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儲かる飲食店の数字 単行本 – 2010/12/18
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○「利益+経費=売上」
↓
まずは利益を確定させよう!
★儲かる飲食店になるための出発点
不景気で外食する人も減り、どの飲食店も苦戦模様。
でも、そんな状況でも長く繁盛しているお店もあります。
それらのお店の多くに共通しているのは、
健全経営のためのお店の「計数管理」がしっかりしていること。
「客単価の設定」「儲けが出るメニューの原価計算」「スタッフなどの人件費管理」…
などの指標を出し、それに沿って経営努力をしているのです。
本書は、飲食店が利益をしっかり出すために必要な
「数字」の出し方、読み方、活かし方をやさしく解説します。
★カンと経験ではダメ! まず利益を出す計画を立てよう
数字は理解しただけでなく、うまく活かさなければ意味がありません。
数字を計算したり分析したりする目的は、
もちろん利益を出すため。
たとえば、「売上から経費を引いたものが利益」と思っている方が多いですが、
実は「まず利益を決めてしまって、
それに必要経費を足したものが売上」という感覚で計数管理を行なうことが大切です。
本書では、このような数字に関する 意識改革もていねいに解説しています。
- 本の長さ192ページ
- 言語日本語
- 出版社日本実業出版社
- 発売日2010/12/18
- ISBN-104534047878
- ISBN-13978-4534047878
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商品の説明
内容(「BOOK」データベースより)
著者について
飲食店繁盛会・飲食プロデューサー。中小企業診断士。
2店舗しかなかった飲食店でアルバイトからスタートして、大手全国チェーンになるまでを第一線で体験。
飲食業に関するあらゆる業務を経験し、取締役に就任する。
独立後は、年間100件以上のプロデュースやコンサルティングを行なっている。
机上の空論ではない現場を知り尽くした実践的なコンサルティングには定評がある。
商工会議所や民間企業からの依頼で、講演やセミナーも全国で実施。
「日経レストラン」(日経BP)、「飲食店経営」(商業界)、「新しい飲食店開業」(テンポ)など雑誌での執筆や取材も多数。
飲食店繁盛会ホームページ
http://www.hanjoukai.com/ (「飲食店繁盛会」で検索)
著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)
飲食店繁盛会・飲食プロデューサー。中小企業診断士。2店舗しかなかった飲食店でアルバイトからスタートして、大手全国チェーンになるまでを第一線で体験。飲食業に関するあらゆる業務を経験し、取締役に就任する。独立後は、年間100件以上のプロデュースやコンサルティングを行なっている。机上の空論ではない現場を知り尽くした実践的なコンサルティングには定評がある。商工会議所や民間企業からの依頼で、講演やセミナーも全国で実施(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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登録情報
- 出版社 : 日本実業出版社 (2010/12/18)
- 発売日 : 2010/12/18
- 言語 : 日本語
- 単行本 : 192ページ
- ISBN-10 : 4534047878
- ISBN-13 : 978-4534047878
- Amazon 売れ筋ランキング: - 96,198位本 (の売れ筋ランキングを見る本)
- - 53位外食産業
- カスタマーレビュー:
著者について

河野 祐治(かわの ゆうじ)
飲食店コンサルタント、中小企業診断士。
2店舗しかなかった飲食店で皿洗いのアルバイトからスタートし、大手外食企業になるまでを第一線で体験。
飲食業に関するあらゆる業務を経験し、取締役に就任する。
コンサルタントとして独立後は、年間100件以上のコンサルティングと開業・新店・新業態プロデュースを手掛ける。
講演やセミナーも全国で実施し、メディアの取材や執筆も多数。
<著書>
「500店舗を繁盛店にしたプロが教える 3か月で『儲かる飲食店』に変える本(日本実業出版社)
「飲食店完全バイブル 売れまくるメニューブックの作り方」(日経BP)
「繁盛本 街場の飲食店に学ぶ商売繁盛200の教え」(東京カレンダー)
「これだけは知っておきたい 儲かる飲食店の数字」(日本実業出版社)
■オフィシャルサイト・ブログ・連絡先
https://kawanoyuji.com/
「河野祐治オフィシャルサイト」で検索