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世界も驚くおいしいパン屋の仕事論 単行本(ソフトカバー) – 2016/7/21


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商品の説明

内容紹介

おいしいパンを求めて、連日行列の絶えないパン屋が飛騨高山にある。
店の名は、「TRAIN BLEU(トラン・ブルー)」。オーナーシェフの成瀬正は、2005年に開催された「クープ・デュ・モンド・ド・ラ・ブーランジュリー」(ベーカリーワールドカップ)で、個人店初の日本代表に選出され、チームリーダーとして出場。大会当日は致命的なマシーントラブルに見舞われながらも、独自の発想でピンチを脱し、世界第3位に輝いた経歴を持つ。
「当たり前のことを当たり前にする」。 その積み重ねが、“世界も驚くパン"を作り上げた。 田舎の小さなパン屋から世界を目指し、自身の店を世界トップレベルにまで成長させた仕事論、弟子たちを一流のパン職人に育てあげた人材育成論は、業界を超えて多くのリーダーに大きな刺激を与えるだろう。

内容(「BOOK」データベースより)

行列と弟子入り希望が絶えない“町のパン屋さん”はどのようにして人を育て、味を究め、“パン職人のワールドカップ”で世界に認められるようにまでなったのか。飛騨高山の小さな厨房が、世界から注目される理由。

商品の説明をすべて表示する

登録情報

  • 単行本(ソフトカバー): 189ページ
  • 出版社: PHP研究所 (2016/7/21)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4569833845
  • ISBN-13: 978-4569833842
  • 発売日: 2016/7/21
  • 梱包サイズ: 18.8 x 13 x 2.2 cm
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