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塩麹と甘酒のおいしいレシピ―料理・スウィーツ・保存食 麹のある暮らし 単行本 – 2011/2/15

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商品の説明

内容紹介

麹は「さしすせそ」に続くもう一つの調味料。塩と合わせて「塩麹」を、ご飯と合わせて「甘酒」を醸せば、素材のうま味を引き出し、味全体に深みを出す、お手軽発酵調味料になる。伝統の保存食だけでなく、和・洋・エスニック料理やスウィーツなどの幅広い料理に使えて、おいしく味が決まる。麹初心者はもちろん、普段から味噌や漬物作りなど麹を扱いなれている人も必見のレシピ集。麹屋をはじめ、味噌、醤油、酢、みりんなどの調味料や日本酒や酵母パンなど、全国の麹を使うこだわり生産者の著者レポート&おすすめレシピも有。

出版社からのコメント

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登録情報

  • 単行本: 95ページ
  • 出版社: 農山漁村文化協会 (2011/2/15)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4540101455
  • ISBN-13: 978-4540101458
  • 発売日: 2011/2/15
  • 梱包サイズ: 21 x 14.8 x 1.6 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.1 15件のカスタマーレビュー
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2015年2月15日
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2017年4月5日
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VINEメンバー2011年8月5日
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2016年1月3日
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2012年2月9日
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2012年2月26日
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2011年4月13日
形式: 単行本
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2012年3月29日
形式: 単行本
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