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ラム肉の歴史 (「食」の図書館) 単行本 – 2019/7/25


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商品の説明

内容紹介

世界のラム肉料理を一望

栄養豊富でヘルシー……近年注目されるラム肉(生後1年未満の羊の肉)の歴史。
古代メソポタミアの昔から現代まで、古今東西のラム肉料理の歴史をたどり、小規模で持続可能な農業についても考察する。世界のラム肉料理レシピ付。
料理とワインについての良書を選定するアンドレ・シモン賞特別賞を受賞した人気シリーズ。

目次

◎序章  ラム肉とは何か

◎第1章 羊とラム肉
羊の家畜化
狩猟採集社会から農耕社会へ
羊の特徴
「ラム」と「マトン」

◎第2章 ラム肉の調理法の歴史
調理法の歴史
最古のレシピ
エジプト
聖書のなかの羊
中国
最古の郷土料理店
ギリシャ
古代ローマ
インド
イスラム世界
スコットランドとイングランド
オスマン帝国
料理書から見るラム肉
変わるヨーロッパ
中世の料理人

◎第3章 世界中で食されるラム肉
イタリア
新世界の食材
ナバホ族
フランス
イギリス
オランダ
強制退去とラム肉
アメリカ
バーベキューの誕生
メキシコ
進化するラム肉料理
アラブ世界
シルクロード

◎第4章 現代のラム肉
〝過ぎし日のレストラン〟
ケバブ――トルコから来たストリートフード
アジアの串焼き料理
アフリカ
その他の地域のラム肉料理
高級レストラン
中華料理とポリネシア料理
現代のラム肉料理

◎第5章 未来の肉──小規模畜産の復活
「ネプチューン・ファーム」
ナバホの羊の復活
女性が牽引する小規模畜産
ラム肉と現代の宗教儀式
マトン・リバイバル
羊と人間の未来

謝辞
訳者あとがき
参考文献
レシピ集

内容(「BOOK」データベースより)

栄養豊富でヘルシー…近年注目されるラム肉(生後1年未満の羊の肉)の歴史。古代メソポタミアの昔から現代まで、古今東西のラム肉料理の歴史をたどり、小規模で持続可能な農業についても考察する。世界のラム肉料理レシピ付。料理とワインについての良書を選定するアンドレ・シモン賞特別賞を受賞した人気シリーズ。

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登録情報

  • 単行本: 176ページ
  • 出版社: 原書房 (2019/7/25)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4562056541
  • ISBN-13: 978-4562056545
  • 発売日: 2019/7/25
  • 梱包サイズ: 19.5 x 13.6 x 1.6 cm
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