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古くて新しいフランス菓子 単行本 – 2010/9/22

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単行本, 2010/9/22
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商品の説明

内容紹介

菓子職人を目指す人やフランス菓子愛好家は必読、利用価値大の1冊!

日本のフランス菓子の基礎を築き、パティシェ達に大きな影響を与え目標とされてきた著者が、古い文献等を読み解き再現したフランス菓子38品を紹介。18世紀末から現代までに伝えられてきた菓子の、当時のレシピ、作り方プロセス等は、逆に現代のフランス菓子を見直させ、新しさを再発見する貴重なもの。フランス菓子愛好家や菓子職人を志す人には貴重な資料本としてお勧めの1冊。

内容(「BOOK」データベースより)

18世紀末から現在まで脈々と伝えられてきた菓子や、各地に残る郷土菓子を紹介。

商品の説明をすべて表示する

登録情報

  • 単行本: 144ページ
  • 出版社: NHK出版 (2010/9/22)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4140332670
  • ISBN-13: 978-4140332672
  • 発売日: 2010/9/22
  • 梱包サイズ: 26 x 20.8 x 1.8 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.5 2件のカスタマーレビュー
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トップカスタマーレビュー

2013年6月16日
Amazonで購入
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2014年9月2日
Amazonで購入
0コメント| 1人のお客様がこれが役に立ったと考えています. このレビューは参考になりましたか?はいいいえ違反を報告