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京都・丸久小山園に教わる 老舗の抹茶おやつ 単行本(ソフトカバー) – 2011/5/19

5つ星のうち 4.6 13件のカスタマーレビュー

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商品の説明

内容紹介

全国初。京都の名門茶舗の「抹茶濃い」おやつレシピ集。☆
京都人が予約してまで買いに行く名物のロールケーキが
そのまま作れるレシピはじめ、他の名店の秘伝も含め、
全28レシピを公開!!

お菓子作りの“抹茶の選び方”“適量”“タイミング”など、
老舗だからこそ教えられる抹茶の扱いがすべてわかる決定版。

抹茶スイーツ通に支持される、とにかく抹茶が濃厚で香り高い、京都・丸九小山園のおやつ。
名門茶舗が「抹茶の美味しさを多くの方に伝えらえるなら…」と特別に教えてくれた、上等な抹
茶をふんだんに使う、レシピとコツを丁寧に伝える一冊です。お菓子作りの“抹茶の選び方”
“適量”“タイミング”を守れば、老舗茶舗の味がおうちで気軽に味わえます。

◎ おもな目次 ◎
◇知っておきたい抹茶のこと(抹茶の基本、お菓子作りでの抹茶の扱い、ほか)
◇老舗の抹茶おやつレシピ
・香ばしい抹茶フィナンシェ
・シンプルな抹茶ババロア
・黄金比のアイスグリーンティ
・抹茶のミルクジャム
・抹茶あんの米粉どら焼き
・丸久小山園の名物ロールケーキ
・濃い濃い抹茶アイスクリーム
・元庵好みの宇治金時氷
ほか多数
◇京都の名店が作る丸久小山園の抹茶のおやつ

出版社からのコメント

抹茶のおやつと言ってもいろいろですが、茶舗のものは格別美味しい。そのなかでも別格の、
京都の丸久小山園さんの抹茶おやつのレシピを教えてもらいした。抹茶の選び方ひとつから、
分量、タイミングなど、すべてに生かされる茶舗のこだわりを丁寧にお伝えしています。この本の
取材を経て、自宅で簡単に老舗の味ができる喜びをかみしめているところ。みなさまも、手始めに
「黄金比のアイスグリーンティ」あたりから、ぜひ。

商品の説明をすべて表示する

登録情報

  • 単行本(ソフトカバー): 80ページ
  • 出版社: 世界文化社 (2011/5/19)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4418113037
  • ISBN-13: 978-4418113033
  • 発売日: 2011/5/19
  • 商品パッケージの寸法: 23.4 x 17.8 x 1.2 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.6 13件のカスタマーレビュー
  • Amazon 売れ筋ランキング: 本 - 237,832位 (本の売れ筋ランキングを見る)
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カスタマーレビュー

5つ星のうち 4.6
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トップカスタマーレビュー

形式: 単行本(ソフトカバー)
友だちに勧めまくっています。

ほとんどのレシピを作りました(キャラメルはまだ作っていません)
確かにお茶屋さんのお抹茶を使うと、製菓用の抹茶とは
色合い・苦み・香りが異なりました。コラムを読んだ後だったので
「なるほどねぇ〜〜」といちいち感心。
レシピ通りに作るのはちょっと面倒な感じもしますが、まずはその通りに作業してみてください。
その後のアレンジは可能です^^

手軽で簡単だったのはサブレ・ミルクジャム・クランブル・ほうじ茶アイス。
面倒だったけど感激したのはトリュフ・ロールケーキ。

今の時期、「とろける抹茶寒天しるこ」は老若男女を問わず大人気です^^
「そんなの年寄りのおやつだし」と小馬鹿にしていた息子が大ハマリです。
おまけのレシピ「音羽軒のあんこ」も白ザラ糖で作ってみたところ、あっさりと仕上がりました。

