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喜ばれるおもてなし和食-お弁当スタイルに心を込めて ペーパーバック – 2012/12/7

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商品の説明

内容紹介

和食は誰からも好まれるお料理です。
そんな和食でおもてなしができたら、すてきです。
本書では、お弁当仕立てにしてお客様に喜んでいただくアイデアを
たくさん紹介しています。
お弁当は、いろいろなお料理が少しずつ詰まっていて
何が入っているんだろう! ?というわくわく感がありますね。
また、準備がしやすく、一度に運べることもあり、
お客様を待たせる時間も少なくて、会話をたくさん楽しめるのも
よい点です。
お弁当仕立てにするだけでなく、器に盛ったときのアレンジも
紹介しているので、ふだんの食事にも役立つ内容です。


●目次
一章 春のおもてなし
春 うららかな日のテーブル
桜色に心華やぐ 春の献立
春の献立 料理と盛りつけのコツ
鯛の昆布締め、春のお豆のクリーム白和え、山菜のお浸し ふき青煮、鯛の子の煮物、
厚揚げ ふきのとう味噌、ほたるいかの甘辛煮、牛肉と筍の山椒焼き、豌豆の卵焼き、
春色ご飯、鯛の道明寺蒸し 薄葛仕立て、道明寺のいちご餅
春の献立 趣を変えて
かわいらしい色合いに心躍る 春野菜の散らし寿司
春食材を使って気軽な一品料理
いつものおかずをお弁当仕立てでよそゆきに

二章 夏のおもてなし
夏 青竹に氷菓でお出迎え
ひとときの涼を運ぶ 夏の献立
夏の献立 料理と盛りつけのコツ
フローズン梅酒、夏野菜の揚げ漬け、寒天と野菜の和え物、糸瓜のサラダ、
胡麻豆腐、香味野菜の混ぜご飯、鰯のふわふわ団子椀
テーブルに華やかさを添えるスタイリングアイデア
夏の献立、趣を変えて
カジュアルに楽しむ 夏メニューのアレンジアイデア
旬の魚をさっぱりといただく 鰺寿司のお弁当

三章 秋のおもてなし
秋 深まる色に感じる季節の移ろい
山、海の幸を詰め込んだ 秋の献立
秋の献立 料理と盛りつけのコツ
海老・柿の胡麻酢味噌、秋刀魚の香味煮、秋刀魚のなめろう風、炊き合わせ、
蒸し寿司、海老とささみ・きのこの土瓶蒸し、みたらし団子
秋の味覚 秋刀魚で3品
秋の献立 趣を変えて
行事やお持たせにもぴったりの いか飯弁当

四章 冬のおもてなし
冬 心ときほぐす漆器のぬくもり
おめでたい席にゲストと囲む 冬の献立
冬の献立 料理と盛りつけのコツ
鶏の信田巻き 大根升・大豆煮、百合根の茶巾、海老旨煮、銀だらの味噌漬け、
鬼麩・ごぼうの金棒、エリンギの煮物、伊予柑の茶碗蒸し、白味噌鍋、
鯛の土鍋ご飯、豆乳プリン
冬の献立 おせち料理仕立て
料理に華やぎを添える飾り切り
覚えておきたい和食の基本
だしのとり方、魚の三枚おろし

著者について

料理研究家。料理サロン「C'est Tres Bon」(セ・トレ・ボン)を主宰。懐石料理をはじめ幅広い料理に精通し、スタイリッシュなテーブルコーディネート、家庭で無理なく作れるよう工夫されたレシピは、多くの女性から支持を受ける。

商品の説明をすべて表示する

登録情報

  • ペーパーバック: 96ページ
  • 出版社: 池田書店 (2012/12/7)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4262129861
  • ISBN-13: 978-4262129860
  • 発売日: 2012/12/7
  • 梱包サイズ: 26 x 17.8 x 1.6 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 3.8 4件のカスタマーレビュー
  • Amazon 売れ筋ランキング: 本 - 151,324位 (本の売れ筋ランキングを見る)
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カスタマーレビュー

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凄くいいです。とっても参考になりました。!!!
(^-^)買って良かった!!
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投稿者 絵本が好き☆ トップ1000レビュアーVINE メンバー 投稿日 2013/1/6
『お弁当』スタイルと書かれていますが、お弁当と言うよりは、会席(懐石)料理のような改まった感がとてもあります。

春夏秋冬に合わせた献立で作る『おせち』のような感じ、と言えば良いでしょうか。

盛り付けも、一流料亭のような華やかで格式のあるテイストで、とても上品です。

昔、子供が小さい頃に、よくお絵かき風のお弁当を作りました。内容は大したものでなくても、例えばおにぎりやゆで卵などに表情を張り付けるだけで、お弁当がグッと華やかで印象的なモノになることに感動しました。

この本のお料理を1品足すだけでも、きっと普段の食事がとても格式高くなるように感じました。

お料理の内容にも、1品づつ作り方の説明がありますが、例えばご飯を型押しして抜くだけで『こんなに豪華に?!』と思わせられ、マネしたい小技満載だと思います。

誰かを招待した時は、料理の段どりなど大変ですが、お弁当形式だと基本的に冷めていてOKな献立だと思います。寒い時期などは温かい料理(蒸し物など)も献立にあって、それを足すだけでコース料理のような格のあるおもてなしが出来ます。

この本で紹介されている冬の献立の中では、伊予柑の茶碗蒸しとか大根升(升型にくりぬいた大根)の大豆煮などをアツアツ
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難しすぎて、一般家庭には参考にならないかと。。。
真似できるようなものはあまりありませんでした。
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和モダンの今どきの感覚のテーブルセッティングです。お洒落です。写真をみているだけでもきれいですね~
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