吉野家、すき家、松屋などの「丼家」についての文献を渉猟し、観察や店員へのインタビューを重ね、さらには自らその労働に身を投じることを通じてまとめた「丼家のエスノグラフィー(p.8)」。
丼家の仕事の描写や店員へのインタビュー記録を読むと、「丼家の労働は、脱人間化したラインワークから構成されているという……見解は、きわめて部分的なものであり、また一面的である。この点で、リッツア（注：『マクドナルド化する社会』の著者）の見解と、丼家の労働の現場とに、経験的なズレを確認することができる(p.205)」という著者の結論は説得的だ。それは、「人間は、そう簡単には脱人間化されない」ということなのかもしれない。
ドラッカー・ミンツバーグら経営学者の引用が本文にしっくり馴染んでいないこと、文と文のつながりが読み取りにくい箇所や、書き損じか誤植かと思うような箇所が散見されることは残念。
なにより丼家の現場のエピソードや働く人々の声が生き生きとしていて面白い。
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