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ル・コルドン・ブルーのフランス菓子基礎ノート2―サブリナを夢みて〈5〉 大型本 – 1999/12/1

5つ星のうち 4.4 5件のカスタマーレビュー

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商品の説明

内容紹介

ル・コルドン・ブルー料理学校がお届けする“サブリナを夢みて”シリーズ。フランス菓子の2冊目は、基礎に忠実であることを踏まえたうえでのステップアップをはかっています。

内容(「BOOK」データベースより)

伝統的な菓子をやさしく解説した菓子基礎ノートの続編。フランス菓子に欠かすことのできない伝統的な菓子をはじめ、家庭的な菓子、アイスクリームとシャーベット、キャラメル、チョコレートなどのコンフィズリー(加工菓子)、マカロン、フィナンシエなどのプティ・フール、そして、タルト菓子、パイ菓子と幅広いメニューを網羅しています。巻末の基礎テクニックには、フランス菓子作りで必須のパイ生地の種類と作り方、ムラングの種類と作り方、チョコレートのテンパリングなどを本編同様、プロセス写真つきで解説しました。

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登録情報

  • 大型本: 111ページ
  • 出版社: 文化出版局 (1999/12/1)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4579207033
  • ISBN-13: 978-4579207039
  • 発売日: 1999/12/1
  • 梱包サイズ: 25.4 x 21 x 1.2 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.4 5件のカスタマーレビュー
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2009年9月10日
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