窒化鉄の鍋に興味があり、アマゾンで2014年10月31日にこの炒め鍋を購入。
16年の上海生活では山田工業所の中華鍋（厚さ1.6mmと1.2mmの２種類）を使用していたが、帰国を機に鍋を上海の知人に譲り、ずっと日本の実家に置きっぱなしにしていたこの炒め鍋を2019年の春から使い始めた。
メインは野菜炒めとジャガイモの千切り炒め（酸辣土豆丝）。
私は油返しは油が汚くなるからやっていない。
フライパンを加熱し、鍋底に指で水を弾いてみて、その水滴が鍋の上で踊るようになったら、火を止め、鍋に油を入れる、その油はキッチンペーパーで拭き取り、再び新しい油を入れ、火をつけて炒め物を開始する。
野菜の水気は十分に切った上で鍋に投入、この鍋で炒めてびちゃびちゃになったことはない。
鍋の厚みも十分だし、毎回しゃきっと炒まる。
この鍋が錆びない点に関心が集まっているようだが、そもそも鉄は多孔質（目に見えないような穴がいっぱい）なので、それが錆びやひっつく原因だから、鉄の中華鍋も使用後に十分に加熱しておけば錆びることはない。
なので錆びるかどうかは実はあまり問題ないと思う。
このリバーライトの炒め鍋を数ヶ月使っていると、孔食という、鍋に小さな穴のような窪み（2mmから8mmくらい）が生じる現象が起こった。
私の鍋では、最初は気がつかなかったが、10ヶ所ほど生じた時点で、気になり始め、初期不良として購入したお店（中島かなもの店さん）に問い合わせた。（このお店のサポートはとても良かった。）
そこで知ったのがこの孔食の存在で、金属のお玉などで強い衝撃を与えると稀に生じるということだった。
毎回鍋を煽るだけだったが、鍋からさらに移す時に接触があったのかもしれないと思い、以後木製のヘラを使っている。
しかし、どうもおかしい。
日に日に孔食が増えていき、今では写真のように数え切れないほど増えてしまった。
思い当たる点がなく、ネットで調べてみたところ、リバーライトのホームページで孔食が生じる原因について調査が行われていたことがわかった。
2016年12月から2017年3月までの間にリバーライトが実際にいろいろな状況下で鍋を使って調理を行い検証しているが、結局どのような使い方をすると孔食が生じるかはわからずじまいだった。
とはいえ、リバーライトがこの原因不明の孔食について注意喚起している点はとても良い。
ただ、個人的には鍋は毎日使うものだから、1年分（365回）鍋を使って検証してみないと孔食が生じる原因はわからないと思う。
さて、この鍋は窒化鉄という材質で、このリバーライトの孔食について記載のあったページの下に日鐵商事技術サポートによる『フライパンの孔食とその防止法について』という文章が添付されており、それを読んでみて、窒化鉄は鉄の表面に保護膜がある状態なのだということがわかった。
（リバーライトの鍋を検討している方は、後で後悔することがないように、この文章を一度読んでおくことをお勧めする。）
つまり、ステンレスのように全部ステンレスというわけではなく、窒化された部分である表面層が錆びない仕組みを担っているということになる。
鍋全体が窒化鉄という鋼材でできているということではなく、テフロンと同様に取り扱いに少し注意を要する鍋だということになる。
この点は先に理解しておくべきだったと思う。
話は戻り、日鐵商事の説明の中に孔食が生じる原因として、アルカリ性の環境下でのFe+のイオン濃度が増大し、強アルカリph値16なんとかかんとかと書いていたが、普通の主婦やユーザーがイオン濃度やph値などを理解できるとおも思えない。
しかし、アルカリ性の環境下が良くないようなことが書いてあり、この点では思い当たることがある。
私の場合、毎日２、３回はこの鍋を使って炒め物をしているので、もう800回は使っていると思う。毎週何度も作っているじゃがいもの千切り炒め（酸辣土豆丝）の仕上げは塩と結構な量の酢なので、酢はアルカリ性（調べたらph値3くらい）で、これが原因なのではないか？
そうだとすると、酢豚や酢を使った料理に使うのはヤバいかもしれない。
ナシームニコラスタレブ氏が、時の審判にさらされて残ったもののみが本物だと言っていたが、私もそう思う。
