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商品の説明

内容紹介

スペイン・バスク地方にある人口一八万人の小さな街、サン・セバスチャン。
いま、ここは世界中から美味しいものを求めて人が集まる「美食世界一の街」
として知られる。
かつては高級保養地として知られたが、世界遺産などの観光資源もとくになかった
ため、この地を訪れる観光客は低迷していた。そんな街がなぜ、たった10年ほど
で変われたのか。

その背景には、美食を売りに出す徹底した地域戦略があった。サン・セバスチャン
では、あたかもシリコンバレーがIT産業に特化したように、料理を知的産業として
売り出そうとしているのだ。
製造業だけでは限界にきている日本の活路は観光業にある。そうしたなかで、世界
を旅する高城剛が、いまもっとも注目する街が、ここサン・セバスチャンである。
日本が観光立国となるために、サン・セバスチャンに学ぶことが多くあるはずだ。

内容（「BOOK」データベースより）

「三つ星レストラン」が3店「世界ベスト10レストラン」が2店―いま、世界中が注目する街。観光資源のない街が、たった10年で変われた理由。新しい食の運動「ヌエバ・コッシーナ」とは?―。

商品の説明をすべて表示する

登録情報

新書: 208ページ
出版社: 祥伝社 (2012/7/1)
言語: 日本語
ISBN-10: 439611284X
ISBN-13: 978-4396112844
発売日： 2012/7/1
梱包サイズ: 16.8 x 10.8 x 1.2 cm
おすすめ度： 17件のカスタマーレビュー
Amazon 売れ筋ランキング: 本 - 11,313位 (本の売れ筋ランキングを見る)
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トップカスタマーレビュー

目からウロコ

投稿者utan09482015年10月30日

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何やってるかよくわからない元ハイパーメディアクリエーター高城さんのイメージはかなり悪かったのですが、本書を読んでみてそのイメージは変わりました。
とても3年前の本とは思えない先見性のある良書です。
普通の人（学者や専門家でない一般読者）に読みやすく書いてある点も素晴らしいです。

この本がきっかけというわけではありませんが、スペインバスクとフランス領バスクに近々行きますので、実際はどうかを体験してきます。

町おこしに興味のあるすべての人に読んでもらいたいですが、現地で使えるガイドブックとしても秀逸です。

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サン・セバスチャンに行ってみたくなる

投稿者Amazon カスタマー2017年4月14日

形式: 新書Amazonで購入

第１部のスペイン全体の話や第2部の最後の日本の話はなくてもよかったと思うが、第2部のサン・セバスチャンの話は面白い。基本的に著者の興味は美食にあるので、料理の記述の比重が多いが、美食を街の産業にするためのシェフたちの活動が、結果的にまちづくりのストーリーとして読める。

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紹介されているお店が本当に美味しかった！

投稿者monchicamera2012年11月10日

形式: 新書Amazonで購入

まずタイトルが気になって購入した本。
「高城剛さん」と名前を聞いて、スキャンダルその他のイメージがつきまとってて、正直ちょっと不安でした。

が、読んでみると面白い！
極論っぽいことも少々書いてありますが、読んでみて彼の文章や考え方などが、予想に反してまともだったことに好感が持てました。

スペインを旅行する機会がちょうどありましたので、３日ほど延泊してサンセバスチャンへ向かいました。
「この街へ行ってみたい！食べてみたい！」と思わせる魅力が、この本にはあるんですよね。

そして実際に、高城さんがお勧めするお店（旧市街にある数々のBAR、高級コース料理のムガリッツ）へ行ってみた所、ものすごく美味しくて、美味しくて、ずっとこの街にいたいと思うほどでした。そして日本とは違うサービスや味に驚きと興奮を感じました。「また食べてみたい」「今度の休暇もサンセバスチャンへ行きたい」と思わせる食の街。

