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一流の職人に学ぶ人づくりの流儀 銀座「六雁」の見えないものを教える技術 (日本語) 単行本 – 2013/3/21

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商品の説明

内容(「BOOK」データベースより)

一歩先を読む勘、バランス感覚、時代にニーズを嗅ぎ取る感性、空気の整え方…。文字に形にできないものを、“ものづくり”達はいかにして伝えるのか?―。

著者について

【著者紹介】
榎園豊治(えのきぞの とよはる)
昭和38 年、熊本県生まれ。
立命館大学法学部在学中より、京都の料亭・割烹で修行を始め、卒業後、大阪「北乃大和屋」「味吉兆本店」等にて、料理技術の基盤を学び、大津大谷「月心寺」村瀬明道尼に料理の心を学ぶ。
その後、音羽倶楽部(陶芸家 故番浦史郎氏 経営)の料理長を29 歳で務め、北新地「しづ家」「箕面 つる家」「南地大和屋 三玄」等の料理長を歴任する。
その後、東京に移り、銀座「六雁」を立ち上げ、初代料理長を務めた後、同店ディレクターに。現在は、後進の育成に専念する。

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