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ラーメン道 極マニュアル [DVD]

5つ星のうち3.6 10個の評価

仕様
価格
新品 中古品
DVD, 色 1枚組
フォーマット
コントリビュータ 千葉憲二
稼働時間 1 時間 4 分

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登録情報

  • 製品サイズ ‏ : ‎ 25 x 2.2 x 18 cm; 83.16 g
  • EAN ‏ : ‎ 4580312101122
  • メディア形式 ‏ : ‎
  • 時間 ‏ : ‎ 1 時間 4 分
  • 発売日 ‏ : ‎ 2010/11/24
  • 出演 ‏ : ‎ 千葉憲二
  • 販売元 ‏ : ‎ チクデン株式会社
  • ASIN ‏ : ‎ B004CVLDMW
  • ディスク枚数 ‏ : ‎ 1
  • カスタマーレビュー:
    5つ星のうち3.6 10個の評価

商品の説明

【このDVDは高額ですが極秘情報が収録されています】 現在の日本では年間4,000軒のラーメン店ができ 年間4,000軒のラーメン店が潰れていると言われています。 しかし、一方では国内はもちろん、海外進出を果たし 年商数十億円~数百億円という規模のラーメン店も存在します。 この違いはなんでしょうか? やはり「味」にあると思います。 おいしいラーメンを出さないとお客さまはお店に足を運んでくれません。 ちばき屋の千葉憲二氏は日本ラーメン協会理事長という立場から 日本のラーメン産業の発展を願い、自らの首を絞めるような行為もいとわず ラーメンの基本となるスープや焼豚、煮玉子のレシピと手順しました。 その1 うまみが凝縮され金色に輝く澄んだ ちばき屋の清湯(チンタン)スープの秘密を特別公開!! ・ おいしいスープの材料と分量は? ・ 清湯は火加減が一番重要!絶妙な火加減は? ・ 魚介系スープの注意点とは? ・ スープにコクを出す○○とは? ・ これをやるとやらないでは大違い!鍋を○○するとは? ・ 水を追加するタイミングと量は? ・ 野菜から甘味がより出る○○な入れ方とは? ・ 澄んだ綺麗なスープを作るためにはどの位の時間煮込むのか? その2 柔らかくとろける焼豚の作り方。 ラーメンの味の心臓部ともなる「かえし(たれ)」の秘伝レシピを伝授! ・ ちばき屋が使うチャーシューに適した豚肉の部位とは? ・ 柔らかくとろけるチャーシューの作り方とは? ・ しょうがやにんにくの目からうろこの使い方とは? ・ 甘味を出す野菜のカット法とは? ・ しっとりしたチャーシューを作る煮込み方とは? ・ 多くのラーメン店が間違えている肉を硬くする行為とは? ・ 柔らかいチャーシューを煮込む適切な時間は? ・ ちばき屋秘伝チャーシューの漬けダレの分量とは? ・ ちばき屋秘伝ラーメンの心臓「かえし(たれ)」の作り方とは? その3 誰も知らなかったちbき屋究極の煮玉子(二種類の味)のレシピを公開! ・ プルプルの半熟玉子を作る秘訣とは? ・ ちばき屋の煮玉子のゆで時間とは? ・ 煮玉子に味をつけるちばき屋秘伝しょうゆダレのレシピとは? ・ 煮玉子に味をつけるちばき屋秘伝塩ダレのレシピとは? ・ 多くのラーメン店がやっている玉子を固くしてしまう○○とは? その4 白湯(パイタン)・とんこつスープ (田中商店代表 田中剛氏出演) 究極のとんこつスープ、田中商店のスープの秘密! ・ 臭みを取る下処理の方法とは? ・ ○○をして洗うと臭みが取れる。その○○とは? ・ 田中商店の厨房で工夫している鍋の使い方とは? ・ 1日に1回しなくてはならない究極のスープ作りに必要な事とは? ・ 綺麗なとんこつスープを作る為の○○とは? 特典映像 日本のラーメン産業を牽引する三氏による撮り下ろし対談を収録! ・千葉憲二 ちばき屋代表

カスタマーレビュー

5つ星のうち3.6
星5つ中の3.6
10 件のグローバル評価
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星1つ
27%

この商品をレビュー

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上位レビュー、対象国: 日本

2020年12月7日に日本でレビュー済み
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2017年2月20日に日本でレビュー済み
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2014年3月31日に日本でレビュー済み
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2013年6月21日に日本でレビュー済み
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2015年6月24日に日本でレビュー済み
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2010年12月9日に日本でレビュー済み
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2012年1月5日に日本でレビュー済み
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