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包丁と砥石 (柴田ブックス) 単行本(ソフトカバー) – 1999/10/1

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商品の説明

内容紹介

「包丁の冴え」という言葉が物語るように、包丁と料理人の技量は切っても切れない関係にあります。
包丁編では、「冴えを生み出す包丁とは?」という視点を持ちつつ、包丁の基礎的知識から、まさに、冴え、言い替えれば切れ味を決める「研ぎ」に迫りました。

さらに砥石編では、砥石とは何か?を、天然から人造まで詳しく解説。一読すれば、砥石もまた包丁の冴えを支えるキーポイントであることがわかります。調理以前と以後に必携の一冊。

内容(「MARC」データベースより)

包丁の冴えは美しさを生み出すだけでなく、味そのものにも深く関係しています。種類と製造法から、構造、選び方、研ぎ方、歴史まで、包丁と砥石について幅広く紹介。


登録情報

  • 単行本(ソフトカバー): 111ページ
  • 出版社: 柴田書店 (1999/10/1)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4388058432
  • ISBN-13: 978-4388058433
  • 発売日: 1999/10/1
  • 梱包サイズ: 23.4 x 18 x 1.2 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.1 27件のカスタマーレビュー
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2018年6月25日
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2018年8月20日
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2014年3月20日
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2016年11月20日
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