その背景にあるうんちくを知りたい方はぜひ読んでみてください。
旅行前に読むことをオススメします！

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町おこしの関係者にはぜひ読んで欲しい本。

投稿者Bauhaus2013年2月5日

形式: 新書Amazonで購入

今、町おこしが盛んですが、わずか１０年で世界一になった地方都市があるんです。どうやってなったのか？そのヒミツが解き明かされています。とても刺激的な本です。

この本は町おこしの参考書としてだけでなく、革命的料理の解説本としても、実に興味深いです。著者によれば、今や世界最先端の料理はここサン・セバスチャンから広まった「ヌエバ・コッシーナ」だそうです。

真空調理、テクスチャーシリーズ、エスプーマ、分子料理などなど、料理法も革新的なら、レシピもオープンソースで共有するという、徒弟制度のシェフの世界では革命的転換がなされた結果、この街のお店の料理はどこも洗練されていてレベルが高いそうです。食べ歩きが楽しめる街なんてすばらしい。

出される料理はとんでもなく奇抜で前衛的かといえばそうではなく、サン・セバスチャンの伝統的料理と「見た目が同じ」か「素材が同じ」というに方向しかないそうです。この地に来ないと食べられない事にこだわる。地域観光戦略として実に賢明です。

スペインの地方都市には観光戦略を立案しプロモートする半官半民のNPOが必ず存在するそうです。この組織は日本によくあるような素人ボランティアではなく、観光のプロがきちんと運営しているところが違います。成功のカギはこの組織の経営にあると思いました。

B級グルメとゆるキャラが氾濫する日本の町おこし。一所懸命やっていらっしゃるんでしょうけど、おしなべて幼稚で貧乏くさいと思います。発砲スチーロールの屋台料理。埃っぽいところで平気で食べさせる。まるで難民キャンプです。発想が「村祭り」、仲間内で楽しめればよしとする発想ではないでしょうか？世界中から観光客を集めてやろうという高い志のある方はぜひ読んでみて下さい。励みになると思います。

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「街おこし」を考える人は、必ず読むべき。

投稿者あらフォーティー2012年9月11日

形式: 新書

美食世界一の小さな街、サン・セバスチャンの
ガイドブックにもなる一冊。だが、ここには、もっと大きな
秘密、どうすれば、観光の町として成功し、世界中から
観光客を集めることができるのか、そのヒントがたくさん
隠れている。

サンセバスチャンは、ジャンボ機が着陸できる空港もない、
人口わずか１８万の街だ。だが、レシピや調理法を
教え合い、料理大学を開き、街全体のレベルを上げる
ことに成功して、今や世界トップのレストランが
多数、軒を並べることになった。

観光についても、各国の旅行客に合わせたサービスを
提供、最高ランクのホテルも完備している。

それにくらべて日本は...？
日本全国で「ゆるキャラ」を競ってつくっても、
世界からは誰もやってこないし、笑われるだけだ。
観光を仕事にしている人は、この本を読んで
今一度、考えてみることが必要だと思った。

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近い将来、サン・セバスチャンに行く機会があれば読み返してみたいと思う一冊

投稿者yukkie_cerveza殿堂入りNo1レビュアーベスト100レビュアー2012年10月8日

形式: 新書

　スペイン北部、フランスと国境を接する地域にあるバスク自治州のサン・セバスチャンは美食の街として知られます。スペイン国内のみならず海外から観光客が大勢やってくる場所です。
　著者はこの小さな街がなぜ観光産業で成功したのか、そして日本はそこから何を学ぶべきなのかをこの本で語っています。

　私はこの本を大変興味深く読みましたし、全体的には高く評価するものです。
　ただし著者の論理は少し上滑りしているところがあり、3年前の著作『サバイバル時代の海外旅行術』(光文社新書)でも、首肯しかねるくだりについて指摘する書評を書いたことがあります。
　今回もまずは疑問に思う箇所から記しておこうと思います。
　2010年4月にウォール・ストリート・ジャーナル紙が発表した、諸外国のGDPに占める観光産業の割合を著者は引用しています（35頁）。1位が14%のカンボジア、2位が9.5%のマレーシア…と続き、日本はわずか0.3%しかないとかなり悲観的に描写しています。
　ですが、これはあくまでGDPに占める割合でしかありません。金額ベースで表記すると印象はがらりと変わります。
　日本のGDPは6兆ドルでその0.3%は180億ドル、カンボジアのGDPが120億ドルですからその14％は17億ドルにしかなりません。日本のわずか10分の1です。つまりカンボジアは観光以外の産業がふるわないからGDPに占める割合が必然的に大きくなるだけのことです。著者の統計の扱い方はフェアではありません。

