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地図で見る世界のワイン 大型本 – 2002/9/1

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商品の説明

内容紹介

「『地図で見る世界のワイン』日本語版監修にあたって」
今、ワインの世界はルネッサンス時代にあると言ってよい。多くの人がそれほど苦労しなくて手に入るワインが、品質のレベルで言えばかつての王侯貴族が飲んでいたものより優れているのだ。
20世紀末の僅か25年間で、三千年もの歴史を持つワインの世界で革命とも言える激変が起きた。単に品質が向上しただけでなく、世界のワイン地図が全く塗り替えられようとしている。最高級ワインは、昔からの名産地だけでしか生まれ得ないという伝統的発想は通用しなくなった。宿命的風土論からの脱却が、世界中で問われている。また、品種名表示のいわゆるヴァラエタル・ワインが大流行である。しかし、それだからといって、ワインがその生まれた故郷の気候風土の影響を受けずして生まれるものではない。その意味で、「テロワール」は今日でこそ重視しなければならないし、ワイン地図は、ワインを学び楽しもうとする人にとって不可欠である。
ヒュー・ジョンソンとジャンシス・ロビンソンの共著によるこの新版は、旧版を根本的に改定したもので、全く新しい本と言ってよいほどである。旧版をお持ちの方は本書と対比してみると、いかに変わったかわかるし、その変わりぶりに驚かされるだろう。世界のワインが、今まさに激変の時代にあることが本書で手に取るようにわかる。いや、本書でなければ全貌がこれほどはっきりわからない。その意味で、ワインに関わる者の必携書であると断言してよい。(山本 博)

著者からのコメント

The World Atlas of Wine第5版は、第1版の丁度30年後に発行された。この30年はワインの全ての歴史において最も波乱にとみ、実り多い時代であった。多数の国でワインを飲む文化は、少数派の興味から日常生活の一部として受け入れられるようになり、ワイン市場は爆発的に拡大し、ワイン情報の市場も同様に拡大した。
第1版の序言に述べていたように、本書は「ワインは専ら生産された場所によってその価値が決定される独特な農産物である」という事実に示唆された。「ワインの品質がよくなるほど、生産地の定義はより正確になる ついには一つの小さな畑にまで…。」何故一つの畑なのか? 発展の遅い伝統的な農業世界において、個々の畑の価値は何世代にもわたって耕作した人々により学習されて来たし、その繁栄は(その存続を含め)どのような作物を植え、それをどのように手入れするかの判断に依存していた。一年生の作物が苦戦、または失敗した石の多い傾斜面が葡萄に与えられた。最初は葡萄も苦戦した。しかし、一旦石の多い土地に根付いた場合、肥沃な土地の作物に比べ葡萄はより成熟して、ワインはより強くなることを発見するのに時間はかからなかった。
葡萄畑は土壌、斜面、および悪天候に対する防御の方法によってその形状、名前および価値が決まる。全ての要素がその個々のテロワールを構成する。農業ではテロワールが経験の声である。

基本的に古いフランスの葡萄畑で重要な意味をもつテロワールは、フランス人の誤魔化しの手口であるとみなされていた。ある人達は今でもそのような見解を持っているが、それはリベリナとかムレイ・ダーリング地区ののような単調な平地において理解できる。しかし今日、大多数の人々はその土地に特性があるとすれば、彼らが作るワインに多少とも特性を与えるだろうし、その特性がどんなものであるかを決定する影響力を持っていることを認識している。それは土地の状況、高度、展開、土壌の構造、および排水の特性など、これらの全てのもの、あるいはそれ以上のものであるかもしれない。フランスはそれらを混合したものに対し、更に偏狭な法律なるものをつけ加えている。
厳しい競争世界では、これらの特性が問題となる。生産者は厳しい選択を迫られる。ブランドを売ろうとするのか、葡萄畑のアイデンティティを売ろうとするのかである。ごく限られた品種のワインが世界中にあふれている現代において、これは一つの識別規準である。とすると、我々が常にラベル上で多くの葡萄畑の名前を見ることは驚くに当たらない。全てのクローン(分枝種)がテストされ、酵母が選択され、樽製造業者および樽材が考慮され、果皮浸漬およびマロラクティック発酵が実行された上で、葡萄果汁は壜の中のワインとなる。そしてその果汁は大地からもたらされるのだ。新しいワインは、発明であり発見である。生産者が提案し、テロワールが処理する。
1969年、私がクリップボードと青鉛筆を使いながらせっせと本書の地図を作成し始めた時、自分はそれが本物であり、しかも何か特別なものを扱っていることを認識していた。文章を書く時、知らないことを隠すことができる。地図を作成する場合には隠せる場所はない。地図は、ぼんやりした概念を明確な焦点に絞り込む。
今回の共同執筆者ジャンシスは、生産者や大学教授に対し質問をする場合と同じ様に、知的厳密さをワインのテイスティングにも適用する。彼女の信じがたいエネルギーが、Vines, Grapes and Wines, The Oxford Companion to Wine、彼女の回顧録、彼女のテレビ人としての魅力、現在も継続しているプレスにおけるワイン世界に関する優れた論評を、我々にもたらした。彼女と私は、お互いの好みを知るには十分なほど、しばしば一緒にワイン・テイスティングを行う。私がバトンを渡す時、更に深く、より早く、より優雅に実行できる人は他にはいない。

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登録情報

  • 大型本: 352ページ
  • 出版社: 産調出版 (2002/9/1)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4882822938
  • ISBN-13: 978-4882822936
  • 発売日: 2002/9/1
  • 梱包サイズ: 29.4 x 24.2 x 3.4 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.3 10件のカスタマーレビュー
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