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叙々苑「焼肉革命」 (角川新書) 新書 – 2016/5/10

新井泰道 (著)

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焼肉店のタン塩、上カルビや、食後のデザート、ガム…、これらはすべて叙々苑が始めたことだ。“良いものには価値がある――" 焼肉を「国民食」にした男の味へのこだわり、うまさの秘密を、40周年のいま明かす。

本の長さ

176ページ
言語

日本語
出版社

KADOKAWA/角川書店
発売日

2016/5/10
ISBN-10

4040820770
ISBN-13

978-4040820774
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商品の説明

内容（「BOOK」データベースより）

焼肉店のタン塩、レモンだれ、叙々苑サラダなど、焼肉業界に革命を起こした叙々苑。他にも焼肉店では初のデザート、アイスクリーム、ガムなどを始めるに至る。創業40周年のいま、“おいしさ”へのこだわりを語りつくす。

著者について

●新井泰道:新井泰道:1942年神奈川県生まれ。中学卒業後、叔母の勧めで従兄弟が働いていた東京・新宿の焼肉店、明月館に入店。さらに東京・神田の焼肉店を経て、1972年東京・神楽坂で開業後、1976年JOJOEN六本木本店を開業。今までにない斬新なアイデアとサービスで、毎晩客が押し寄せる人気の焼き肉店となる。全国焼肉協会会長などもつとめた。

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登録情報

出版社 ‏ : ‎ KADOKAWA/角川書店 (2016/5/10)
発売日 ‏ : ‎ 2016/5/10
言語 ‏ : ‎ 日本語
新書 ‏ : ‎ 176ページ
ISBN-10 ‏ : ‎ 4040820770
ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4040820774

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cyclone

タン塩にレモンをつけるようになったのはレモン好きのホステスがきっかけ

2016年10月21日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

今では焼肉での常識となっているようなことも叙々苑から始まっている。
例えば、牛タンにレモンを添えるのも叙々苑が発祥だ。
タン塩を新しいメニューに加えたときあるホステスからそのまま食べたらやけどすると言われた。
普通の焼肉はタレにつけるというのは肉を冷ますという効果もあるが、タンにはタレが合わない。
そのホステスはレモンが好きで、レモンをタレの代わりに使って食べると言い出した。
それがタン塩にレモンをつけるようになったきっかけ。
このホステスがいなければ、タン塩にはレモン汁ということにはなっていなかったかもしれないとのこと。

焼肉に関する雑学に興味がある方におすすめ。

2人のお客様がこれが役に立ったと考えています

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いちすけ茂吉

実際にサービスを受けたくなる

2017年3月29日に日本でレビュー済み

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経営も健康と同じように、バランスが大切だと感じた１冊です。そして大切なのは相手への思いやり。従業員の頑張りを報い、お客様の声を聴いて行動し続けること、言葉では簡単ですが、ぶれない核心に人は惹かれまた来たくなる店となるのでしょう。一度も店舗には行ったことがありませんでしたが、本を読んでぜひ行ってみようと思いました。

2017年2月28日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

いろんな波を乗り越えた社長さんです。
特にバブル期を、成功に変えた実力は
多くの社長が日本には存在しますが、
中々見受けられません。
見事な成功者です。
一読の価値があります。
まだまだ成功を続けてほしいと思います。

1人のお客様がこれが役に立ったと考えています

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カンカラ

焼き肉店に「非日常」空間を作ったアイデアマン40年の歴史

2016年7月18日に日本でレビュー済み

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高級焼き肉店、叙々苑。今年、1号店の六本木店（東
京）開店から創業40周年を迎えたそうです。
そこで創業者である著者が開店当時の話や店づくり、
その独自性が売りのメニュー・サービスなどについて
明かした本です。スタイルはビジネス書でよくある語
り口調でまとめ、ポイントを太字強調するスタイル。
ページ数は少ないのですぐ読み終わります。

