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人気ラーメン店が探求する調理技法 単行本 – 2017/11/24

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単行本, 2017/11/24
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商品の説明

内容紹介

人気ラーメン店の味づくりの考え方をトータルで解説するラーメン調理技術書の決定版。

◆今、人気の鮮魚ラーメンや、個性派スープの作り方。
◆風味に特徴のあるチャーシューや新技法で作るチャーシュー。
◆新感覚のトッピングの作り方。
◆自家製麺の技術など。

・東京 町田「超純水採麺 天国屋」
・神奈川 大和「うまいヨゆうちゃんラーメン」
・神奈川 横浜「拉麺 大公」
・神奈川 横浜「らーめん森や。」
・神奈川 横浜「横浜中華そば 維新商店」
・神奈川 反町「ラーメン 星印」
・東京 南長崎「KaneKitchen Noodles」
・東京 大塚「生粋 花のれん」
・東京 錦糸町「麺や 佐市 錦糸町店」
・東京 早稲田「ラーメン巌哲」
・長野 上田「おおぼし 上田本店」
・長野 白板「とり麺や 五色」
・長野 筑摩「らあめん寸八」
・東京 鷺ノ宮「らぁ麺 すぎ本」
・愛知 一宮「麦の道 すぐれ」
・長野 松本「らーめん 月の兎影」
・東京 東日暮里「ラーメン屋 トイ・ボックス」
・神奈川 相模原「中村麺三郎商店」


登録情報

  • 単行本: 192ページ
  • 出版社: 旭屋出版 (2017/11/24)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4751113089
  • ISBN-13: 978-4751113080
  • 発売日: 2017/11/24
  • 梱包サイズ: 28 x 20.8 x 1.8 cm
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2018年1月17日
Amazonで購入
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