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和食の道 未踏の美味追求のために「和食を科学する」 単行本(ソフトカバー) – 2015/2/14


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商品の説明

内容紹介

千年以上に及ぶ料理人の精神や技法が洗練され、その蓄積が結実して、世界遺産の地位へと導かれた和食。
あえて今、「誰も食べたことがない料理を創る」ために、和食の正しい知識・技法・味わいなどをわかりやすい数値やデータを用いて解析する、革命的な一冊!
「和食とはなにか?」が明らかになる!
序章:和食は科学だ
第一章:料理人はアスリート
第二章:そもそも和食とは
第三章:米と四季の食材
第四章:味の解明
第五章:日本独特の「だし」について
第六章:演出と表現
第七章:和食の極意
第八章:世界に通用する和食の技
基本のレシピ

内容(「BOOK」データベースより)

千年以上に及ぶ料理人の精神や技法が洗練され、その蓄積が結実して、世界遺産の地位へと導かれた和食。あえて今、「誰も食べたことがない料理を創る」ために、和食の正しい知識・技法・味わいなどをわかりやすい数値やデータを用いて解析する、革命的な一冊!「和食とはなにか?」が明らかになる!

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登録情報

  • 単行本(ソフトカバー): 155ページ
  • 出版社: IBCパブリッシング (2015/2/14)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4794603150
  • ISBN-13: 978-4794603159
  • 発売日: 2015/2/14
  • 梱包サイズ: 18.6 x 12.8 x 1.8 cm
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