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伝え継ぐ 日本の家庭料理 すし ちらしずし・巻きずし・押しずし など (別冊うかたま) 雑誌 – 2017/11/4


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商品の説明

内容紹介

お米をたっぷり使うすしは、昔からハレの日のごちそうです。その形、具、すし飯の味は風土で異なります。具に個性が表われるのり巻き、フナやモロコなどの川魚のすし、酢じめの魚や山菜をのせた押しずし、一尾丸ごとから焼き鯖、そぼろまで多彩な鯖ずしなど、さまざまなすしのレシピを掲載。

出版社からのコメント

本シリーズは、日本調理科学会に所属する全国約360名の研究者が、各地で取り組んできた特別研究「次世代に伝え継ぐ 日本の家庭料理」がベースになっています。
・日本各地で掘り起こした、約1,300品の料理がつくれます。(各巻約80のレシピ)
・なぜこの料理がこの地域で食べられていたか、その背景も解説します。
・料理別、素材別、行事別の構成なので、全国を俯瞰して料理の比較ができます。

商品の説明をすべて表示する

登録情報

  • 雑誌: 128ページ
  • 出版社: 農山漁村文化協会 (2017/11/4)
  • 言語: 日本語
  • ASIN: B075G1MLGV
  • 発売日: 2017/11/4
  • 商品パッケージの寸法: 25 x 19 x 1 cm
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