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レモンのお菓子づくり: 知っておきたい味・色・かたち。タルトからクッキー、スイーツまで。 大型本 – 2019/4/5

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商品の説明

内容紹介

主役にも脇役にもなれる果物”レモン”。
レモンを上手に使うと料理やお菓子の美味しさが格段に増します。

でも、日常でよく見るレモンではありますが、どのくらいレモンについて知識がありますか?
そして、お菓子にはレモンをどのように使うのがいちばん効果的なのでしょうか?
本場パリでフランス菓子を学んだ著者が、レモンについて知っておきたい知識と、お菓子づくりに必要なテクニックを披露し、
レモンの魅力を最大限に生かしたままで、おいしく作る方程式と応用術を教えてくれます。

本書で知っていただきたい6つのポイント
1)「香り」「苦味」「酸味」「色」「かたち」の、レモンの5つの要素からひもときます。
2)「レモンタルト」をはじめとする40のお菓子づくりを導き出します。
3)「レモンジャム」「自家製レモネード」他、レモンの加工品づくりも紹介します。
4)「広島しまなみ街道レモン巡り」他、ライブなレモンエッセイも織り込まれています。
5)本場パリで学んだフランス菓子をベースにする「現代的メニュー」と「作りやすいレシピ」で展開します。
6)基本生地の作り方は、大きな写真でわかりやすく解説しているので初心者の方でも安心して作れます。

■目次抜粋
はじめに

レモンタルト
私のレモンタルト/レモンカードを作る/タルトを作る/イタリアンメレンゲを作る ほか

レモンで作るクッキー
レモンとシュガーのクッキー/レモンのアイシングクッキー/レモンピールのディアマン/レモンのメレンゲ ほか

レモンで作る焼き菓子
レモンケーキ/シトロネット/はちみつレモンマドレーヌ/レモンとマスカルボーネクリームのカップケーキ/レモンとブルーベリーのスコーン ほか

レモンで作るおもてなしお菓子
レモンカードとメレンゲのショートケーキ/レモンのロールケーキ/レモンのダクワーズ/レモンのミルフィーユ ほか

冷たいレモンスイーツ
レモンカードのクレームダンジュ/レモンのババロア/レモンのパブロバ/レモンのヌガーグラッセ ほか

週末レモンごはん
レモンのスモーブロー/レモンのケークサレ/レモンのタルトフランベ/レモンのスープ ほか

レモンノート

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著者について

■加藤 里名(カトウ リナ)
洋菓子研究家 / 洋菓子教室Sucreries主宰
東京都出身。聖心女子大学卒業。監査法人に勤務する傍ら“イルプルーシューラセーヌ”にてフランス菓子を学んだ後渡仏。
ル・コルドンブルー・パリにて菓子上級コースを卒業後、パリのパティスリー“Laurent Duchene”にて研修。
帰国後、”テクニックだけでなく、土地の文化や風土、歴史と結びつきもお伝えしお菓子作りをもっと身近に感じてもらいたい”と、
~会話も弾む自宅で実践できるフランス菓子~洋菓子教室Sucreries(シュクレリ)を主宰。
実家は100年以上続いた老舗寿司店。父は大阪寿司の職人、母は洋菓子研究家。
幼少期よりヨーロッパを訪れ文化や料理に触れ、現在も定期的にフランスパリや地方を訪れ研鑽を重ねる。
Elle Gourmetフードクリエイター部所属、カフェレストランへのレシピ提案やイベントへの参加にも精力的に活動中。

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登録情報

  • 大型本: 127ページ
  • 出版社: 誠文堂新光社 (2019/4/5)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4416519753
  • ISBN-13: 978-4416519752
  • 発売日: 2019/4/5
  • 梱包サイズ: 25.8 x 19.2 x 1.4 cm
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2019年4月13日
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2019年4月5日
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2019年4月8日
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