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丼家の経営: 24時間営業の組織エスノグラフィー 単行本 – 2015/3/25

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商品の説明

内容紹介

現場のリアルを追体験し、各店舗の問題を社会的変化と結びつけて考えることで、本質を見抜き打開する戦略を立てるための素地を築く。

著者について

田中 研之輔(法政大学准教授)

商品の説明をすべて表示する

登録情報

  • 単行本: 239ページ
  • 出版社: 法律文化社 (2015/3/25)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4589036703
  • ISBN-13: 978-4589036704
  • 発売日: 2015/3/25
  • 商品パッケージの寸法: 18.6 x 13.2 x 2 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.8 4件のカスタマーレビュー
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カスタマーレビュー

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トップカスタマーレビュー

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 吉野家、すき家、松屋などの「丼家」についての文献を渉猟し、観察や店員へのインタビューを重ね、さらには自らその労働に身を投じることを通じてまとめた「丼家のエスノグラフィー(p.8)」。
丼家の仕事の描写や店員へのインタビュー記録を読むと、「丼家の労働は、脱人間化したラインワークから構成されているという……見解は、きわめて部分的なものであり、また一面的である。この点で、リッツア(注:『マクドナルド化する社会』の著者)の見解と、丼家の労働の現場とに、経験的なズレを確認することができる(p.205)」という著者の結論は説得的だ。それは、「人間は、そう簡単には脱人間化されない」ということなのかもしれない。
ドラッカー・ミンツバーグら経営学者の引用が本文にしっくり馴染んでいないこと、文と文のつながりが読み取りにくい箇所や、書き損じか誤植かと思うような箇所が散見されることは残念。
 なにより丼家の現場のエピソードや働く人々の声が生き生きとしていて面白い。
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 提供するまでに1分もかからない。
丼家がみせるのは、最速で味も美味しい世界最高のオペレーション。
その舞台裏をマネジャーへのインタビューと筆者の経験から描きだす。
誰もが一度は行ったことがある、丼家のカウンターの中でどんな動きがあるのか、本書を読んでまた、丼家に行きたくなった。
精巧に調理された美味しい内容のお勧め本。
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丼家は、マクドナルドやコンビニとともに、日本全国でみかける。
正社員とアルバイト店員とから店舗経営がなされていることは容易に想像つくが、
実際に、どのようにして、経営されているか。

丹念な調査ときめ細やかな記述から、丼家の経営のリアルが、解きほぐされていく。
章構成にもこだわりが貫かれていて、読み物としても、美味しい著作。
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丼屋やファストフードがどのような仕組みになっているか社会学的に理解できました。
経営や人事、マネジメント職についている方にはお勧めできる本です。
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