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レストランのパン カフェのパン―小さな厨房でつくる食事パンと天然酵母 単行本 – 2004/7

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商品の説明

内容(「MARC」データベースより)

小規模店でもおいしいパンが焼ける! 専門機器を使わずに、どの厨房にもある道具で粉500gから作れる手法を、写真付で解説。天然酵母についても紹介。月刊『専門料理』連載記事に大幅に加筆。

著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)

近藤/敦志
1964年、大阪市生まれ。高校卒業後、辻調理師専門学校に入学。卒業後、同校に入職し、製菓・製パンを担当する。洋菓子を志していたものの、次第にパンの道へ。1987~88年にドイツ「カフェ・コッハス」で修業。91年「エコール・キュリネール国立」の新規開校に伴い、異動。現在同校の製パン教授を務める(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


登録情報

  • 単行本: 111ページ
  • 出版社: 柴田書店 (2004/07)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4388059560
  • ISBN-13: 978-4388059560
  • 発売日: 2004/07
  • 商品パッケージの寸法: 25.6 x 18.2 x 1.4 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.5 4件のカスタマーレビュー
  • Amazon 売れ筋ランキング: 本 - 149,932位 (本の売れ筋ランキングを見る)
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トップカスタマーレビュー

形式: 単行本
レストランのパン カフェのパンとあるように、発酵種を使ったパンが多く、コンスタントにパンを作る人向けです。
しかし、作り方はひとつひとつ写真付ですごく丁寧に解説してあります。
また、天然酵母の起こし方と種継ぎの仕方もとても丁寧に説明されています。
でも、家庭ではなかなか毎日焼けないので、やっぱり家庭向けの本ではないかな?
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形式: 単行本
この本、説明が丁寧でとってもおいしくできます。

仕込みの量が多めなのでベーカーズ%で少なめに調節して仕込むといいと思います。

手順がすべて写真つきで載っているのでわかりやすいです。ただ、前日からしこんでおく方法をとっているレシピも割りとあるので「あ、今パン焼きたい」と思ってすぐできるパンは限られています。あまりメジャーじゃないパンもあるので楽しめるとおもいますが不必要という方もいるかもしれません。

最後のほうに自家製酵母の作りかたとそれを使ったパンの作り方が載っています。でも、フルーツ酵母の作り方は載っているのにそれを使ったパンの作り方が載っていないのでそれが載っているともっとよかったなぁ。
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投稿者 loverss 投稿日 2004/11/27
形式: 単行本
学校の教授をされている方が書かれたものとあるだけに、写真も多く解りやすかったです。手軽に出来るっというものだけではなく、時には少し手を掛けて!!っという物もいっぱいでうまく出来たらかなり自慢できそう!!っとがんばりたくなってしまうようなものばかりでした。
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投稿者 takao1234 投稿日 2013/10/27
形式: 単行本 Amazonで購入
良い情報満載の買って損しない一冊でした
家庭用としては最高です
パン屋さんに務める人的にはそこそこの知識がないと転用できないですけど
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