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割合で覚える和の基本 大型本 – 2001/10/16

5つ星のうち 4.5 72件のカスタマーレビュー

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商品の説明

内容(「BOOK」データベースより)

和食の味つけって、こんなに簡単だったんだ!調味料やだしをシンプルな割合で合わせるだけで、ピタリと味が決まる。

内容(「MARC」データベースより)

しょうゆ、みりんといった調味料や、だしをシンプルな割合で組み合わせるだけで、ほとんどすべての和食が簡単に、しかも確実においしく作れます。基本的なおかずを網羅し、どんぶりものやご飯物も紹介。

商品の説明をすべて表示する

登録情報

  • 大型本: 94ページ
  • 出版社: NHK出版 (2001/10/16)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4140331712
  • ISBN-13: 978-4140331712
  • 発売日: 2001/10/16
  • 商品パッケージの寸法: 27.6 x 21 x 1.4 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.5 72件のカスタマーレビュー
  • Amazon 売れ筋ランキング: 本 - 5,528位 (本の売れ筋ランキングを見る)
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カスタマーレビュー

トップカスタマーレビュー

形式: Kindle版 Amazonで購入
家族の健康を考えて、砂糖を使わないレシピを探していました。他のレシピ本と違い、何回も作れば作るほど本を見なくても、割合で構成されているため、身体で覚えられ、自身に繋がります。

また、砂糖が無くても、みりんや素材の味を活かして、十分旨味が出ます。現代は、砂糖そのもの自体だけでなく、調味料を始めスーパー、コンビニで売られているもののほとんどに糖分が含まれており、過剰に摂取し過ぎで知らず知らずのうちに身体が依存していたりもするのです。

この本で、少しずつ減らしていけたらなぁと思ってます。
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形式: 大型本 Amazonで購入
そんな帯が巻かれていました。確かに、単純化して説明してもらえると、すごく分かりやすい!この本のおかげで、私は洋食より和食の方が得意です(=゚ω゚)ノ最初の1冊にオススメ。そしたら他のレシピ本買わなくて済むかも。
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形式: 大型本 Amazonで購入
子供の頃、母の手伝いをしたり、横で調理を見ていた以外に、特に料理を習った記憶は無く、本やネットで調べて我流で料理をしている主婦です。自分の味覚にはあまり自信がありません。

煮物や煮魚など、各家の奥さんたちが、それぞれの舌で味を付けています。
特にネットで紹介されている一般家庭のレシピは、レシピによって分量が違い、結果味も少しずつ違い、どれも美味しいものの「結局どこが基本だか?」というのがだんだん分からなくなっていた時に、この本を知りました。

シンプルな調味料と、覚えやすい比率。
それだけでつくられるお料理は、どれも本当に素朴な味です。
野菜の味がそのまま活きるので、余り美味しくない野菜だと出来上がりもイマイチかもしれません。
我が家は宅配野菜を取っていて、そこそこ味が良いものだからか、この本のレシピで作った料理はどれも素朴で優しい味に仕上がります。

はじめて食べた時、「あぁ、なるほど。これが本当の味だったのか」と初めて食べるのに腑に落ちたのは不思議でした。
どのレシピがいいのか?と手さぐりする必要も、レシピによって調味料の分量が違って混乱する必要もなく、
今日、ぱぱっと美味しい料理を食べたい日は、この本を開きます。
良い買い物でした。
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形式: 大型本 Amazonで購入
この本の通りに作ると本当に味がピタリと決まります。美味しさの秘訣は調味料の割合とみりんは本みりん、料理酒は飲める酒がいいなんて知りませんでした。いつも安いものを買っていました。3年後子供が独立したらこの本を新しく買って持たせたいので、それまでずっと売っていて欲しいです。
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形式: 大型本 Amazonで購入
今までいまいち味が決まらず,才能のなさに愕然としていました。
この本の通りに調理すると嘘の様に味が決まる。
でも一気にプロの味になれるわけではない。
やはり料理は深い。
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形式: 大型本 Amazonで購入
落ちました(笑)
今まで、料理本はそれなりの数を読んできましたが、なぜ、その調味料を、その量で、そのタイミングで、入れるのかが理解出来ませんでした。
が、この本で、何故?が理解できました。
やっぱり、料理はサイエンスだと思いました。
いわゆる料理研究家と呼ばれる人たちより、村田さんのようなプロの料理人が書いた本のほうが説得力ありますね。
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形式: 大型本 Amazonで購入
長年。主婦をして、そろそろ卒業する年代になりながら、
この本に惹かれて購入しました。
いつも目分量で大体の味で、おかずを作っていましたので
孫娘に、きちんと教えたいと思っていました。
レシピで、その都度参考にするより、割合で覚えたほうが
応用がききます。嬉しい味方ができました。
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形式: 大型本 Amazonで購入
そのまま作ると辛い。出汁がよくないのか味醂も醤油も買い換えたのに、残念。
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形式: 大型本 Amazonで購入
1:1という王道の味付けの割合を覚えることで、和食の味付けが簡単になるので、料理のレパートリーが増えました。
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形式: 大型本 Amazonで購入
妻も大喜びで美味しい和食がビシっときまるようになった。。。

とても良い本です。

1:1:1 でいいのか、、、とかとても簡単な調理内容で、
とても美味しい料理ができるようになりました。

この書籍は、一生ものの本になります。
和食を学ぶ一番最初の本がこの書籍だったらよかったのに、、、って思いました。
とても簡単な内容です。
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