台湾スイーツレシピブック 現地で出会ったやさしい甘味 (立東舎 料理の本棚) 単行本 – 2019/8/24
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商品の説明
内容紹介
甘さ控えめ、体がよろこぶ身近な素材をたっぷりと。 豆花、タピオカミルクティー、台湾カステラ、そして朝ごはんで人気の豆漿まで…
もともと台湾と台湾スイーツが大好きだった若山曜子さん。家族の駐在がきっかけで長期滞在する機会が増え、ますます深く魅せられるようになりました。今でも年に数回は台湾を訪れ、スイーツを食べ歩き、その味を日本で再現することもしばしば。本書では、そんな著者の思いのこもった台湾スイーツレシピを、日本の材料で簡単に作れて、しかも“現地で感動したあの味! "に仕上がるよう試作を重ねご紹介しています。
台湾スイーツには、豆類や雑穀、フルーツ、しょうがやなつめなど、体がよろこぶ食材がたっぷりと使われます。つるん、もちもち、ふわふわ、サクサク……バリエーション豊かな食感を味わいながら、夏はひんやり、冬はぽかぽか温まる、アジアのやさしいスイーツをおうちで楽しんでください。
台湾が大好き! 行ったことはないけれど台湾スイーツが好き! という方、おやつの幅をもっと広げたいと思っている方にも。若山さんが愛する台湾のやさしい甘味をぜひ、ご自宅で。
【CONTENS】
◎豆花…豆花+基本のシロップ、レモン豆花、マンゴー豆花、ピーナッツ豆花、あずきの豆花など
★豆花を楽しくするトッピング10種…あずき、ピーナッツ、黒豆、緑豆、黒米、はと麦、金時豆、さつまいも、なつめ、黒糖ウーロン茶ゼリー
◎冷たいもの…黒糖かき氷、ミルクかき氷のマンゴーのせ、八宝氷、台湾風もちもち杏仁豆腐、ピーナッツソルベ、アボカドプリンなど
◎QQ…黒ごまとピーナッツの団子、タピオカミルクティー、タピオカグリーンティー、タピオカパンケーキ、さつま芋の揚げ団子など
★湯圓に合わせるスープ4種…甘酒スープ、ピーナッツスープ、黒ごまスープ、黒糖しょうがスープ
◎粉もの…パイナップルケーキ、台湾カステラ、チーズカステラ、ねぎクラッカー、ピーナッツクッキー、中華揚げパンなど
◎朝ごはん…豆漿、塩味の豆乳スープ、甘い豆乳、台湾式卵巻きクレープ、窯焼き風パン
◎COLUMN
・台湾の洋菓子…黒ごま油のパヴェ・オ・ショコラ、ジャスミンのムース
・SHOP LIST
・台湾で必ず買うもの
・台湾スイーツ食材
著者について
若山曜子 Yoko Wakayama
菓子・料理研究家。東京外国語大学フランス語学科卒業後、パリへ留学。ル・コルドン・ブルー、エコール・フェランディを経て、パティシエ、グラシエ、ショコラティエ、コンフィズールのフランス国家資格(C.A.P)を取得。パリのパティスリーなどで経験を積み、帰国後は企業のメニュー監修、雑誌や書籍、テレビなどで活躍。台湾に夫が2年ほど駐在し、台北のみならず各地の甘いものを食べ歩いた。著書に『アペロ フランスのふだん着のおつまみ』(立東舎 料理の本棚)など
出版社より
台湾スイーツレシピブック
現地で出会ったやさしい甘味
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1.豆花ピーナッツ豆花 この本を作って、いかに台湾の人たちがピーナッツを愛しているかがよくわかりました。とても繊細な甘さとコク、じっくり火を通したときのやわらかさ。豆花と合わせるのが大好きです。 |
2.冷たいもの八宝氷 台湾の老舗の氷屋さんで見かける８種のトッピングのかき氷。ここでは、あずき、黒豆、ピーナッツ、緑豆、黒米、はと麦、金時豆、さつまいもをのせて。 |
3.QQタピオカパンケーキ ふわふわのパンケーキは紅茶と黒糖の風味。クリームもタピオカも黒糖風味なのですが、食感がいろいろなので飽きずに楽しめ、ボリュームがあるようで、ペロリと食べてしまいます。 |
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4.粉ものパイナップルケーキ パイナップルケーキの魅力は「角」にあります。型に生地を入れて専用の棒で押すと、きれいな四角形に整います。自家製のパイナップルあんがおいしくて、これを目的に作りたいくらい。 |
5.朝ごはん甘い豆乳 茶碗に砂糖を入れて、温めた豆乳を注ぐだけ。一番オーソドックスで簡単な台湾式朝ごはんです。砂糖は溶かしすぎず、少しジャリジャリした食感を残して飲むとおいしいです。 |
6.台湾の洋菓子ジャスミンのムース 金柑独特の甘酸っぱさが、まろやかなホワイトチョコレートととても合います。さらには、爽やかなジャスミンティーの香りを重ねて、なんてかわいらしい味！ |
登録情報
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