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レストランのパン カフェのパン―小さな厨房でつくる食事パンと天然酵母 単行本 – 2004/7/1

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商品の説明

内容(「MARC」データベースより)

小規模店でもおいしいパンが焼ける! 専門機器を使わずに、どの厨房にもある道具で粉500gから作れる手法を、写真付で解説。天然酵母についても紹介。月刊『専門料理』連載記事に大幅に加筆。

著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)

近藤/敦志
1964年、大阪市生まれ。高校卒業後、辻調理師専門学校に入学。卒業後、同校に入職し、製菓・製パンを担当する。洋菓子を志していたものの、次第にパンの道へ。1987~88年にドイツ「カフェ・コッハス」で修業。91年「エコール・キュリネール国立」の新規開校に伴い、異動。現在同校の製パン教授を務める(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


登録情報

  • 単行本: 111ページ
  • 出版社: 柴田書店 (2004/7/1)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4388059560
  • ISBN-13: 978-4388059560
  • 発売日: 2004/7/1
  • 梱包サイズ: 25.6 x 18.2 x 1.4 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.6 4件のカスタマーレビュー
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2013年10月27日
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2006年6月27日
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