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北海道 日高産 筋子 (塩漬け/500g)


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  • ■商品名:北海道産 筋子 塩漬け ※2016年度 秋 新物 ※製造メーカー・パッケージデザインは変更する場合があります。
  • ■商品内容:1箱 約500g(冷凍品) ※ご家庭用 ※冷凍状態での重さとなります。 ※発泡スチロール
  • ■原材料名:鮭卵(北海道産)、食塩、調味料(有機酸)、発色剤(亜硝酸Na) ■賞味期限:発送日から冷凍保存で約2ヶ月。ご家庭用冷凍庫の場合は、お早めにお召し上がりください。再冷凍はお避けください。
  • ■保存方法:-18℃以下で保存して下さい。※冷凍状態でお届けしますので解凍してお召し上がりください。※電子レンジでの解凍は旨みが逃げてしまいますのでおやめ下さい。
  • ■お届け日時指定可能 ■佐川急便(クール便)
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商品の情報

詳細情報
ブランド北のデリシャス
商品重量499 g
産地(地方)北海道地方
産地(都道府県)北海道
保存方法-18℃以下で保存して下さい。
テーマ別お歳暮
メーカー名北のデリシャス
原産国名日本
  
登録情報
ASINB01A9VL8XC
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発送重量499 g
Amazon.co.jp での取り扱い開始日2016/1/31
  
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商品の説明

北海道 日高産 筋子(塩漬け/500g)

イクラは皆さんもご存じだと思いますが、筋子(すじこ)は皆さんご存知でしょうか?一般的にサケ科魚類の卵巣に入ったままの状態の卵、またその塩蔵(えんぞう)加工品を筋子と呼んでいます。

その名の通り、筋(スジ)のような卵巣膜によって卵が繋がっている状態を「筋子」、この卵巣膜を取り除きの粒状にしたものを「イクラ」と呼び、さらにイクラを加熱加工せずに醤油、酒、本みりんなどで味付けして漬け込んだ物を「イクラ醤油漬け」と呼んでいます。鮭だけではなく鱒子(マスコ)の加工品も流通しているので区別するのには注意が必要かもしれません。

今回、販売する「鮭筋子の塩漬け」は全て北海道の日高振興局管内沖で漁獲された鮭(サケ)を原料として、すべての加工を北海道の様似町でおこなっています。イクラに押されてか需要が少なくなり、生産も少なくなり、貴重な逸品です。

北海道原料、北海道加工にこだわった厳選「鮭筋子」

■商品名:北海道産 筋子 塩漬け

■商品内容:1箱 約500g(冷凍品)

※冷凍状態での重さとなります。
※化粧箱入り
※製造メーカー・パッケージデザインは変更する場合があります。

■原産地:北海道 日高振興局管内沖

■原材料名:鮭卵(北海道産)、食塩、調味料(有機酸)、発色剤(亜硝酸Na)

■賞味期限:生ものですので解凍後はお早めにお召し上がり下さい。

■保存方法:-18℃以下で保存して下さい。また再冷凍はお避けください。

※ご家庭用冷蔵庫の冷凍では温度変化が大きいので賞味期限内であってもお早めにお召し上がり下さい。

■お召上がり方法:10℃以下の冷蔵庫で約24時間くらい解凍して下さい。

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鮭は北海道のほぼ全域で漁獲されており、水揚げ量は年間約12~20万トン。国内で流通している国産鮭の約80%以上が北海道で水揚げされた鮭です。その中でも日高沖は、津軽暖流と親潮(千島海流)がぶつかる好漁場として知られ、季節ごとに様々な魚種が水揚げされ、なかでも鮭は新巻きや筋子、イクラなどに加工される一大産地なんです。

鮭は「秋味」と言われるように秋の味覚の代表格で、日高では9月~11月が操業期間となっていて、神々が住むといわれる日高山脈を源とする清流を母なる川として育まれ旅立ち、3年~5年の長旅を終え再び母なる川をめざし戻ってきます。そして親潮と黒潮が激しくぶつかり合う世界でも有数の漁場で漁獲されます。

早朝、定置網で生きたまま漁獲される鮭は、朝陽をうけ踊る銀鱗がまばゆいばかりにひかり輝き、まさに銀鮭とよばれるにふさわしい鮭です。その身は親潮が運んでくるたくさんのオキアミなど天然の餌を食べ、しっとりとほどよい脂の旨みをたくわえています。

やはり美味しい筋子は鮮度が大切です。水揚げされた新鮮な鮭から素早く原卵を取り出し、その中からさらに選別した原卵のみを使います。きれいに洗浄した筋子はしっかりと下処理(血抜き)され、卵の身質、皮の硬さなどを見極めて塩蔵していきます。

塩蔵とは古くから畜肉、魚貝類、野菜などに食塩を加え、貯蔵性をもたせた保存方法の事です。塩辛い塩蔵品は消費者の好みにあわなくなっている事もあり、昔よりは塩分を減らして甘口に仕上げていますが、塩蔵する事により筋子から余分な水分が取り除かれ、魚卵の旨味が凝縮します。さらに、出来立ては塩がなじんでいないので塩角(しおかど)を取り、旨味とコクをさらに引き出すために熟成させ、昔ながらの筋子が完成します。

アツアツご飯にぴったりな、濃厚でコクのある味わい!

筋子は生臭いイメージがありますが、卵巣の袋状の膜の表面に見える血管!?筋に血が入っているのですが、しっかりと血抜き処理をしてある筋子は生臭さが少なく、仕上がりが上品です。

昔ながらの製法にこだわって作られた筋子は飴色に輝き、イクラでは味わえない濃厚な旨みが凝縮されています。この昔ながらの塩筋子を懐かしいいと思う方もきっと満足できる、伝統的な加工技術で製造した塩筋子をぜひご賞味ください。

昔ながらの製法で北海道で長年親しまれてきた本物の味です。塩漬けの筋子ですので、最近のイクラや薄味や甘口のイクラ醤油漬けを食べなれた方や西日本の方からは、しょっぱいと言うようなご感想を頂くこともありますが、そこは伝統の製法を守り続けていきたいと言う製造元の職人のこだわりが詰まっています。

アツアツの炊き立てのご飯の上に千切って少量のせて食べたり、おにぎりの具としておにぎりにに入れたりして、少しずつお召し上がり下さい。

筋子は出荷の際、クール宅急便(冷凍)でお送りしておりますが、筋子は塩漬けの塩蔵品なので、完全にカチコチに固まった冷凍状態ではなく、チルドに近い状態で届く場合がございますが、品質に影響はございませんのでご安心ください。

食べ方や保存方法などをちゃんと知っていればイクラとはひと味もふた味も違う、筋子ならではの濃厚でコクのある、脂たっぷりのまったりとした旨味が口の中いっぱいに広がります。


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