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地元で愛される繁盛店をつくろう~地域密着型の飲食店を開業し、成功させるための「三方良し」の店づくり~ 単行本 – 2015/4/30

5つ星のうち 5.0 2件のカスタマーレビュー

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商品の説明

内容紹介

私は現在、福井県敦賀市で、地元の新鮮な魚介や県産の旬の素材を使った季節料理と、豊富な地酒を取りそろえる居酒屋「ぶり八」と、旬の地魚をふんだんに使った豪華な海鮮丼と豪快な江戸前天丼の地魚丼専門店「どんと屋」を経営しています。
ありがたいことに、現在ではどちらのお店もご好評をいただき、ぶり八では宴会予約で埋まる日が、どんと屋では毎日のように行列ができる日が続いています。しかし、当然、最初からうまくいったわけではありません。工夫と試行錯誤を繰り返す一方、「当たり前」とも思われるような基本を徹底してきました。そうすることで、お客様にご支持をいただけるようになり、現在の姿があると考えています。
飲食業とは、商品・人・空間という3つのサービスでお客様に喜びや満足を与え続けることを第一とする仕事です。おもてなし業とも言えます。
お客様がお求めになるものは何か?
お客様の笑顔のために自分たちができることは?
お客様が快適に過ごされるためにできることは?
お客様から「ありがとう」の言葉を引き出すために、お客様の立場になって考え行動する。そこに人と人との調和を生み出し、快適さを生み出し、信頼関係を築いていく。本書はそのために店側ができることは何かを考え、まとめた本です。
(中略)
その昔、江戸時代の経済を支えた近江商人。彼らの心得だった「三方良し」。 「売り手良し」、「買い手良し」、「世間良し」、この3つの「良し」は、売り手と買い手がともに満足し、さらには社会貢献もできるのが良い商売であると説いたものでした。 これからの時代に求められるのはまさにこの精神なのではないかと、私は強く感じています。一軒一軒のお店が、元気に光り輝いて、お客様に満足と喜びを提供し、社会全体を明るくしていく。それこそが飲食店ができる一番の社会貢献だと思います。
まだまだ微力ですが、飲食業界に携わる一人として、少しでもこの業界を盛り上げていくお手伝いができたらと思います。そして本書もそのお手伝いの一助となれば、著者としてこれほど幸甚なことはありません。

本書「はじめに」より

著者について

【谷口孝行(たにぐち・たかゆき)】
1969年福井県生まれ。現在、敦賀市内で業態の異なる2つの飲食店を営む会社の代表を務める。
バブル崩壊直後23歳の時に地元福井県敦賀市(人口7万弱)でBAR「グランディール」をOPEN。以降17年の間に「ダイニングバーディール」、「アジアンダイニング 嘉座」と、計3回の業態転換を図りながら不況期を乗り越え2009年にこれまで続けていた場所から移転。新たな業態への挑戦として、同市郊外に居酒屋「ぶり八」(50席)を新規出店。僅か2年の間に年間2万人の来客数を誇る人気店を作り上げる。
また2011年にはグループ店となる地魚丼専門店「どんと屋」(12席)を同市港町にOPEN。一度食べたら忘れられない本物志向の「海鮮丼」と「天丼」を武器に、閑散としていた港町に県内外から多くの人を呼び込み、4 年目となる現在、坪月商 30 万円を超える、毎日行列の絶えない繁盛店に成長させる。
「食を通じて人と社会を元気にする」を理念に2011年に株式会社 味蕾を設立。地域経済が低迷する中、初年度以降右肩上がりの黒字経営を続け、2014年度にはついに、グループ全体(総数62席)で目標だった年商 1 億円を突破、「日経レストラン」で『移転と業態転換で人気店 に躍進』という記事で3ページにわたって特集される。
今後のミッションとしては20年以上に渡る自らの飲食店経営経験を活かし、若手社員の独立開業のサポートをしながら、セミナーや個別コンサルティングを通じ、飲食店経営に悩む経営者への支援活動に力を入れていく。また、自然栽培野菜の普及活動のほか、「食育」の分野にも力を入れていきたいと考えている。
主な著作物に『お客様がまた来たくなるお店づくりのポイント - 地域密着型「飲食業界での成功の秘訣」シリーズCD(CEO GROUP刊)』がある。


登録情報

  • 単行本: 219ページ
  • 出版社: CEO GROUP; 初版第一刷版 (2015/4/30)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4863180330
  • ISBN-13: 978-4863180338
  • 発売日: 2015/4/30
  • 梱包サイズ: 18.8 x 13 x 2.2 cm
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2件のカスタマーレビュー

5つ星のうち5.0

この商品をレビュー

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2件中1 - 2件目のレビューを表示

2015年5月20日
形式: 単行本Amazonで購入
1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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2015年5月18日
形式: 単行本
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