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台所科学(キッチンサイエンス)ワザいらずの料理のコツ 単行本 – 2009/5/25

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商品の説明

内容紹介

「お料理のコツにはすべて“科学的理由”があるんです」というサイエンス・コミュニケーターの内田麻理香先生。人気テレビ番組「世界一受けたい授業(日本テレビ系列)の講師でおなじみの内田先生が、台所での失敗経験をもとに科学的な裏付けと応用を繰り返してたどりついた「キッチンサイエンス」の世界を、分かりやすい料理の
コツとともに紹介しています。
この本の効用は・・・科学的理由がわかると、料理そのものが楽しくなる。リクツがわかれば忘れない→料理の腕もUPする(かも!?)。 リクツばかりではなく今日の晩ご飯づくりから、すぐに試してみたくなるような応用レシピも満載。料理オンチさんも科学オンチさんも、どちらも楽める実用書となっています。

内容(「BOOK」データベースより)

「科学の力」でじゃがいもの皮が一瞬でスルッとむけた!お料理のコツ、実は全部科学的理由があるんです。

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登録情報

  • 単行本: 111ページ
  • 出版社: 角川SSコミュニケーションズ (2009/5/25)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4827531293
  • ISBN-13: 978-4827531299
  • 発売日: 2009/5/25
  • 梱包サイズ: 21 x 15 x 1 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 3.3 3件のカスタマーレビュー
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形式: 単行本
調理学や食品学を系統的に学んだことがない素人が、付け焼刃的に学んだ事柄を本にしたもの。科学、科学という単語が踊っている割に、科学的に明らかにオカシな記述も散見されます。
科学的な裏づけや誰が提唱したか不明な情報を引用した記述があったり、酵素の一分類でしかない金属酵素の記述を、酵素全体の説明としているなど、偏った内容も幾つかあります。
稚拙な内容をカモフラージュするため、著者の東大卒業等、権威付けを狙ったコピーを並べた紙面構成は、白々しく感じます。
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投稿者 yaa 投稿日 2009/10/9
形式: 単行本
ためしに一読!日々の料理がましになること確実。 苦虫をつぶしたような感想もありますが、自炊をせざるを得ないけど、何にも知らない人には、もってこい!ですよ(^-^)何たってみんな時間がないの。専門でやるにはねぇ
まあ…ある部分?なので-1
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形式: 単行本
毎日料理をする様になって随分経つけど、
知らなかった事が結構あった。
誰もがしてしまうありがちな失敗や、
ついついやってしまう事の原因は、これで解消されそう。

茹でた竹の子についた白い粉をどうするかとか、、茶碗蒸しの蓋の意味等々
普通の料理本で読んだ事がなかった。
 
家政科の学校や、料理教室等で体系的に勉強した人には、
必要無い本かもしれないけど、
親から料理を教わったり、本でなんとなく料理を覚えた人には、
一度目を通しておいて損は無いと思った。
特に、裏付けとか、こうした方が何故良いのか答えが知りたい人はなおさら。

料理する人は、この本の価値(知ってる内容も含め)が判るけど、
文句つけるのは、料理しない人だな~と思った。
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