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和食を極めるだしと味付けの教科書 (TJMOOK) ムック – 2018/3/23


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商品の説明

内容紹介

いつもの和食をワンランクアップさせる近道は、余すところなくうま味成分を抽出しただしをとることに始まります。
しかし、鰹節からエグ味が出てしまったり、昆布からヌルみが出てしまったりと基本でありながら失敗してしまう人も多い。

そこで本誌では基礎知識を学びながら、うま味を逃さない正しいだしのとり方を伝授。
そしてだしに「さしすせそ」の調味料を加えることで、黄金比の合わせ調味料が生まれます。
本誌では料理研究家が導き出した黄金比の味付けを提案し、それを用いた和食レシピを紹介。
だれもが失敗なくおいしい和食をつくることができます。
また、最終章ではだしの便利わざを特集。
ストックしておける水出しだし、すぐにつかえる時短だしなどライフスタイルに合わせて活用できる便利だしや、
すぐに役立つ知識をQ&Aで紹介します。


登録情報

  • ムック: 77ページ
  • 出版社: 宝島社 (2018/3/23)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4800282225
  • ISBN-13: 978-4800282224
  • 発売日: 2018/3/23
  • 梱包サイズ: 30.1 x 21.5 x 1.4 cm
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