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和・洋・中華 プロの包丁テクニックと飾り切り 単行本 – 2006/11

5つ星のうち 3.3 3件のカスタマーレビュー

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商品の説明

内容紹介

学校法人 食料学校・東京調理師専門学校から和・洋・中華それぞれの調理指導教授監修のもと、和・洋・中華の包丁を使いこなし、魚を一尾まるごと捌いたり、野菜や果物を繊細な飾り切りで仕上げるテクニックを紹介する内容です。
和・洋・中華包丁の特徴、購入の仕方から、料理を彩るプロの包丁テクニックを食材、素材ごとに解説していきます。 --このテキストは、絶版本またはこのタイトルには設定されていない版型に関連付けられています。

内容(「BOOK」データベースより)

和・洋・中華包丁を使いこなすことによって、一尾丸ごと魚を捌くテクニック、繊細な野菜や果物の飾り切りなどが実現出来ます。本書を活用して、食卓に彩りをプラスしましょう。


登録情報

  • 単行本: 129ページ
  • 出版社: MCプレス (2006/11)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4901972634
  • ISBN-13: 978-4901972635
  • 発売日: 2006/11
  • 梱包サイズ: 23.4 x 18.4 x 2 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 3.3 3件のカスタマーレビュー
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カスタマーレビュー

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トップカスタマーレビュー

形式: 単行本
用途や素材に合わせた包丁の使い方の基本を知りたくてこの本を読んでみました。

多くの写真を使用して素材別に包丁の入れ方を説明しているので、とても分かりやすいです。また、包丁の基本や歴史などの読み物も非常に興味深い。一般家庭での包丁の使い方に関しては、この一冊で充分過ぎるほどの内容だと思います。
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形式: 単行本(ソフトカバー)
解説は詳しいようで詳しくないです。本ではこうやるんだと説明してますがそれが上手く出来ない人が多いから細かい説明がほしいです。まあこれは切り方の紹介的な本ですね。
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形式: 単行本(ソフトカバー) Amazonで購入
期待を少し下回っていました。
悪くはないのですが、知っている事が多く新しい発見は有りませんでした。
済みません。
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