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大西 祐貴
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一つ星ラーメン店の作り方~「蔦」店主・大西祐貴の成功哲学~ ウォーカームック ムック – 2016/3/28

5つ星のうち3.2 7個の評価
日本一うまいラーメン店を決める「ラーメンWalkerグランプリ」で全国総合部門を2連覇(2014年、2015年)したほかグルメ雑誌などで数多くの評価を受けている東京・巣鴨のラーメン店 「Japanese Soba Noodles 蔦」。15年12月発売の「ミシュランガイド東京2016」では、ラーメン店として史上初の「一つ星」評価を受ける快挙を成し遂げた。

その店主・大西祐貴は、天才的なセンスを持ちながらも、絶対に妥協しない努力家。そんな彼がいかにしてこのラーメン店を築き上げたのか、“成功の理由"を徹底解剖する。

巻頭カラーページでは、緊張感あふれる大西祐貴の調理シーンを披露!ほか、サニーデイ・サービスの田中貴ほか、古くから大西祐貴を知る著名人・スタッフたちからのコメントを交え、“大西"像を浮き彫りに。

「一つ星」評価を受けるほどの店を作るにはどんな努力が、そして考え方が必要なのか?
――起業を考えているビジネスマン、飲食業で独立を目指す人、必携の一冊です。
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  1. 本の長さ
    148ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 出版社
    KADOKAWA/角川マガジンズ
  4. 発売日
    2016/3/28
  5. ISBN-10
    4048955667
  6. ISBN-13
    978-4048955669
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登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ KADOKAWA/角川マガジンズ (2016/3/28)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2016/3/28
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • ムック ‏ : ‎ 148ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 4048955667
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4048955669
  • カスタマーレビュー:
    5つ星のうち3.2 7個の評価

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上位レビュー、対象国： 日本

  • sen
    5つ星のうち5.0 ミシュランにちなんで、、、
    2016年4月5日に日本でレビュー済み
    ラーメン料理本かとおもい、手に取りましたが、内容はラーメン店で初めてミシュランの星を獲った「蔦」のオフィシャルムック。
    タイトルはピンときませんでしたが、
    ラーメンと向き合っている店主の心持ちに、
    ☆5つ。
    5人のお客様がこれが役に立ったと考えています
    役に立った
     レポート
  • homa-
    5つ星のうち2.0 実際のラーメンの作り方はわかりません
    2020年4月6日に日本でレビュー済み
    Amazonで購入
    実際のラーメンの作り方ではなく、大西店長の哲学が書かれた本です。ラーメンのレシピを探していたので目的の本ではありませんでした。
    1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
    役に立った
     レポート
  • randa
    5つ星のうち1.0 ラーメン店の作り方だからラーメンの作り方ではない
    2023年8月28日に日本でレビュー済み
    成功された方のこだわりがのぞけると思い期待したが中身は薄かった。仕事に対する思いやラーメンに対するこだわりは感じたがそれらも少し我が強くて好きでは無かった。
    1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
    役に立った
     レポート
  • カンカラ
    5つ星のうち1.0 編集が雑。話題の店の経営ノウハウが伝わってこない
    2016年4月1日に日本でレビュー済み
    昨年、ラーメン店で初めてミシュランの一つ星を獲得し
    たことで話題になった東京・巣鴨の「Japanese Soba
    Noodles 蔦」。この本はその店主がラーメン店を経営す
    るにあたって、味づくりや店づくり、人材育成などで心
    がけていること30か条を明らかにした、という内容です。
    単行本のような体裁ですが、本文は短く、ムックスタイ
    ルの本です。

    残念ながら内容は非常に薄い。30～40分もあれば読み終
    わってしまう。内容的にも深みのあるものではなく、だ
    れでも仕事をするうえで普通に考えながら行動している
    こと。こうしたビジネス書で多用する本文の太字強調部
    分などもどうしてここを強調するんだという不思議な箇
    所が太ゴシックになっています。

    おそらく、著者ではなく出版社サイドが発売を急いだた
    め内容的にやっつけ仕事になっている面も多いのではな
    いかと思いました。そのため、結果的にアイドルとかYou
    Tuberの自伝本みたいな感じになっています。著者が“こ
    だわり”を強調しているのでもっと独自のエピソードを盛
    り込んだものにしないとせっかくの話題の店の魅力が読
    者に伝わってきません。その点が残念でした。

    人気店の経営ノウハウを語るなら飲食関連の専門出版社
    から出したほうが良かったと思います。ウォーカーのム
    ックとして出すのならムックらしい大判の本にしてカラ
    ーページを増やして経営哲学に絡む写真をもっと盛り込
    めば面白くなったと思います。
    26人のお客様がこれが役に立ったと考えています
    役に立った
     レポート