　また、スペインでは3言語で観光客を案内できるバスガイドがいるのに、日本では英語の対応さえ不十分だと批判的です（37頁）が、インド・ヨーロッパ語族間の言語の習得が、日本語・英語の間に比べてはるかに容易であることを考慮していません。
　ほかにも日本の温泉宿は夕食がついているので宿泊客に選択の自由がないとか、東京の飲食店は早く閉店するので22時くらいに夕食をとる習慣があるフランス人には不便だと書いてあります。温泉宿の珍味に舌鼓を打つことを楽しみにしている観光客が多いことや、フランス人の食習慣に合わせて開店時間を延ばすための人件費などが、一切考慮されていないなど、論理展開はかなり乱暴に感じます。

　しかしながら、このようにかなり自分の都合のよい解釈をしているくだりがあるからといってこの本を放擲すべきとまでは私はいうつもりはありません。
　小さな街の食分野での成功の秘訣が確かにつまびらかにされていて、その点は大いに読むに値するのです。
　バスクの料理人の食の学び方は、料理の世界では通常それが当たり前と思われる「見て盗め」的な徒弟制度に基づいていません。合理的・近代的な料理研究所や料理学校を作って、効果的かつ効率的に研究と指導がおこなわれているのです。新しい食の形を貪欲に追い求め、伝承していく姿を、著者は食のオープン・ソース化という言葉で論じていて、なるほどと思えるのです。

　「伝統的な味は、その地の自然を知ることであり、一方で、現代の自然は、かつての自然とことなったものになってしまってい」るからこそ、我々は「伝統的な味を新たに捉えなおす時期に来て」いて、「新しい表現の追求」が必要だと著者は言います（101頁）。いちいちもっともです。

　巻末には著者お勧めのサン・セバスチャンのバルとレストランのガイドが掲載されていて、近い将来、サン・セバスチャンに行く機会があればぜひとも活用してみたいと思う一冊です。

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私の友人は買うように勧めてくれたので、私はこの製品を買った。

投稿者神崎苍马2017年5月25日

形式: 新書

優れた経験私は前に他の店からいくつか買ってきましたが、いつも私には失望した点がいくつかありました。今回は非常に満足しています。それはとてもよく、とても安価であることのための素晴らしい仕事をしませんちょうど私のニーズを満たすように。問題は非常に良い取引することができます、良い店を信頼することができます、我々は将来的に再び協力する機会を持っている一週間ほど使った後、私は優秀と言わなければなりません。もし私がもっと必要ならば、私はこの店に来るだろう。

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日本を海外にきちんとアピールするために

投稿者へじりん2015年1月20日

形式: 新書Amazonで購入

「極度の円安にでもならない限りいまの施策ではむずかしいでしょう」。2012年の円高のピーク時に出版で、日本の観光業界、行政に厳しい指摘をされています。皮肉にもその後のアベノミクスで円は5割引きになり，街は空前の「インバウンド」ブーム。でも円安でモノやサービスが安くなったからだけで、本質的に何かが変わったようには思えません。円安で観光業界が浮かれている今こそ、関係者の方々にこんな本を読んで欲しいです。

食べ物が好きでサンセバスチャンで検索したら、どこかで聞いたことがある名前が出てきた？　僕もそうでした。こういう人だったんですね。結構熱血漢。ゆるきゃらへの違和感も、まったく同意見です。

ガイドブックを期待して買われるとちょっとすれ違います。それはタイトルにもはっきり示されていること。ただ、もうちょっとガイドブック的なコンテンツを増やしていただければ、きっとこの本を手に取る人にはもっと喜ばれるんじゃないでしょうか？

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