山田の中華鍋は10年以上使ってもまだ全然使えたし、タークももう5年使っているが、ビクともしない、ロッジのスキレットもどんどん良くなる一方で、ビタクラフトのステンレス鍋も8年以上使っているが、機能は全然衰えない。
リバーライトのこの炒め鍋が良い商品であることは間違いないが、革命的だと思っていた窒化鉄は、日鐵商事の説明を読む限りでは完璧ではないようだ。
製品というものは、身銭を切って購入し、実際に自分で使ってみたいとわからないものだと思う
このレビューが購入を検討されている方の参考になることを望む。
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ブランド紹介
River Light（リバーライト）
全ては美味しくて健康にいい料理を作るために
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リバーライトが大事にしていること
- 丈夫であること
- 充分な機能を備えていること
- 使うほどに愛着が湧くこと
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創業者堀江光は、元々は建築金物製造をしていましたが、「多くの人々にとって最も身近で、健康や幸福に直結しているのは“食”である」と考え、事業の転向を図りました。そして米国のテーラー＆ウング社の鉄製フライパンに出会ったのです。「メンテナンスが楽なフッ素樹脂加工のものより、料理が美味しくでき、体に良い鉄製のものの方が優れているのだ」という考えから生まれたフライパンでした。「“売りやすい”商品ではなく、使い手の立場に立ち、使い手の健康やライフスタイルまで考慮した道具を作っていきたい」それがリバーライトの仕事です。
メーカーより
豊富なバリエーション
用途別に使い分けができます
- フライパン 16～28cm
- 炒め鍋 20～30cm
- 厚板フライパン 24～28cm
- ステーキパン
- クレープパン 21～26cm
- 天ぷら鍋 S・M
- すき焼き鍋
- アジア鍋(IH対応用・ガス火用あり)
鉄製フライパンの長所を結集「極JAPAN」
錆びにくく、丈夫なフライパン
料理が美味しく仕上がり、使うほどに油が馴染んでいく鉄のフライパン。でも、鉄製のフライパンはサビやすく、面倒なお手入れが必要と手が伸ばせなかった方も多いはず。極JAPANは、鉄のフライパンの良いとこ取りをした、お手入れが簡単で扱いやすく、長く愛用いただけるフライパンです。
- たっぷりの熱を蓄え、高温・短時間で調理ができるので旨みを閉じ込めます。
- 野菜はシャキッと、お肉はジューシーに仕上がります。
- 強度を増した鉄なので、金属性のお玉やヘラはもちろん、金属タワシでのお手入れにも耐える素材です。
- 万が一、焦がしてしまっても、簡単なお手入れで、最初の状態に何度でも戻せます。
- 使えば使うほどに油が馴染み、使いやすくなるので、愛用しながら育っていく道具です。
- 自然に鉄分の摂取が出来ます。
鉄に特殊熱処理を施し扱いやすく、強い鉄になっている
鉄の表面に「窒化鉄層＋酸化鉄層」を形成させることで、錆にくいフライパンに。窒素を充填した高温の窯に鉄を入れ、表面を窒化する（鉄と窒素を結びつける）ことで、サビにくく強い鉄にします。特殊熱処理により、表面の硬さは通常の鉄の5倍の強度を持ち、鉄の弱点をカバーして、面倒なお手入れ、サビの恐れがなくなります。
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|---|---|---|
最初の準備「油ならし」サビ止めの塗装はされていないので、使い初めの空焼きの必要はありません。 1.油を鍋の深さの1/3位まで入れ、弱火で5分程熱します。 2．火を止めて、油をオイルポットなどに戻します。 3.キッチンペーパーなどで、鍋の中に残っている油を、内側全体にまんべんなく擦り込む様に拭き上げてください。 |
