます!
写真も綺麗だし、手放せない1冊です!
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形式: 単行本 Amazonで購入
我が家では、今のように流行る前から麹を使用していましたが、本を見て新しい情報が得られて良かったです。また、機会があれば利用したいと思います。ありがとうございました。
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