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京都・丸久小山園に教わる 老舗の抹茶おやつ 単行本(ソフトカバー) – 2011/5/19

5つ星のうち 4.6 14件のカスタマーレビュー

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商品の説明

内容紹介

全国初。京都の名門茶舗の「抹茶濃い」おやつレシピ集。☆
京都人が予約してまで買いに行く名物のロールケーキが
そのまま作れるレシピはじめ、他の名店の秘伝も含め、
全28レシピを公開!!

お菓子作りの“抹茶の選び方”“適量”“タイミング”など、
老舗だからこそ教えられる抹茶の扱いがすべてわかる決定版。

抹茶スイーツ通に支持される、とにかく抹茶が濃厚で香り高い、京都・丸九小山園のおやつ。
名門茶舗が「抹茶の美味しさを多くの方に伝えらえるなら…」と特別に教えてくれた、上等な抹
茶をふんだんに使う、レシピとコツを丁寧に伝える一冊です。お菓子作りの“抹茶の選び方”
“適量”“タイミング”を守れば、老舗茶舗の味がおうちで気軽に味わえます。

◎ おもな目次 ◎
◇知っておきたい抹茶のこと(抹茶の基本、お菓子作りでの抹茶の扱い、ほか)
◇老舗の抹茶おやつレシピ
・香ばしい抹茶フィナンシェ
・シンプルな抹茶ババロア
・黄金比のアイスグリーンティ
・抹茶のミルクジャム
・抹茶あんの米粉どら焼き
・丸久小山園の名物ロールケーキ
・濃い濃い抹茶アイスクリーム
・元庵好みの宇治金時氷
ほか多数
◇京都の名店が作る丸久小山園の抹茶のおやつ

出版社からのコメント

抹茶のおやつと言ってもいろいろですが、茶舗のものは格別美味しい。そのなかでも別格の、
京都の丸久小山園さんの抹茶おやつのレシピを教えてもらいした。抹茶の選び方ひとつから、
分量、タイミングなど、すべてに生かされる茶舗のこだわりを丁寧にお伝えしています。この本の
取材を経て、自宅で簡単に老舗の味ができる喜びをかみしめているところ。みなさまも、手始めに
「黄金比のアイスグリーンティ」あたりから、ぜひ。

商品の説明をすべて表示する

登録情報

  • 単行本(ソフトカバー): 80ページ
  • 出版社: 世界文化社 (2011/5/19)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4418113037
  • ISBN-13: 978-4418113033
  • 発売日: 2011/5/19
  • 商品パッケージの寸法: 23.4 x 17.8 x 1.2 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.6 14件のカスタマーレビュー
  • Amazon 売れ筋ランキング: 本 - 54,476位 (本の売れ筋ランキングを見る)
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カスタマーレビュー

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トップカスタマーレビュー

形式: 単行本(ソフトカバー)
友だちに勧めまくっています。

ほとんどのレシピを作りました(キャラメルはまだ作っていません)
確かにお茶屋さんのお抹茶を使うと、製菓用の抹茶とは
色合い・苦み・香りが異なりました。コラムを読んだ後だったので
「なるほどねぇ〜〜」といちいち感心。
レシピ通りに作るのはちょっと面倒な感じもしますが、まずはその通りに作業してみてください。
その後のアレンジは可能です^^

手軽で簡単だったのはサブレ・ミルクジャム・クランブル・ほうじ茶アイス。
面倒だったけど感激したのはトリュフ・ロールケーキ。

今の時期、「とろける抹茶寒天しるこ」は老若男女を問わず大人気です^^
「そんなの年寄りのおやつだし」と小馬鹿にしていた息子が大ハマリです。
おまけのレシピ「音羽軒のあんこ」も白ザラ糖で作ってみたところ、あっさりと仕上がりました。

コラムも楽しく読めます^^
いつか京都の「元庵」に行ってみたいです。
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形式: 単行本(ソフトカバー)
京都の茶舗のレシピということで買いました。
早速、抹茶アイスを作ってみました。
めちゃくちゃ美味しい!
間違いなく、辻○やハーゲン○ッツなど今まで食べたどの抹茶アイスよりも美味しかったです。
かなり濃厚なのにキレが良く、後引く味。
作り方は、混ぜ合わせた後は冷凍庫に入れっぱなしで、大丈夫かと思うくらい簡単でした。
近所の茶葉店に小山園の抹茶が置いてあり、本と同じ種類の抹茶を使ったのも正解のようです。
他の焼き菓子も色々作ってみたいです。
おすすめの一冊。
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形式: 単行本(ソフトカバー) Amazonで購入
小山園の京都のお店で食べたロールケーキがかなり美味しかったので、そのレシピが載っているこの本も購入。
早速ロールケーキを2回作りました。
シンプルなレシピですが、本当にお店とほとんど同じ味にできました。
他に、ミルクジャムとアイスと抹茶クランブルのパウンドケーキも作りました。
とても簡単で美味しくでき、いいレシピだと思ったので推薦します。
他の方のレビューでアイスの卵に火を通さないのが心配とありましたが、私が通っていた某大手料理学校のアイスレシピも火を通さないものだったので、新鮮な卵を使えば大丈夫だと思いますよ!
そんなに長期保存はしない方がいいとは思いますが、、、
基本、抹茶なので、長く置くと香りも弱まっちゃいそうですしね。
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形式: 単行本(ソフトカバー) Amazonで購入
ババロア、シュークリーム、サブレなどいくつか作りました。
どのレシピも抹茶の香りが引き立って、美味しいです。
抹茶は加熱し過ぎると苦みが出て色も香りも悪くなるそうなので、煮て作るカスタードクリームなどは向かないんじゃないかと思いましたが、配合に工夫でもあるのでしょうか?味も香りもよく、色もきれいに仕上がりました。
フィナンシェは、抹茶、アーモンド、焦がしバターの調和が素晴らしく、寒天しるこは、抹茶寒天、白玉、こしあん、更にお薄という組み合わせが絶妙。
どら焼きも、一般的なものに比べて卵の配合が多い皮なんですが、ふわふわで、なめらかな抹茶のこしあんとよく合います。
ちょっとした組み合わせや配合がしゃれていて、センスがいいですし、抹茶は、あんこやお餅はもちろん、乳製品や卵、アーモンドなどとも相性がよく、和洋問わずの菓材だなと改めて思いました。
また、アイスクリームやカスタードクリームのように卵黄を使うレシピの一方で、フィナンシェやメレンゲといった卵白を使うレシピも掲載されているので、使い勝手もいいです。
レシピとしては、この本だけだと少しわかりにくいところもあるので、教科書的な本を見ておいた方がいいと思います。
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形式: 単行本(ソフトカバー)
抹茶スイーツが大好きで目に留まり、衝動的に買いました。
目にも鮮やかな抹茶の色が美しく、それだけでもわくわくします。

とりあえず黄金比のグリーンティを作ってみました。
とても濃く、程よい甘さに感激しました。
市販のグリーンティとは比べ物になりません。

抹茶アイスなど、これから作ってみたいレシピがいっぱいです。
一度やってみたいと思っていたお抹茶の点て方ものっているので、ぜひ挑戦してみようと思います。
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