毎回使う前の準備「油返し」油返しをすると料理が焦げ付きにくくなり、料理がより美味しく仕上がります。 1.フライパンを中火で充分温めます。 2．多目の油を(お玉一杯ほど)入れ、フライパンの肌に油を馴染ませます。 3.中の油が充分に温まったら、油をオイルポットなどに戻します。この後に調理に必要な量の油を入れて調理を開始します。 |
使い終わったら出来上がった料理は温かいうちに器に移し、出来るだけ洗剤を使わずに洗ってください。 1.フライパンは予熱が残っているうちにタワシや竹のササラなどを使ってお湯で洗ってください。 2.水気を切って、水滴を拭き取ってからしまってください。 ※煮る、蒸す、茹でるなどの調理の後は、洗って乾いてから、内側全体に薄く油を塗っておいてください。(鍋肌に馴染んでいた油が取れてしまうため) |
カスタマー Q＆A
カスタマーレビュー
上位レビュー、対象国： 日本
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2020年5月12日に日本でレビュー済み
16年の上海生活では山田工業所の中華鍋（厚さ1.6mmと1.2mmの２種類）を使用していたが、帰国を機に鍋を上海の知人に譲り、ずっと日本の実家に置きっぱなしにしていたこの炒め鍋を2019年の春から使い始めた。
メインは野菜炒めとジャガイモの千切り炒め（酸辣土豆丝）。
私は油返しは油が汚くなるからやっていない。
フライパンを加熱し、鍋底に指で水を弾いてみて、その水滴が鍋の上で踊るようになったら、火を止め、鍋に油を入れる、その油はキッチンペーパーで拭き取り、再び新しい油を入れ、火をつけて炒め物を開始する。
野菜の水気は十分に切った上で鍋に投入、この鍋で炒めてびちゃびちゃになったことはない。
鍋の厚みも十分だし、毎回しゃきっと炒まる。
この鍋が錆びない点に関心が集まっているようだが、そもそも鉄は多孔質（目に見えないような穴がいっぱい）なので、それが錆びやひっつく原因だから、鉄の中華鍋も使用後に十分に加熱しておけば錆びることはない。
なので錆びるかどうかは実はあまり問題ないと思う。
このリバーライトの炒め鍋を数ヶ月使っていると、孔食という、鍋に小さな穴のような窪み（2mmから8mmくらい）が生じる現象が起こった。
私の鍋では、最初は気がつかなかったが、10ヶ所ほど生じた時点で、気になり始め、初期不良として購入したお店（中島かなもの店さん）に問い合わせた。（このお店のサポートはとても良かった。）
そこで知ったのがこの孔食の存在で、金属のお玉などで強い衝撃を与えると稀に生じるということだった。
毎回鍋を煽るだけだったが、鍋からさらに移す時に接触があったのかもしれないと思い、以後木製のヘラを使っている。
しかし、どうもおかしい。
日に日に孔食が増えていき、今では写真のように数え切れないほど増えてしまった。
思い当たる点がなく、ネットで調べてみたところ、リバーライトのホームページで孔食が生じる原因について調査が行われていたことがわかった。
2016年12月から2017年3月までの間にリバーライトが実際にいろいろな状況下で鍋を使って調理を行い検証しているが、結局どのような使い方をすると孔食が生じるかはわからずじまいだった。
とはいえ、リバーライトがこの原因不明の孔食について注意喚起している点はとても良い。
ただ、個人的には鍋は毎日使うものだから、1年分（365回）鍋を使って検証してみないと孔食が生じる原因はわからないと思う。
さて、この鍋は窒化鉄という材質で、このリバーライトの孔食について記載のあったページの下に日鐵商事技術サポートによる『フライパンの孔食とその防止法について』という文章が添付されており、それを読んでみて、窒化鉄は鉄の表面に保護膜がある状態なのだということがわかった。
（リバーライトの鍋を検討している方は、後で後悔することがないように、この文章を一度読んでおくことをお勧めする。）
つまり、ステンレスのように全部ステンレスというわけではなく、窒化された部分である表面層が錆びない仕組みを担っているということになる。
鍋全体が窒化鉄という鋼材でできているということではなく、テフロンと同様に取り扱いに少し注意を要する鍋だということになる。
