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不味い! (新潮文庫) 文庫 – 2005/12/22

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商品の説明

内容紹介

食の冒険家・コイズミ教授の怒りと笑いと学識。
チキショー、この味は許せん!


何だこれ! こんなもの喰えるか!
ふつふつと沸きあがるあの怒り、あのわびしさ、あの悔しさ。
世界の珍味に挑戦してきた食の冒険家コイズミ教授もこの「不味さ」だけには敵わない。
ホテルの朝食、病院食、給食、大阪の水……etc。
自らの苦闘と悲劇を糧にして、不味さがどこから来るのかを科学的に、ときに感情的に解き明かす。
本当の美味しさを知るには、まずは不味さを知るべし!

著者の言葉
しかし、美味しいものというのは、
逆説的に考えれば不味いものがあるからこそ、それに対比して語られるのであって、
そう考えると、不味いものの存在は、実は味覚文化の中に在っては大切なことのひとつと言えなくもないのである。
(「はじめに」)


目次より
観光地のお膳
不味いカニ
不味いラーメン
ホテルの朝食の蒸した鮭
病院の食事
丼物
ブロイラー
不味い蕎麦
不味い学校給食
不味い蛇
不味い駅弁 街弁
不味いフライ
不味い虫
ホテルのティーバック
不味い野菜
血の匂い
カラスの肉
不味い刺身
ジュール・ストレミング
不味い豆
不味いビール
未去勢牡牛の肉
不味い飯
ホンオ・フェ
不味いイクラ、不味い筋子
不味い鰻
不味い総菜
不味い納豆
大阪のホテルの水
不味いつまみ
不味いライスカレー
解説「不味いものには意味がある」嵐山光三郎


小泉武夫(こいずみ・たけお)
1943年福島県の酒造家に生まれる。東京農業大学名誉教授。農学博士。専門は発酵学、醸造学、食文化論。特定非営利活動法人発酵文化推進機構理事長。2018年12月現在、鹿児島大学、琉球大学、別府大学、広島大学大学院、石川県立大学、福島大学の客員教授を務めるかたわら、全国地産地消推進協議会会長(農水省)など、各地の農政アドバイザーとして食に関わるさまざまな活動を展開し、和食の魅力を広く伝えている。また辺境を旅し、世界中の珍味、奇食に挑戦する「食の冒険家」でもある。著書に『不味い! 』『発酵は錬金術である』『絶倫食』『猟師の肉は腐らない』『幻の料亭・日本橋「百川」―黒船を饗した江戸料理―』(以上、新潮社)、『食あれば楽あり』(日本経済新聞社)、『超能力微生物』(文藝春秋)、『漬け物大全 世界の発酵食品探訪記』(講談社)など単著で143冊を数える。


内容(「BOOK」データベースより)

何だこれ!こんなもの喰えるか!ふつふつと沸きあがるあの怒り、あのわびしさ、あの悔しさ。世界の珍味に挑戦してきた食の冒険家コイズミ教授もこの「不味さ」だけには敵わない。ホテルの朝食、病院食、給食、大阪の水…etc。自らの苦闘と悲劇を糧にして、不味さがどこから来るのかを科学的に、ときに感情的に解き明かす。本当の美味しさを知るには、まずは不味さを知るべし。

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登録情報

  • 文庫: 208ページ
  • 出版社: 新潮社 (2005/12/22)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4101259410
  • ISBN-13: 978-4101259413
  • 発売日: 2005/12/22
  • 商品パッケージの寸法: 14.8 x 10.5 x 2 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 3.8 38件のカスタマーレビュー
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2012年3月3日
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