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ラーメン技術教本 -人気店に学ぶ、スープ、自家製麺、トッピング- 単行本 – 2016/8/1

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商品の説明

内容紹介

日本の国民食であるラーメンは、世界的なフードに進化中。
アメリカでも、ヨーロッパでも、アジアでも、日本のラーメンは大人気です。
それを追い風に、新進気鋭のラーメン店は続々と海外に進出しています。
その一方、ラーメン業界は競合が激しく、流行りすたりに左右され、多くの店が生まれては消えていきます。
開業しても店を安定して続けることが難しく、不安を感じている経営者も多いのではないでしょうか。

本書は、人気ラーメン店16店の商品を徹底解剖。
スープや麺、トッピングのつくり方を、詳細なプロセス写真を添えて解説します。
とくにスープについては、鶏ガラ、豚骨スープなどの定番から、豚骨魚介、鶏白湯などの近年のトレンドまで多様な種類を紹介。
また巻末には、16店の店主の店づくりや経営のノウハウも収録。
ラーメン店を経営する人、開業希望者に役立つ情報が満載です。

【掲載店】
麺や維新
麺処 まるはBEYOND
饗 くろ喜
麺処 銀笹
我流麺舞 飛燕
東京スタイルみそらーめん ど・みそ 京橋本店
味噌らぁめん 一福
麺や 庄の
麺処 ほん田
らぁ麺 胡心房
麺屋 藤しろ
麺劇場 玄瑛 六本木店
つけめん TETSU 千駄木本店
貝汁らぁめん こはく
創作麺工房 鳴龍
支那ソバ かづ屋


登録情報

  • 単行本: 192ページ
  • 出版社: 柴田書店 (2016/8/1)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4388062367
  • ISBN-13: 978-4388062362
  • 発売日: 2016/8/1
  • 梱包サイズ: 25.8 x 21 x 1.1 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 5.0 3件のカスタマーレビュー
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トップカスタマーレビュー

2016年12月14日
Amazonで購入
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2016年12月29日
Amazonで購入
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2017年4月8日
Amazonで購入
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