ポイント: 140pt (5%) 詳細はこちら

無料配送 9月24日土曜 11 時間 28 分以内にご注文の場合。詳細を見る

お届け先を選択

残り1点（入荷予定あり）在庫状況について

お客様情報を保護しています

出荷元

Amazon.co.jp

販売元

Amazon.co.jp

詳細はこちら

出荷元

Amazon.co.jp

販売元

Amazon.co.jp

ギフトの設定

配送料 ¥330 9月 26-28日。詳細を見る

お届け先を選択

中古品: 良い | 詳細

発売元ブックオフオンライン

シェアする

この商品をお持ちですか？マーケットプレイスに出品する

裏表紙を表示表紙を表示

サンプルを聴く再生中... 一時停止 Audible オーディオエディションのサンプルをお聴きいただいています。

6点すべてのイメージを見る

図説デザートの歴史単行本 – 2020/1/22

ジェリ・クィンジオ (著), 富原まさ江 (翻訳)

すべての形式と版を表示

価格

新品

中古品

単行本, 2020/1/22

"もう一度試してください。"

￥3,080

￥1,800

単行本
￥3,080
獲得ポイント: 140pt

￥1,800 より 7 中古品￥3,080 より 3 新品￥5,099 より 2 コレクター商品

購入を強化する

人はいかに「別腹」とつきあってきたか

食事の最後の甘い至福、デザート。その歴史は意外に短い。
香辛料との深い関係、デザート誕生の背景、産業革命とデザートの進化、大衆文化の影響……デザートの奥深い歴史を楽しいエピソードと共に探訪する。

デザートが現在のように食事の最後のお楽しみとしてテーブルを飾り、また誰もが手頃な値段で食べられるようになるまでには、さまざまな争いや侵略行為、新大陸発見、産業革命、貿易ルートや流通の拡大が不可欠でした。本書では、デザートが発展していった経緯が興味深いエピソードを交えてくわしく紹介されています。ほかにも中世から現在までのデザートのレシピ、世界各国の伝統菓子と食文化(日本の「別腹」についての記述もあります! )、最新科学を応用して料理を作る現代の分子ガストロノミーなど、内容は盛りだくさん。本書を読んでデザートの短くも濃い歴史に触れたあとは、「現在のパティシエたちも、この脈々と続く進化の歴史の一部なのだ」という著者の言葉がいっそう重みを増すことでしょう。
――訳者あとがきより

■目次

序章デザートに心奪われて

第1章古代から中世の食習慣
家政術
甘いか辛いか?
どんな名前で呼ばれようとも
果物
無醗酵パン
薬用ワイン
降れ、キスのように甘い砂糖菓子よ

第2章目で味わう
お菓子のごちそう
砂糖のよろこび
饗宴の奇抜な娯楽料理
フォーク、ナイフ、スプーン
「フランス式サービス」とデザートコース
変わることの難しさ
ペイストリーの建造物
ロシア式サービス
トルコのよろこび

第3章乳製品のよろこび
クリームの中のクリーム
飲むクリーム、食べるクリーム
ゼリー状のミルクプディング
色鮮やかな白い料理
ひとさじのブランマンジェ
ジャンケットの登場
雪景色
混沌と魅惑の世界
震える、臆病なカスタード

第4章デザートの夢と現実
万人のデザート
城から一般家庭まで
手間いらずのオーブン
調理道具
菓子よ、膨らめ
プディングだらけ
ゼリー、特別な日にも日常でも
チョコレートの活用法
インスタント(あっという間)の成功
家政学者たち
デザートのメニュー

第5章進化するデザート
新たなケーキの開発
アジアのケーキ
名前と場所
山盛りのメレンゲ
パティシエとその作品
ケーキのアイシング
ビスケット、クーキエ、小さなケーキ、クッキー
パイ(を食べる)くらいたやすい
テーブルの宝石

第6章変化は永遠に
冷やし続けよ
戦時中のデザート
時代はゼリーへ
手早く簡単に
フランスの革命
遊び心
境界を越えて
古いものと新しいもの
楽しい祝祭日はデザートあってこそ
デザートの時間

謝辞
訳者あとがき
写真ならびに図版への謝辞
参考文献
注

本の長さ

296ページ
言語

日本語
出版社

原書房
発売日

2020/1/22
ISBN-10

456205722X
ISBN-13

978-4562057221
すべての詳細を表示

よく一緒に購入されている商品

+

総額:

当社の価格を見るには、これら商品をカートに追加してください。

ポイントの合計: pt

これらの商品のうちの1つが他の商品より先に発送されます。

詳細の表示詳細の非表示

一緒に購入する商品を選択してください。

- ジェリ・クィンジオ単行本
￥3,080
140ポイント(5%)
残り1点（入荷予定あり）
この商品は、Amazon.co.jpが販売および発送します。
最短で9月24日土曜日のお届け予定です
- ニコラハンブル単行本
￥2,200
110ポイント(5%)
残り4点（入荷予定あり）
この商品は、Amazon.co.jpが販売および発送します。
最短で9月24日土曜日のお届け予定です

商品の説明

著者について

ジェリ・クィンジオ
(Jeri Quinzio) 食物史を専門とするフリーランスのライター。著書に『Pudding(プディングの歴史)』(2012)、『Of Sugar and Snow: A History of Ice Cream Making(砂糖と雪:アイスクリームの歴史)』(2009)がある。後者は世界のすぐれた料理書を選定するIACP料理史賞(2010年)を受賞。

富原まさ江
(とみはら・まさえ) 出版翻訳者。『目覚めの季節~エイミーとイザベル』(DHC)でデビュー。小説・エッセイ・映画・音楽関連など幅広いジャンルの翻訳を手がけている。訳書に『老人と猫』(エクスナレッジ)、『トリュフの歴史』(原書房)、『完全版ビートルズ全曲歌詞集』(ヤマハミュージックメディア)、『ルーヴル美術館収蔵絵画のすべて』(ディスカヴァー・トゥエンティワン/共訳)など。

登録情報

出版社 ‏ : ‎ 原書房 (2020/1/22)
発売日 ‏ : ‎ 2020/1/22
言語 ‏ : ‎ 日本語
単行本 ‏ : ‎ 296ページ
ISBN-10 ‏ : ‎ 456205722X
ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4562057221

Amazon 売れ筋ランキング: - 345,764位本 (の売れ筋ランキングを見る本)
- - 789位デザート・スイーツ

カスタマーレビュー

星5つ (0%)		0%
星4つ (0%)		0%
星3つ (0%)		0%
星2つ (0%)		0%
星1つ (0%)		0%

評価はどのように計算されますか?

この商品をレビュー

カスタマーレビューを書く

Amazon Advertising 商品の露出でお客様の関心と反応を引き出す	Audible（オーディブル）「聴く」読書会員なら聴き放題	アマゾンウェブサービス（AWS）クラウドコンピューティングサービス	Amazonアウトレット訳あり商品をお手頃価格で販売

Amazonビジネス（法人購買）請求書払い法人価格・数量割引	AmazonGlobal 65か国/地域以上への海外配送がより簡単に	Book Depository 送料無料で世界中にお届け	Shopbop 世界中の厳選されたファッションアイテム