思えば、１０数年前、社会人になってまもなく、都内某イタリアレストランで、こんなにうまいメシはあるものかと衝撃を受けて以来（そりゃ、それまで学殖中心でしたから・・）、ちょこちょこと都内を食べ歩いて来ましたが、考えてみれば、料理を作るシェフの名前は知っていてもその経歴や交流といったバックグラウンドについては、やや無頓着でいたところがありました。
うまい料理を出すレストランは、何か料理に「気」のようなものが入っているように感じます（ホテルにある有名レストランの料理にはなぜか「気」がないと感じるのは私だけ？）が、なるほど、こんな苦労の上に、あるいは思い入れの上に料理が作られていると知り、それなりに感動しました。
レストランでは当然自腹を切るわけですから、高級フレンチに何度も行くわけには行きませんが、一方で、もう少しリーズナブルな価格で食べられるレストランも本書で見つけられそうです。すなわち、自分が魅力を感じてよく行くレストランに関連した人のレストランに当たってみれば、まあ間違いないかななんて思います。
とにかくよくできた本で、シェフのインタビューなりを通じて得た情報をコンパクトにまとめていますし、紹介されたシェフとの信頼関係も成立しているように思えます。
ただ、一方でこのシェフの料理は？と思う店も紹介されていますので、もちろん最後は作者との「味覚の差」があることにもよく注意ということではありますが、これはひとそれぞれ味覚が違うので当たり前と言えば当たり前の話です。
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