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北島素幸のフランス料理ー僕はトラディショナルを追求する 単行本 – 2010/4/14

5つ星のうち 5.0 3件のカスタマーレビュー

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商品の説明

内容紹介

今年で開店20周年を迎える「北島亭」。
オーナーシェフの北島素幸氏は今もなお、毎朝築地で素材を選び、
先頭切って肉を切り出すところからア・ラ・ミニュート(注文後にイチからつくること)で調理しています。
そのパワフルな仕事ぶりと驚くほど繊細なテクニックは、
若手だけでなく同世代・他ジャンルの料理人からも一目置かれる存在。

本書では「フォワグラのベーニェ」「トリュフのパイ包み焼き」「仔羊の塩包み蒸し焼き」などの
渾身のスペシャリテ38品をプロセス写真付きで紹介するとともに、「
オーナーシェフの仕事とは」「悪条件だから勉強になる」「トラディショナルな料理に帰ろう」
「本当の愛情とは何か」など、料理人人生を通して培った信念を赤裸々に語ります。
「50歳を超えてようやく料理がわかってきた」と語る著者の、熱き仕事に迫る一冊です。

著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)

北島/素幸
1951年福岡県筑後市に生まれる。高校卒業後、博多に本社がある「ロイヤル」に就職。25歳で上京、六本木にあった「レジャンス」でパティシエとして働く。翌年フランスへ。6年半の滞在中に「トロワグロ」「エルガーリッシュ」をはじめ、「ロティスリー・シャンベルタン」「ジョルジュ・ブラン」「ラ・マレ」「ル・ブルドネ」「ジャック・カーニャ」など15店で働く。帰国後、東京・京橋「ドゥ・ロアンヌ」、赤坂「パンタグリュエル」のシェフを経て、90年に「北島亭」をオープン(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


登録情報

  • 単行本: 176ページ
  • 出版社: 柴田書店 (2010/4/14)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4388060755
  • ISBN-13: 978-4388060757
  • 発売日: 2010/4/14
  • 梱包サイズ: 25.8 x 19.6 x 1.2 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 5.0 3件のカスタマーレビュー
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2010年4月20日
形式: 単行本
0コメント| 13人のお客様がこれが役に立ったと考えています. このレビューは参考になりましたか?はいいいえ違反を報告
VINEメンバー2017年8月7日
形式: 単行本
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2010年7月26日
形式: 単行本
0コメント| 2人のお客様がこれが役に立ったと考えています. このレビューは参考になりましたか?はいいいえ違反を報告
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