出刃包丁ややなぎ包丁以外にも西洋包丁も載ってるので、料理に必要な包丁の種類もこの本にで分かります。
包丁は基本は刀と同じなんですよね、研がないと切れ味が悪くなってしまいますし、水気の多い場所に置いておくと錆びてしまいます。
保管と保存は完璧にした方が使えます。
ちなみに研ぎ方が分からないのであれば、本書に包丁店（研屋）も記載されているので確認してはどうでしょうか？？
包丁と砥石 (柴田ブックス) (日本語) 単行本（ソフトカバー） – 1999/10/1
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商品の説明
内容紹介
「包丁の冴え」という言葉が物語るように、包丁と料理人の技量は切っても切れない関係にあります。
包丁編では、「冴えを生み出す包丁とは?」という視点を持ちつつ、包丁の基礎的知識から、まさに、冴え、言い替えれば切れ味を決める「研ぎ」に迫りました。
さらに砥石編では、砥石とは何か?を、天然から人造まで詳しく解説。一読すれば、砥石もまた包丁の冴えを支えるキーポイントであることがわかります。調理以前と以後に必携の一冊。
内容（「MARC」データベースより）
包丁の冴えは美しさを生み出すだけでなく、味そのものにも深く関係しています。種類と製造法から、構造、選び方、研ぎ方、歴史まで、包丁と砥石について幅広く紹介。
登録情報
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