この点は先に理解しておくべきだったと思う。
話は戻り、日鐵商事の説明の中に孔食が生じる原因として、アルカリ性の環境下でのFe+のイオン濃度が増大し、強アルカリph値16なんとかかんとかと書いていたが、普通の主婦やユーザーがイオン濃度やph値などを理解できるとおも思えない。
しかし、アルカリ性の環境下が良くないようなことが書いてあり、この点では思い当たることがある。
私の場合、毎日２、３回はこの鍋を使って炒め物をしているので、もう800回は使っていると思う。毎週何度も作っているじゃがいもの千切り炒め（酸辣土豆丝）の仕上げは塩と結構な量の酢なので、酢はアルカリ性（調べたらph値3くらい）で、これが原因なのではないか？
そうだとすると、酢豚や酢を使った料理に使うのはヤバいかもしれない。
ナシームニコラスタレブ氏が、時の審判にさらされて残ったもののみが本物だと言っていたが、私もそう思う。
山田の中華鍋は10年以上使ってもまだ全然使えたし、タークももう5年使っているが、ビクともしない、ロッジのスキレットもどんどん良くなる一方で、ビタクラフトのステンレス鍋も8年以上使っているが、機能は全然衰えない。
リバーライトのこの炒め鍋が良い商品であることは間違いないが、革命的だと思っていた窒化鉄は、日鐵商事の説明を読む限りでは完璧ではないようだ。
製品というものは、身銭を切って購入し、実際に自分で使ってみたいとわからないものだと思う
このレビューが購入を検討されている方の参考になることを望む。
サイズ: 28cmパターン(種類): 厚板フライパン
リバーライトも原因分からずじまいの孔食の問題
ユーザー名: 役に立つのは歴史と哲学、日付: 2020年5月12日
窒化鉄の鍋に興味があり、アマゾンで2014年10月31日にこの炒め鍋を購入。ユーザー名: 役に立つのは歴史と哲学、日付: 2020年5月12日
16年の上海生活では山田工業所の中華鍋（厚さ1.6mmと1.2mmの２種類）を使用していたが、帰国を機に鍋を上海の知人に譲り、ずっと日本の実家に置きっぱなしにしていたこの炒め鍋を2019年の春から使い始めた。
メインは野菜炒めとジャガイモの千切り炒め（酸辣土豆丝）。
私は油返しは油が汚くなるからやっていない。
フライパンを加熱し、鍋底に指で水を弾いてみて、その水滴が鍋の上で踊るようになったら、火を止め、鍋に油を入れる、その油はキッチンペーパーで拭き取り、再び新しい油を入れ、火をつけて炒め物を開始する。
野菜の水気は十分に切った上で鍋に投入、この鍋で炒めてびちゃびちゃになったことはない。
鍋の厚みも十分だし、毎回しゃきっと炒まる。
この鍋が錆びない点に関心が集まっているようだが、そもそも鉄は多孔質（目に見えないような穴がいっぱい）なので、それが錆びやひっつく原因だから、鉄の中華鍋も使用後に十分に加熱しておけば錆びることはない。
なので錆びるかどうかは実はあまり問題ないと思う。
このリバーライトの炒め鍋を数ヶ月使っていると、孔食という、鍋に小さな穴のような窪み（2mmから8mmくらい）が生じる現象が起こった。
私の鍋では、最初は気がつかなかったが、10ヶ所ほど生じた時点で、気になり始め、初期不良として購入したお店（中島かなもの店さん）に問い合わせた。（このお店のサポートはとても良かった。）
そこで知ったのがこの孔食の存在で、金属のお玉などで強い衝撃を与えると稀に生じるということだった。
毎回鍋を煽るだけだったが、鍋からさらに移す時に接触があったのかもしれないと思い、以後木製のヘラを使っている。
しかし、どうもおかしい。
日に日に孔食が増えていき、今では写真のように数え切れないほど増えてしまった。
思い当たる点がなく、ネットで調べてみたところ、リバーライトのホームページで孔食が生じる原因について調査が行われていたことがわかった。
2016年12月から2017年3月までの間にリバーライトが実際にいろいろな状況下で鍋を使って調理を行い検証しているが、結局どのような使い方をすると孔食が生じるかはわからずじまいだった。
とはいえ、リバーライトがこの原因不明の孔食について注意喚起している点はとても良い。