個人的にも叙々苑はかなりの利用頻度が高い店です。
サービスがいいのと、やっぱり何を食べてもうまいの
で。
景気がいい時代には、残業終わりに同僚と夜中に食べ
に行ったり、打ち上げを游玄亭の個室で行うことも多
かったです。不景気になっても親しい人と少人数で出
かけたり、無性に食べたくなったときは、一人焼き肉
を楽しんだり……。そんな風にいろいろな使い方がで
きるのが魅力です。また、上手に頼めば、意外と高く
ないのです。テレビでよく見る有名人をちょくちょく
見かける楽しみもあります。

創業者の新井氏はアイデアマンとしても有名です。
よく知られているタン塩＆レモンの他、食後のデザー
トやガムの提供は叙々苑が最初に始めたとのこと。ま
た、無煙ロースターを東京で導入したのも最初だそう
です。

この手の経営者の本は、最近はその企業のまとめ買い
をあてにするあまり、著者の自慢話に終始する内容の
ものが多いですが、いきなりバブルがはじけて借金36
億円を抱えたという話から始めているのがいいです。
とはいうものの、自慢話は多いですが。

著者は創業時にビジネス上のさまざまなヒントを銀座
のホステスさんからもらい形にしたそうです。今では
女性が焼き肉店に行くのは当たり前ですが、当時は女
性客は少なかったです。また、今のようにファミリー
層が行くようなこともほとんどなかった（我が家は
『焼き肉店は子供が行くとこじゃない』と親に言われ
てました）。そんななかでサービスを知りつくした夜
のお仕事の女性の意見をどんどん参考にし、女性客獲
得につなげたのはさすが、と思いました。

行列で客を並ばせて迷惑をかけるくらいなら、値段を
少し高くして混雑を緩和する。割引きはしない、無駄
な宣伝費はかけずにクチコミで客を増やす、といった
考え方は昨今目立つ、安きに流れがちのビジネスより
も極めてまっとうな考え方だと思います。

また、本によると、叙々苑の従業員数は、16年4月時
点で2550人でうち正社員が864人もいるそう。外食チ
ェーンでこの高い正社員比率はなかなかないです。こ
ういう経営方針もあのサービスを維持するのに重要な
のだあな、と改めて思いました。この手の経営手法・
理念に関しての記述は外食業で起業を狙う人の参考に
なりそうです。

ただ、最後のほうにある各店舗紹介や創業40周年記念
パーティーなどの写真が延々20ページ以上も続くペー
ジは、露骨に宣伝ぽくなっていてかなり白けます。叙
々苑の歴史についての年表はあっていいのですが。

それこそ、もっと価格は高くてもいいのでメニュー開
発の裏話、時代の変化にどのように適応していったの
か、といった部分にページをもっと割いて掘り下げて
もらえると良かったです。

4人のお客様がこれが役に立ったと考えています

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seege

社史のような内容でした。

2017年8月18日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

叙々苑の歴史と方針が書かれただけの内容でした。上部だけの話ではなく、もっとドロドロした話を期待してあたのですが残念です。

1人のお客様がこれが役に立ったと考えています

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tantan

本は読みやすく、内容は疑いたくなる位成功している

2017年2月27日に日本でレビュー済み

最近、とある本について思想で無くて本として評価したら酷い言われ様だったので…
著者は、専門で無く初めてで読みづらかったらごめんなさい、と謙遜なさってますが…いやいやいや、本として単調で無く読んでて飽きず、筋もちゃんと通ってて、この内容でだめ出しする方はそうそう居ないと思います。敢えて言うなら、最初の大失敗の物件があったから今の成功がある…はいいとして、その失敗物件が未だに繁盛店として残っている理由が欲しかった。
内容は、これホントですかというサクセスストーリー。全ての経営者と客に、飲食業が提供するのは何ですか？を、ものすごく考えさせられる内容です。単なる金持ち向けの店では無いし、従業員を大事にしているのが非常に良く伝わってきます。

2人のお客様がこれが役に立ったと考えています

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歩んできた道

2020年1月24日に日本でレビュー済み

　叙叙苑の創業者として知られる新井泰道さんの半生記である。
　企業を成功に導くための鍵やアイデアが豊富に詰め込まれており、志のあるひとが読むと、学ぶところが多いだろう。
　タン塩にレモンを合わせるといったことが、いつどのように発明されたかの紹介も。
　食べに行きたくなる。

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