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レストランOGINOの果物料理: 前菜からデザートまで 果物を使った料理の発想と調理法 大型本 – 2017/6/8


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商品の説明

内容紹介

最近のレストランをはじめとした飲食店では、デザートだけでなく料理にさまざまな果物を取り入れたメニューが増えています。
砂糖とはひと味もふた味も違った果物の自然な甘み、酸味はサラダなどの冷菜やソースだけでなく、多くの料理に活用できます。

本書では、前作『TABLE OGINOの野菜料理200』(小社)が好評な、三宿の人気フランス料理店のオーナーシェフである著者が、
レストラン料理やデザート約125レシピと、それぞれのアイデアの着目点、考え方をていねいに解説。
その発想の幅広さをもって、さまざまな料理に展開します。
基本の理論がわかれば応用可能なので、一冊あれば料理のバリエーションが広がるはず。
プロのシェフから料理好きまでさまざまなシーンで役立てる、保存版的な一冊です。

著者について

荻野 伸也:1978年生まれ。世田谷区・池尻にある「レストランオギノ」オーナーシェフ。 目黒「キャスクルート」等で料理長を務めた後、2007年に自店をオープン。 予約が取れない店として業界内外で話題になる。 2012年には代官山にこれらをカジュアルに楽しめる「TABLE OGINO」をオープン、 現在は本店を含め5店舗を経営。 著書に『シャルキュトリー教本』『TABLE OGINOの野菜料理200』(小社)、 『アスリートシェフの チキンブレスト レシピ』(柴田書店)、 『「ターブルオギノ」のDELIサラダ』(世界文化社)など。 http://french-ogino.com/

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登録情報

  • 大型本: 222ページ
  • 出版社: 誠文堂新光社 (2017/6/8)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4416517300
  • ISBN-13: 978-4416517307
  • 発売日: 2017/6/8
  • 梱包サイズ: 25.6 x 18.8 x 1.8 cm
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