手軽にも読めるように書かれていますが、化学的根拠に基づいて書かれている為、深く考えながら読む事もできます。
旨味とは何かから書いてくれているラーメン本は他には私は知りません。ちまたの、「羅臼昆布を使ったラーメン」「名古屋コーチン出汁から」のような本とは一味違った楽しみ方ができるので、おススメです。
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