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南インド料理とミールス 単行本 – 2017/7/3

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商品の説明

内容紹介

カレーのここ数年のトレンドといえば南インド。
野菜や魚が中心で、サラサラとしたカレーはお米と相性抜群。
乳製品やカシューナッツを使わず、暑い地域らしく辛味やタマリンドの酸味が鮮烈な南インドの料理は日本人好み。
ラッサムやサンバルを、ミールスという定食スタイルで提供する店も増えている。

本書では、南インド・ケララ州にルーツを持ち、現地での修業経験もある「ナイルレストラン」の三代目・ナイル善己さんが、かの地の味とテクニックをていねいに紹介。
カレーをはじめ、米料理、おかず、チャツネやデザートなど南インドの定番料理が65品超。
大人気のミールスも、ノンベジ、ベジなど6種類を掲載した。

著者について

◎ナイル善己(ないる・よしみ)
1976年東京生まれ、インド国籍。銀座「ナイルレストラン」三代目。南インド・ケララ州出身のインド独立運動家であり、「ナイルレストラン」初代創業者のA.M.ナイルを祖父に持つ。高校卒業後、南インド・ゴア州に渡り、アカデミー・オフ・カリナリー・エデュケーション(A.C.E)で料理を学び、ゴアの最高級ホテル・シダデゴア(Cida de GOA)の厨房で修業。現在、テレビや雑誌などのメディアでも活躍中。2016年にソムリエ資格を取得。

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登録情報

  • 単行本: 152ページ
  • 出版社: 柴田書店 (2017/7/3)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4388062650
  • ISBN-13: 978-4388062652
  • 発売日: 2017/7/3
  • 梱包サイズ: 25.6 x 19.2 x 1.4 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.8 10件のカスタマーレビュー
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