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ヴィーガン・レシピ (日本語) 単行本 – 2019/12/23


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商品の説明

内容紹介

肉・魚・卵・乳製品・ハチミツ・ゼラチンを使わない、
中南米、アジア、イスラムの食文化もミックスした、
もっとも新しく、そして満たされるヴィーガン料理 90品。

ベジタリアン(菜食主義者)市場は世界中で拡大を続けており、その勢いはますます増しています。とくにアメリカ(ニューヨーク)、イギリス(ロンドン)、オーストラリアではベジタリアンの中でもハチミツやゼラチンを含め、動物性食品をいっさい食べない「ヴィーガン」(完全菜食主義)が多く、中南米やアジア、イスラムの食文化をミックスした手法でのヴィーガン料理が発展しています。

そこで本書では、ニューヨークでいち早くヴィーガン・メニューを提供しはじめた「Jean-Georges」(ジャン・ジョルジュ)で日本人で初めてスー・シェフを務めた米澤文雄氏による、華やかで驚きがあり、心もお腹も満足できるヴィーガン料理90品(アミューズ、前菜、メインディッシュ、炭水化物、デザート、ドリンク)のレシピを紹介します。

●ヴィーガン料理で使いやすい野菜・食材&調理法
●食材の組み合わせの考え方
●コクやうまみを持たせる調味料
●中南米やイスラム圏、アジア圏で使う香辛料&ハーブの使い方
●常備できるお役立ちアイテムの紹介と作り方(ソース、スパイス、仕込み可能な料理など)
●豆腐、湯葉、麩、かんぴょうといった日本ならではの食材の取り入れ方
●デザート/植物性の食材で作る華やかなデザート
●ドリンク/ノンアルコールのペアリング

【本書の構成】
●ヴィーガン料理をつくるときのポイント
1.焦がす
2.乾燥させる
3.酸味を使う
4.油分を補う
5.ハーブ、スパイスを使う
6.味や食感が特徴的なアイテムを使う
●春夏秋冬のヴィーガン料理79品
●デザート&ドリンク11品
●ヴィーガン料理にお役立ちの自家製できる調味料・ソース・スパイスのレシピも収録
・ブラックオリーブピュレ
・赤タマネギのピクルス
・グラノラ
・焼きタマネギのジュ
・チポトレコンディメント
・ピーナッツバター
・アリッサ
・ロメスコ
・チミチュリ
・タヒニソース
・デュカ
・ヴィーガンチーズ
・ヴィーガンマヨネーズ
・豆乳ヨーグルト
・レモンコンフィ
・オレンジコンフィ

内容(「BOOK」データベースより)

肉・魚・卵・乳製品・ハチミツ・ゼラチンを使わないヴィーガン料理。中南米、アジア、イスラムの食文化もミックスした、もっとも新しく、そして満たされる90品。お役立ち自家製調味料&スパイスも収録。

著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)

米澤/文雄
1980年東京・浅草生まれ。高校卒業後、東京・恵比寿のイタリア料理店で4年間修業。2002年にアメリカ・ニューヨークへ渡り、三ツ星レストラン「Jean‐Georges」本店(ニューヨーク)で日本人初のスー・シェフとなる。07年に帰国。都内のレストランのシェフを経て、14年の「ジャン・ジョルジュ東京」(六本木)の開業に伴いシェフ・ド・キュイジーヌに就任。18年9月の「The Burn」(青山一丁目)の開業に伴いエグゼクティブ・シェフに就任(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


登録情報

  • 単行本: 160ページ
  • 出版社: 柴田書店 (2019/12/23)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4388063185
  • ISBN-13: 978-4388063185
  • 発売日: 2019/12/23
  • 商品パッケージの寸法: 25.7 x 19 x 1.2 cm
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