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一流の本質~20人の星を獲ったシェフたちの仕事論 単行本 – 2017/3/16

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今、大注目を集める星野源のエッセイ「いのちの車窓から」
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商品の説明

内容紹介

◆堀江貴文氏絶賛! ◆

「この本は、料理の本ではない。もっとも競争の激しいビジネスを勝ち抜いた、プロ達の物語だ。」

60歳を越えて京大でMBAを取得したプロ。
包丁を持てない難病を患ったにもかかわらず、克服して星をとったプロ。
客を断っても、満席の日だけ営業することで成功したプロ。
所持金30万円で渡仏し、星をとったプロ。
鍋を磨きすぎて3年間指紋がなかったプロ。
離職率を下げるために店舗を増やした結果、3店すべて星をとったプロ。
異ジャンルの融合で料理界にイノベーションを生み出したプロ。
トップの動きを常に観察することで、自分の仕事を確立したプロ。
原価率が40%を越えてもクオリティにこだわるプロ。

「一流の人」はどこが違うのか?
新人時代にしてきたこと、原価の考え方、マネジメントの法則……
これらは、すべての職業に通じるようなプロフェッショナルとしての在り方そのもの。
効率や時短では見えない「仕事の本質」を、日本トップの20人が語る。
働くすべての人に読んでほしい、骨太なプロの仕事論。


◆目次◆
カンテサンス 岸田周三 常に「一歩先の理想」を求めて
梁山泊 橋本憲一 「常識」はクリエイティビティの邪魔になる
レストランHAJIME 米田肇 ガストロノミーのAppleやGoogleを目指して
神楽坂 石かわ 石川秀樹 離職率の低さが3店舗すべて星付きにつながった
祇園さゝ木 佐々木浩 可能性は、自分次第でどこまでも広がる
日本料理 柏屋 松尾英明 正解のない道でベストを探し続ける
あやむ屋 永沼巧 チェックポイントが多いほど、クオリティを保てる
麻布かどわき 門脇俊哉 料理人とは2時間で人を幸せにできる最高の仕事
KEISUKE MATSUSHIMA 松嶋啓介 競争ではなくモノポリーを目指したい
老松喜多川 喜多川達 運も縁も、自分の行動次第でつかむことはできる
韓国料理ほうば 新井正彦 さまざまな経験を融合するから「新しいもの」ができる
まき村 牧村彰夫 究極のスタイルを妥協せずにやりきる
ながほり 中村重男 感性を錆びつかせないために動き続ける
リュミエール 唐渡泰 毎日のトレーニングの先に「未来」がある
とよなか桜会 満田健児 疑うところから始めよう
寿し処 黒杉 黒杉章宏 変えることを恐れないから古くならない
龍吟 山本征治 媚びずに、最高のものをつくり続ける
玄斎 上野直哉 「知りたい」という欲求の積み重ねで、どこまでも成長していく
西麻布 き久ち 菊池隆 不安を自信に変えていく集中力
てんぷら近藤 近藤文夫 イノベーションの種はどこにでもある

内容(「BOOK」データベースより)

新人時代、マネジメントの鉄則、原価率…トップを走るプロ達が仕事のすべてを語る。


登録情報

  • 単行本: 280ページ
  • 出版社: 大和書房 (2017/3/16)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4479795782
  • ISBN-13: 978-4479795780
  • 発売日: 2017/3/16
  • 商品パッケージの寸法: 19 x 13.2 x 1.9 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 5.0 2件のカスタマーレビュー
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堀江さんが推薦されているので手に取ってみたのですが、思わず引き込まれて最後まで一気に読みました。
結論としては、『調理場という戦場』を彷彿とさせる良書でした!
出てくるシェフは全員ミシュランの星を持っている方々ですが、料理の話はほとんどなく、モチベーションやパフォーマンスのあげ方、マネジメント等について書かれたビジネス書でした。

一流の人と自分の何が違うのかといえば、「才能」や「人脈」や「運」ではなく、自分の手でどれだけの努力を続けてきたか。
すごい人の仕事を見て、自分と何が違うのかを考えることをやめなかったか。
『プロフェッショナル』が好きな人なら間違いなくハマる本だと思います。
店舗情報もしっかり載っていたので、近々行ってみたいと思います。
一流の味を堪能するのはもちろん、店主とこの本について語るのも楽しみです。
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本書は20名の料理界のスターたちに、若き日の成長の物語や、独立に経たときの道のり、あるいは経営者としての考え方など、赤裸々に語らせている本である。

有名人のインタビュー本、立志伝などは古今たくさん存在する。ただし、料理人だけにフォーカスし、この濃度で描ききった作品は、あまり類を見ないのではないか。「詰まっている」本だ。

正直、一流料理人というと、職人であり、徒弟社会の中で生きている化石のような人たちだと思っていた。どっこい、彼らは違っていた。

ストイックでありながらも、したたかに考え、計画を立て、チームを作り、メンバーをマネジメントし、成長させる。経営をしながら、顧客と対峙し、時代を読む。その内容は、驚くほど現代のビジネスマンの壁や葛藤にも当てはまるものだ。

例えばマネジメント。雇用関係の安定したホワイトカラー以上に、料理人の世界の人のマネジメントは、より根源的なリーダーシップが求められるのだろう。

シェフの一人が語っていたが、まさに「ビジネスで必要な全ては調理場にある」だ。

更にこの本にはおまけがある。

ビジネス書でありながらも、これから来る「新シェフ時代」の到来を感じさせるのだ。
個性が輝く20人のシェフたち。彼らと会いに行ってみたくなる本である。
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