コラムも楽しく読めます^^
いつか京都の「元庵」に行ってみたいです。
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形式: 単行本(ソフトカバー)
京都の茶舗のレシピということで買いました。
早速、抹茶アイスを作ってみました。
めちゃくちゃ美味しい!
間違いなく、辻○やハーゲン○ッツなど今まで食べたどの抹茶アイスよりも美味しかったです。
かなり濃厚なのにキレが良く、後引く味。
作り方は、混ぜ合わせた後は冷凍庫に入れっぱなしで、大丈夫かと思うくらい簡単でした。
近所の茶葉店に小山園の抹茶が置いてあり、本と同じ種類の抹茶を使ったのも正解のようです。
他の焼き菓子も色々作ってみたいです。
おすすめの一冊。
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形式: 単行本(ソフトカバー) Amazonで購入
小山園の京都のお店で食べたロールケーキがかなり美味しかったので、そのレシピが載っているこの本も購入。
早速ロールケーキを2回作りました。
シンプルなレシピですが、本当にお店とほとんど同じ味にできました。
他に、ミルクジャムとアイスと抹茶クランブルのパウンドケーキも作りました。
とても簡単で美味しくでき、いいレシピだと思ったので推薦します。
他の方のレビューでアイスの卵に火を通さないのが心配とありましたが、私が通っていた某大手料理学校のアイスレシピも火を通さないものだったので、新鮮な卵を使えば大丈夫だと思いますよ!
そんなに長期保存はしない方がいいとは思いますが、、、
基本、抹茶なので、長く置くと香りも弱まっちゃいそうですしね。
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形式: 単行本(ソフトカバー)
抹茶スイーツが大好きで目に留まり、衝動的に買いました。
目にも鮮やかな抹茶の色が美しく、それだけでもわくわくします。

とりあえず黄金比のグリーンティを作ってみました。
とても濃く、程よい甘さに感激しました。
市販のグリーンティとは比べ物になりません。

抹茶アイスなど、これから作ってみたいレシピがいっぱいです。
一度やってみたいと思っていたお抹茶の点て方ものっているので、ぜひ挑戦してみようと思います。
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投稿者 kurusato 投稿日 2012/8/12
形式: 単行本(ソフトカバー) Amazonで購入
以前書店でこの本を見た時、正直1500円は高いな〜と思ったのですが、友人にこの本の「抹茶ババロア」がおいしいと勧められやっぱり本を購入。
買って正解でした!抹茶ババロア最高〜〜!すごくなめらかにできておいしいです。家族にも大好評で毎日「ババロアないの?」と聞かれます。
200mlの生クリームを3回にわけて作ってます。抹茶は本に載ってるのはお高いので一保堂の一番安い抹茶を使ってますが全然OKですよ。
ぜひぜひ抹茶好きの方!作ってみて下さい。今度は抹茶アイスをつくります!
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形式: 単行本(ソフトカバー)
美味しそうな抹茶スイーツが、品のある和食器や小さなガラスの器にのせられて紹介されています。
その器に添えられている小さなスプーンやコースターがまたいい味だしていて、抹茶スイーツのレシピ本なんだけど、お菓子の写真を眺めるだけでも十分楽しめる1冊になっています。
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投稿者 siro 投稿日 2016/1/11
形式: 単行本(ソフトカバー) Amazonで購入
今のところ作ったものはフィナンシェ、パウンドケーキ、アイス、どら焼き、サブレ、寒天、メレンゲですが、寒天以外はイマイチで、一度作っただけです。
レビューが良いので、なかなか諦めずいくつか作ってはみたものの…。
正直、有名なお菓子研究家の方々のレシピ本にある抹茶のお菓子の方がはるかにおいしいものがあったと思います。まぁ、1冊のレシピ本に抹茶のお菓子が1つ載っているかどうかというところでもありますから、それがまとめてあるというのはいいとは思いますが、繰り返し作りたいと思うものがほとんど載っていないので、私にとっては無駄だったような…。まだ作ってないレシピもたくさんありますが、ハズレの割合が高いので残りのレシピもなかなか作る気になれず放置。お茶の専門家でもお菓子についてはそうではないのかなと思ってしまいます。作り方の説明も肝心な所があまり親切でなくわかりづらいところがあるので、数少ない買わなくてもよかったな…と思うレシピ本の一つです。ただ写真は素敵です。
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