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一度学べば一生役立つ! いつもの料理が変わる だしのとり方 (楽LIFEシリーズ) Kindle版

5つ星のうち 5.0 2件のカスタマーレビュー

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Kindle版
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紙の本の長さ: 96ページ

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※この商品は固定レイアウトで作成されており、タブレットなど大きなディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字列のハイライトや検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。

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商品の説明

内容紹介

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。

世界が注目する第五の味覚「うま味」は、日本が生んだ、世界に誇る“味の基本”です。「だし」がしっかりしていると、後から味を付け足す必要がないので調味料も少なくてすみ、リーズナブルでヘルシーな仕上がりになります。
そこで本書では、基本の「だし」について徹底解説。扱うのは、「かつおだし」・「昆布だし」・「しいたけだし」といった和風だし・「チキンブイヨン」をはじめとした洋風スープ・鶏ガラを使った中華スープなど。監修は、赤坂まるしげ店主・小久保茂紀さんです。予約殺到の人気店の「おいしさ」の秘訣を、素材の選び方からまるごとお教えします。
見てわかる写真つきで、時短になる「だし」の取り方もご紹介。また、それぞれの「だし」やスープを使った料理のレシピもあわせて掲載しています。自分で取った「だし」を使って、普段の料理との味の違いをぜひ実感してみてください。

【ご利用前に必ずお読みください】■誌面内の目次やページ表記などは紙版のものです。一部の記事は、電子版では掲載されていない場合がございます。■一部マスキングしている写真、掲載順序が違うページなどがある場合がございます。■電子版からは応募できないプレゼントやアンケート、クーポンなどがございます。以上をご理解のうえ、ご購入、ご利用ください

レシピについて●【食文化のベースとなる「だし」】●世界共通のおいしさ「うま味」●食文化のあるところに独自の「だし」が存在する●「だし」の個性を知り、料理に生かす●職人の技と粋がつまった日本の「だし」●日本の食文化を支えてきた「だし」●◎日本のだし●日本の「だし」の歴史●【かつおだし】●花かつおの選び方/保存方法/量の目安●[花かつおのかつおだしのとり方] ●急いでだしをとりたい場合●[厚けずり節のかつおだしのとり方] ●「だしを引く」って?●かつお節の種類●カビをつけるのはなぜ?●けずり方の違い/かつお以外のけずり節/血合いって?

内容(「BOOK」データベースより)

素材の選び方から時短のだしのとり方まで、「だし」の基本を徹底解説!!見てわかる全工程。「家庭の味」を超えるノウハウ。繁盛店のだしを生かすレシピも紹介。

登録情報

  • フォーマット: Kindle版
  • ファイルサイズ: 42902 KB
  • 紙の本の長さ: 100 ページ
  • 出版社: 笠倉出版社 (2018/11/9)
  • 販売: Amazon Services International, Inc.
  • 言語: 日本語
  • ASIN: B07K8QBYN4
  • Text-to-Speech(テキスト読み上げ機能): 有効になっていません。
  • X-Ray:
  • Word Wise: 有効にされていません
  • おすすめ度: 5つ星のうち 5.0 2件のカスタマーレビュー
  • Amazon 売れ筋ランキング: Kindleストア 有料タイトル - 19,224位 (Kindleストア 有料タイトルの売れ筋ランキングを見る)
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2件のカスタマーレビュー

5つ星のうち5.0

この商品をレビュー

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2019年1月9日
形式: Kindle版Amazonで購入
1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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ベスト500レビュアーVINEメンバー
2018年12月11日
形式: 単行本(ソフトカバー)
5人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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