ただ、個人的には鍋は毎日使うものだから、1年分（365回）鍋を使って検証してみないと孔食が生じる原因はわからないと思う。
さて、この鍋は窒化鉄という材質で、このリバーライトの孔食について記載のあったページの下に日鐵商事技術サポートによる『フライパンの孔食とその防止法について』という文章が添付されており、それを読んでみて、窒化鉄は鉄の表面に保護膜がある状態なのだということがわかった。
（リバーライトの鍋を検討している方は、後で後悔することがないように、この文章を一度読んでおくことをお勧めする。）
つまり、ステンレスのように全部ステンレスというわけではなく、窒化された部分である表面層が錆びない仕組みを担っているということになる。
鍋全体が窒化鉄という鋼材でできているということではなく、テフロンと同様に取り扱いに少し注意を要する鍋だということになる。
この点は先に理解しておくべきだったと思う。
話は戻り、日鐵商事の説明の中に孔食が生じる原因として、アルカリ性の環境下でのFe+のイオン濃度が増大し、強アルカリph値16なんとかかんとかと書いていたが、普通の主婦やユーザーがイオン濃度やph値などを理解できるとおも思えない。
しかし、アルカリ性の環境下が良くないようなことが書いてあり、この点では思い当たることがある。
私の場合、毎日２、３回はこの鍋を使って炒め物をしているので、もう800回は使っていると思う。毎週何度も作っているじゃがいもの千切り炒め（酸辣土豆丝）の仕上げは塩と結構な量の酢なので、酢はアルカリ性（調べたらph値3くらい）で、これが原因なのではないか？
そうだとすると、酢豚や酢を使った料理に使うのはヤバいかもしれない。
ナシームニコラスタレブ氏が、時の審判にさらされて残ったもののみが本物だと言っていたが、私もそう思う。
山田の中華鍋は10年以上使ってもまだ全然使えたし、タークももう5年使っているが、ビクともしない、ロッジのスキレットもどんどん良くなる一方で、ビタクラフトのステンレス鍋も8年以上使っているが、機能は全然衰えない。
リバーライトのこの炒め鍋が良い商品であることは間違いないが、革命的だと思っていた窒化鉄は、日鐵商事の説明を読む限りでは完璧ではないようだ。
製品というものは、身銭を切って購入し、実際に自分で使ってみたいとわからないものだと思う
このレビューが購入を検討されている方の参考になることを望む。
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2018年12月27日に日本でレビュー済み
サイズ: 26cmパターン(種類): 厚板フライパンAmazonで購入
最高のフライパンです！！
ユーザー名: ヒポクラテス、日付: 2018年12月27日
厚板を使用したフライパン！ 少し重いですがその点を除けば最高です。 焦げ付かないし食材は奇麗に焼けるし、お手入れも簡単です。 油返しとかはしなくても、全く問題はありません。 普通に使えます。 テフロンのフライパンを1～2年毎に買い替えていましたが、鋳鉄のフライパンを購入後、本当に使いやすいので今回は鉄板のフライパンを購入しました。 極シリーズは1.6ｍｍの薄板フライパンもありますが、購入後2～3回使用してあまりよくないので使わなくなりました。 この厚板は本当に良いです。 実際に肉厚を測定すると、縁で2.6ｍｍですが底部分は3.2ｍｍあります。 やっぱりこのくらいの厚さが必要なんですね。 使ってみて本当に良いフライパンなんだなと実感します。 もし鉄製フライパンの購入を検討している方がおられるなら、こちらの厚板フライパンをお勧めします。 １０年以上は使えるんじゃないかなと思います。 ただ私が味覚音痴なのか、他の方のレビューのように劇的な味の変化は感じません。 多少美味しいとは感じます。 参考までに24ｃｍの鋳鉄フライパンとの比較写真を載せておきます。 購入を考えておられる方の参考になれば幸いです。
ユーザー名: ヒポクラテス、日付: 2018年12月27日
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